Декабрь 2017
Новый номер
В продаже
с 17 ноября!

Как правильно готовить холодный борщ? Секреты шеф-повара

В самые жаркие дни лета хочется холодной еды. Борщ – не исключение, его летние варианты могут быть очень разнообразными. Михаил Лукашонок, шеф-повар локаворского ресторана "Марк и Лев" в Приволье Тульской области, рассказал нам о тонкостях приготовления знаменитого холодного борща.
H68A1002 copy.jpg

8 секретов холодного борща

  1. Размер свеклы. Свёклу для холодного борща лучше брать небольшого размера, поскольку она имеет более насыщенный вкус.

  2. Внимание – бульон! Главный компонент холодного борща, как и любого супа — бульон. К его приготовлению нужно отнестись внимательно, регулируя пропорции ингредиентов по собственному вкусу.

  3. Свежий вкус. В рецепте холодного борща от ресторана "Марк и Лев" «бульон» готовится холодным способом, без варки свёклы — так мы достигаем более свежего вкуса и сохраняем больше полезных веществ.

  4. Не варить, а запекать. Корнеплоды для холодного борща лучше запекать в духовке, а не варить. Они получаются более насыщенными по вкусу и не теряют цвет.

  5. Качественный уксус. Для заправки борща выбирайте хороший яблочный уксус, он мягче других разновидностей.

  6. Как сварить яйцо? Яйцо – неизменный ингредиент холодного борща. Конечно, возникает соблазн просто сварить яйца, но лучше не лениться и приготовить яйца-пашот — их текстура нежнее.

  7. Дайте настояться. После приготовления холодного борща необходимо дать ему настояться в холодильнике 1-2 часа.

  8. Свежесть и качество. Как и в случае со всеми холодными супами, свежесть и качество продуктов очень важны. Лучше использовать овощи либо прямо с грядки, либо свежие фермерские.



Дата: 22 августа 2017
Оцените материал
Как правильно готовить холодный борщ? Секреты шеф-повара3152
2
Новости партнеров
Cобытия и новинки
Показать ещё
×
Мы используем cookie-файлы, чтобы получить статистику, которая помогает нам обеспечивать вас лучшим контентом. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах или изменить настройки браузера. Отключение cookie-файлов может привести к неполадкам в работе сайта. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Это совершенно безопасно!