11 июня 2018

Щи суточные из квашеной капусты

Старинный русский рецепт для терпеливых кулинаров.
  • Количество
    порций
    8
  • Время
    подготовки
    10ч.
  • Время
    приготовления
    10ч. 50мин.
  • Общее время
    приготовления
    ~20ч. 50мин.
Ингредиенты
Мясо говядина на кости (грудинка) 500 Граммов
Лук репчатый 2 Штуки
Морковь 2 Штуки
Бульон мясной наваристый 3 Литра
Капуста квашеная (кислая без добавок) 600 Граммов
Картофель 3 Штуки
Грибы белые сушеные По вкусу
Сметана По вкусу
Петрушка По вкусу
Чеснок По вкусу
Для крышечки:
Готовое слоеное тесто или домашнее тесто на сметане По вкусу
Способ приготовления
  1. Грибы замочите в воде за 1 час до варки. Грудинку обжарьте на растительном масле. Выньте мясо и положите в сотейник крупно нарезанные лук и морковь. Пассеруйте пару минут, влейте немного воды и потушите, пока вода почти не выпарится.

  2. Картофель нарежьте. Мясо положите на дно глиняного горшка. Выложите пассерованные лук и морковь, картофель, квашеную капусту и грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Залейте мясной бульон так, чтобы он покрывал все ингредиенты. Посолите.

  3. Поставьте горшок в духовку, разогретую до 150 градусов, не накрывая. Как только щи закипят, убавьте нагрев до 120 градусов, накройте крышкой и томите 2,5–3 часа. Затем убавьте еще на 10 градусов и снова поставьте томиться на 2 часа, если нужно, подливая бульон, воду или рассол. Выключите духовку, а щи оставьте до полного остывания. Затем уберите щи в морозилку, а зимой – на мороз. Оставьте на ночь.

  4. Перед подачей замесите густое тесто из муки, сметаны и 1–2 ст. л. воды. Или возьмите готовое слоеное. Раскатайте лепешку и затяните ею горшок – получится крышечка. Поставьте в разогретую духовку. Щи должны разогреться, а тесто – подрумяниться. Подавайте со сметаной, петрушкой, измельченным чесноком.

Добавить свой ответ

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, или .

Введите ваш текст