РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Варенье из зелёных орехов

Орехи должны быть крепенькими снаружи, держать форму, но в то же время мягкими и напитавшимися сиропом внутри. Сироп к концу варки должен чуть загустеть, орехи становятся чёрными и блестящими. Это варенье делать очень трудно, но какое оно вкусное и полезное. Попробовав однажды это варенье, забыть его вкус уже невозможно!!!
Варенье из зелёных орехов
10 часов
Общее время 10 часов
Готовить 10 часов
Подготовка 0 мин
Порции 1

Ингредиенты

Зеленые орехи 3 кг.
Сахар 4 кг.
Известь 500 гр.
Квасцы 75 гр.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления

  • 1.
    Грецкие орехи молочной зрелости (т.е. когда они ещё совсем зелёные, с несформировавшимися скорлупками и перегородками внутри) очистить тоненько от верхней кожицы.
  • 2.
    Можно и не очищать (когда орехи ещё мелкие), а срезать хвостики с двух сторон.
  • 3.
    Дать им 1-2 дня полежать, подвялиться.
  • 4.
    Затем замочить в холодной воде на 5 дней. Воду менять 3-4 раза в сутки.
  • 5.
    Залить известь водой (500 г на 5 л воды). Пойдет реакция гашения. Всё будет бурлить, как вулкан. Кипеть и станет очень горячим. Ведро оставить на ночь, а когда остынет, процедить.
  • 6.
    Затем орехи надо замочить на трое суток в растворе извести (у меня остались на 5 дней, в принципе, так их хранят и намного дольше...). Орехи надо несколько раз в день перемешивать, т.к. известь оседает на дно.
  • 7.
    Затем орехи промыть водой, наколоть вилкой в нескольких местах и снова замочить в холодной воде на 3 дня. Воду также часто менять (у меня они были под проточной водой)
  • 8.
    Теперь можно приступать к варке. Сначала проварить орехи в воде мин 5, слить её. Затем мин 10 проварить орехи в воде с квасцами (75 г на 5 л воды), слить эту воду. Затем промыть орехи в холодной воде, можно замочить их на часок. Затем снова проварить их в чистой воде, после чего эту воду вылить. Это для того, чтобы тщательно смыть квасцы.
  • 9.
    Затем проварить орехи мин 20-30 в сладкой воде (примерно 1 ст сахара и воды чтоб хорошо покрывало орехи). Эту воду тоже слить, орехи откинуть на дуршлаг.Приготовить сироп (4 кг сахара и 3 л воды) и когда он закипит, опустить в него орехи, мешочек с пряностями (гвоздика, кардамон, корица) и варить до готовности. Лучше делать это в несколько этапов: проварить, отставить на 15-24 часа, снова проварить. И так 3-4 раза.
  • 10.
    Затем мешочек достать.
  • 11.
    Добавить ванилин.
  • 12.
    Варенье разложить горячим по чистым банкам и закатать.
Загрузка статьи...