Ноябрь 2017
Новый номер
В продаже
с 18 октября!

Индейка с солеными лимонами и овощами

Исторический рецепт из книги Василия Левшина "Русская поварня" издательства «Чернов и Kо», 2017г
  • Количество
    порций
    6
  • Время
    приготовления
    45
    Минут
Индейка с солеными лимонами и овощами
1
Распечатать
Ингредиенты
  • Филе индейки800 грамм
  • Лимоны соленые2 штуки
  • Кукуруза початки2 штуки
  • Патиссоны или кабачки400 грамм
  • Будьон из индейки200 грамм
  • Лук100 грамм
  • Масло растительное50 миллилитров
  • Сольпо вкусу
  • Перец черный свежемолотыйпо вкусу

Соленые лимоны — забытый ныне, но распространенный в кухне привилегированных сословий в XVI–XIX веках специалитет. «А огурцы, и сливы и лимоны в росоле же бы были», — указано в «Домострое» (1500–1560). Жареная (в печи) дичь (тетерева, рябчики) или домашняя птица с солеными сливами, лимонами или огурцами — одно из самых древних сочетаний в русской кухне. Индейка или, на старый лад, «курица индейская» была не обязательным, но популярным угощением на пасхальном столе.

  1. Лимоны солили впрок так же, как и огурцы. Обычно использовался 3% рассол. В зависимости от толщины кожуры, лимоны можно дополнительно наколоть или надрезать.

  2. Кукурузу отварите в подсоленной воде до готовности (до 30 минут, в зависимости от размера кукурузы), нарежьте кружками. Патиссоны разрежьте пополам. Соленые лимоны нарежьте четвертинками.

  3. Овощи вместе с солеными лимонами обжаривайте на среднем огне около 15 минут до готовности.

  4. Отдельно обжаривайте на среднем огне филе индейки примерно 10 минут.

  5. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до полуготовности, добавьте бульон и лимонный сок, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите 10 минут.

  6. Нарежьте индейку тонкими ломтиками и подавайте с овощами и подливой.

Оцените материал
Индейка с солеными лимонами и овощами 0 1 5 0
0
Новости партнеров
Комментарии 1
Парижанка
Парижанка 15 04 2017 10:31:03

Индейка с солеными лимонами и овощами какое вкусное сочетание. Индейку я люблю, правда редко есть время чтобы ее приготовить, но ради такого вкусного рецепта, я готова найти время и приготовить. Как только будет все необходимое для этого рецепта, так я приготовлю. Спасибо за такой потрясающий рецептик! Конечно отправлю его в закладки, чтобы не потерять:)

Cобытия и новинки
Показать ещё
×
Мы используем cookie-файлы, чтобы получить статистику, которая помогает нам обеспечивать вас лучшим контентом. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах или изменить настройки браузера. Отключение cookie-файлов может привести к неполадкам в работе сайта. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Это совершенно безопасно!