Январь 2018
Новый номер
В продаже
с 12 декабря!

7 вредных кулинарных привычек. Избавьтесь от них и готовьте лучше

Многие делают это каждый день, даже не представляя, насколько осложняют себе жизнь.
fs22674.jpg

Вот самые смертные грехи, которые мы допускаем в отношении пищи и своего времени.

Импровизировать, не имея плана готовки

Вы можете иметь или не иметь заранее составленного меню на неделю. Хотя, разумеется, закупки в магазине удобнее и дешевле делать, представляя, что именно вы из этого приготовите. Но вот не иметь плана на день — совсем расточительно.

Судите сами. Как часто вам доводилось обнаруживать, что все конфорки на плите заняты, что-то уже горит, что-то остывает, и в результате вы мечетесь по кухне в мыле?

Или как часто вы брались за приготовление и супа и горячего блюда и убивали на это весь вечер? Потому что ждали, пока приготовится что-то одно, и вы сможете поставить на плиту следующую порцию?

А курица, которую вы вынули из морозилки за полчаса до приготовления?

Между тем, если вы потрудитесь хотя бы на листке бумаги раскидать план готовки, вы обнаружите, когда и что вам нужно почистить-порезать и в какой последовательности ставить тушиться.

Не делать заготовок

Секрет профессиональных поваров в том, что даже работая «из-под ножа», они всегда имеют дело с большим количеством полуфабрикатов. Один-два раза в неделю потратьте время на заготовки, и вы существенно облегчите себе труд.

Хотите примеры? Все хранят пельмени и вареники в морозилке и это никак не сказывается на их вкусе. Что мешает вам разделать купленное мясо сразу на фарш и азу, разделать курицу на запчасти и разложить в нарезке и готовых котлетах по пакетикам по морозилке?

Нарезанный дольками свежий болгарский перец для тушения тоже занимает в морозилке мало места. Пассерованные лук и морковь для суповой заправки, тушеная свекла для супа и томатные соусы собственного приготовления. Даже тушеное и замороженное мясо (на суп или рагу), все это удобнее нарезать и протушить один раз, чем тратить по часу при каждом приготовлении.

Просто разложите заготовки в морозилке небольшими порциями в индивидуальных пакетах — и вы выиграете не меньше двух-трех часов в неделю.

Резать тупыми ножами

Это не только утомляет и раздражает. Это может привести к мозолям и даже порезам. Вспомните, как вы каждый раз наваливаетесь всем весом, чтобы разделить плотную морковь напополам. Поправьте лезвие ножа точилкой или мусатом перед готовкой. И по мере необходимости отдавайте нож на переточку в мастерскую. Для домашней кухни это требуется несколько раз в год.

is02E98592.jpg

Заменять ингредиенты

Кулинария, разумеется, искусство, но в очень узких пределах. Если вы заменяете слишком много ингредиентов, ваше блюдо в итоге оказывается не таким, как оно задумано в рецепте. И вы можете разочаровать себя и родных получившимся творением. Давайте, будем честны: если вы видите, что у вас нет нужных ингредиентов, просто возьмитесь за другое блюдо. Например, не стоит заменять кимчи - квашеной капустой, результат вас разочарует.

Особенно это касается выпечки, где от того, положили ли вы сливочное масло или маргарин, вкус зависит очень и очень сильно.

Использовать слишком много бульонных кубиков

Это не преступление против высокой кухни. Но вы всегда должны помнить, что покупные бульонные концентраты обычно сильно соленые и содержат свои яркие специи, которые могут забить вкус блюда и сделать его слишком однообразным.

Вы всегда можете сделать собственный бульонный концентрат без соли и хранить его в морозилке.
Для этого просто обжарьте в духовке на гриле кости с прирезками мяса, несколько половинок луковиц и пару морковей – до черной корочки. Выварите в небольшом количестве воды пару часов. Выньте кости и овощи и уварите бульон наполовину. Добавьте лавровый лист, перец горошком и прокипятите еще минут 10-15.

Остывший бульон отцедите и разлейте по порционным пакетам. В широкий стакан вденьте пакет, влейте бульон и завяжите. Такие порционные мешочки с концентратом помогут вам быстро сделать основу для супа или соуса.

не Солить воду для макарон щедро

Макароны должны вариться в хорошо посоленной воде, иначе их вкус будет слишком пресным и невыразительным. Опыты показали, что независимо от того, сколько вы соли насыпали, макароны впитывают всегда ограниченное количество соли и не больше.

Но я помню пересоленные макароны, скажете вы? Да, есть основная ошибка при подсаливании воды: вы не даете соли раствориться в кипятке, а сразу высыпаете макароны. В этом случае рожки, улитки и прочие фигурные изделия просто сохраняют крупинки соли в себе при кипении, как в сейфе. Даже спагетти могут оказаться пересоленными, если вы вывалите их прямо поверх соли на дне. Ей просто некуда будет растворяться.

Поэтому, всегда равномерно размешайте соль и давайте ей полностью разойтись, прежде чем закладывать макароны. Пельменей это тоже касается.

fs77080.jpg

Не пробовать пищу, которую вы готовите

Да, это выглядит высшим шиком, сделать блюдо, ни разу не попробовав его в процессе приготовления. На самом деле, даже профессионалы всегда пробуют то, что готовят. Талантов, способных оценить вкус на глаз каждый раз верно — просто не существует.

Есть два важных правила относительно соли и приправ:

1. Горячее воспринимается менее соленым. Поэтому вы рискуете пересолить, если попробуете на соль кипящий борщ в процессе готовки. Дайте жидкости остыть в ложке и только после этого пробуйте.

2. Если блюдо вкусное в процессе приготовления, значит, и на выходе оно будет вкусным (если не переварить). И наоборот: если вы не можете взять в рот полуфабрикат, потому что он горчит, пересолен до совершенной невозможности и т.п., значит, вы увлеклись.

Даже для таких вкусовых концентратов-полуфабрикатов, как зирвак для плова или тузлук для засолки, которые должны быть очень солеными и очень насыщенными специями, это правило верно. Они должны быть яркими по вкусу, но сбалансированными.

Хранить молочные продукты на дверце холодильника

Масло, йогурты и сыры нужно хранить в глубине, а не на дверце. Потому что оптимальная температура для них именно на полках холодильника. В противном случае они прогоркают и скисают быстрее положенного.

По материалам Good Housekeeping
Дата: 24 февраля 2016
Оцените материал
7 вредных кулинарных привычек. Избавьтесь от них и готовьте лучше4.9159
9
Новости партнеров
Комментарии 3
Александра Шепель
Александра Шепель06 08 2016 09:30:11

НЕ СОЛИТЬ ВОДУ ДЛЯ МАКАРОН ЩЕДРО Насчет этого - просто поразило!!! Интересно, что макароны впитывают только определенное кол - во соли.

Cобытия и новинки
Показать ещё
×
Мы используем cookie-файлы, чтобы получить статистику, которая помогает нам обеспечивать вас лучшим контентом. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах или изменить настройки браузера. Отключение cookie-файлов может привести к неполадкам в работе сайта. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Это совершенно безопасно!