Кабачковая икра

Молодые кабачки вымойте и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке, репчатый лук мелко нарежьте.

Спассеруйте в глубокой сковороде лук, затем добавьте морковь и обжарьте вместе с луком. Добавьте кабачки, сахар, томатное пюре, черный молотый перец, соль, оливковое масло и поставьте тушиться на медленном огне примерно на 1,5 часа.

За 15 минут до готовности добавьте уксус и чеснок. Затем пропустите через мясорубку или измельчите блендером, если это необходимо. Икра – по вашему вкусу и желанию – может быть и с кусочками. Верните икру в кастрюлю и кипятите 5–7 минут.

Кабачковую икру разлейте по подготовленным банкам, простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой, положив на дно полотенце или деревянную решетку, около 20–30 минут и герметично закройте стерильными крышками.