Свинина с яблоками и черносливом

Острым ножом надрежьте куски филе вдоль почти до конца.

Для начинки: рис замочите в 100 мл кипятка на 20 мин. Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле (25 г) в течение 7-10 мин. до мягкости. Немного обжаренного лука отложите на тарелку, остальной оставьте на сковороде.

Для начинки выложите в сковороду замоченный рис вместе с водой, посолите и накройте. Тушите на медленном огне 15-20 мин., пока рис не станет мягким, добавляя понемногу воды. Положите зелень, очищенное и тертое яблоко, нарезанный чернослив и лимонный сок, приправьте. Охладите, влейте взбитое яйцо, перемешайте.

Охлажденную начинку положите внутрь надрезанного свиного филе и перевяжите в нескольких местах кулинарным шпагатом. В большой сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте филе с начинкой до золотистой корочки. Выньте, отложите в сторону.

Муку смешайте с оставшимся луком и обжаривайте на сковороде полминуты. Влейте красное вино, доведите до кипения и кипятите, пока соус не уварится вдвое. Влейте бульон и кипятите еще 2-3 мин.

Теперь вновь положите в соус свинину и тушите на медленном огне 15 мин. Выложите свинину на блюдо. Оставшийся в сковороде соус доведите до кипения, влейте сливки и варите 10 мин. до густой консистенции. Снимите со свинины веревки, нарежьте и полейте соусом.