Декабрь 2017
Новый номер
В продаже
с 17 ноября!

5 идей для пасхального стола от московских шеф-поваров

Уже планируете блюда для пасхального обеда? В нашей подборке - лучшие рецепты от шеф-поваров.

Plecho kozlenka_PLP.jpg

Плечо козленка

Светлана Юга, бренд-шеф ресторана "Паб Ло Пикассо"

Ингредиенты:

  • Лопатка козленок - 1 шт

  • Для Маринада:

  • Горчица – 30 г

  • Соль морская – 20 г

  • Перец молотый – 20 г

  • Прованские травы – 50 г

  • Чеснок – 40 г

  • Масло оливковое – 200 г

  • Тимьян – 40 г

  • Розмарин – 40 г

  • Лук репчатый - 3 шт

  • Киви - 4 шт

Способ приготовления:

  1. Целое плечо козленка натереть морской солью, перцем, чесноком, горчицей, тимьяном, розмарином, поместить в емкость со всеми ингредиентами для маринада и оставить на некоторое время мариноваться.

  2. Предварительно замаринованную лопатку козленка завернуть в фольгу и запекать при температуре 100 градусов 4 часа. Затем извлечь из фольги, смазать ароматным маслом или утиным жиром и поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.

Pirog s brokoli i tomatom_NNE.jpg

Пирог с брокколи и томатом

Дмитрий Шуршаков, шеф-повар гастробара "НИКУДА НЕ ЕДЕМ"

Ингредиенты:

  • Томаты в собственном соку – 50 г

  • Брокколи – 35 г

  • Моцарелла – 30 г

  • Сыр Сулугуни – 30 г

  • Базилик – 2 соцветия

  • Тесто – 140 г

  • Мука мелкого помола – 500 г

  • Мука высшего сорта – 500 г

  • Вода – 550 г

  • Дрожжи – 8 г

  • Соль – 12 г

  • Масло оливковое – 70 г

Способ приготовления:

  1. Смешать муку, влить воду, добавить соль и сахар и влить масло. Перемешать до однородной консистенции. Поделить на куски по 140 г.

  2. Начинка. Бланшировать брокколи, нарезать на кусочки, томаты – средним кубиком, сыр сулугуни – мелкими кубиками, моцареллу натереть. Добавить базилик. Перемешать, выложить в тонко раскатанное тесто – сформовать пирог.

  3. Поставить в духовку, запечь при температуре 250°C 12 минут.

Open pie with fish_Erwin.jpg
Пирог с палтусом и судаком

Алексей Павлов, шеф-повар Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река

Ингредиенты:

  • Сдобно-дрожжевое тесто – 200 гр.

  • Палтус – 120 гр.

  • Судак – 50 гр.

  • Соус тар-тар – 30 гр.

  • Соус чесночный айоли – 40 гр.

  • Шпинат бланшированный – 40 гр.

  • Томаты -50 гр.

  • Чеснок – 5 гр.

  • Кинза – 10 гр.

  • Каперсы – 15 шт.

  • Оливки – 40 гр.

  • Соуса бешамель – 40 гр.

  • Томатный соус – 20 гр.

  • Сметаны – 20 гр.

  • Листья свежего салата для подачи

Способ приготовления:

  1. Подготовленное тесто выложить на стол. Сделать углубление по центру. Смазать внутри соусами тартар и чесночным.

  2. Для приготовления томатного соуса смешать мелконарезанные помидор, чеснок, кинзу и оливковое масло. Посолить.

  3. Затем хаотично и равномерно выложить шпинат, палтус и судак, заранее нарезанные крупными кусками. Посолить, поперчить. Добавить томатный соус.

  4. Выложить оливки и каперсы. Добавить соус бешамель. Поставить в духовку на 15-17 минут при температуре 180 °С. Украсить томатно-сметанным соусом и свежим салатом.

Sacivi s kuricei_Kazbek2.jpg

Сациви с курицей

Ресторан "Казбек"

Соус сациви

  • Грецкий орех 200 гр

  • Уцхо сунели 7 гр

  • Кориандр 3 гр

  • Перец чили сухой 1 гр

  • Чеснок 5 гр

  • Соль 8 гр

  • Лук репчатый 10 гр

  • Бульон из курицы 600 гр

  • Грецкий орех, чеснок, лук и бульон смешать и пробить в блендере.

  • Довести до вкуса специями.

Курица для сациви

  • Индейка 1 шт (1,5кг)

  • Лук репчатый 50 гр

  • Чеснок 7 гр

  • Лавровый лист 0,5 гр

  • Соль 5-10 гр

Способ приготовления

  1. Курицу промыть под холодной водой, удалить остатки требухи. Отварить до полуготовности с добавлением лука, чеснока и лаврового листа.

  2. Вытащить из воды, посолить. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.

  3. Остудить. Удалить кожу. Отделить мясо от костей и разделить на крупные волокна.

  4. Блюдо сациви

  5. Готовую курицу 150 гр залить 200 гр соуса сациви. Украсить веточками кинзы и сухим чили перцем.

Carrot cake_GrandExpress.jpg

Морковный торт

Илона Чернышева, шеф-кондитер ресторана "Гранд Европейский Экспресс"

Ингредиенты для маковых коржей:

  • Морковь свежая (жмых) – 200 гр.

  • Мука – 500 гр.

  • Грецкие орехи – 230 гр.

  • Корица – 10 гр.

  • Масло сливочное – 150 гр.

  • Сахар – 560 гр.

  • Яйцо – 5 шт.

  • Сода – 0,18 гр.

Для сырного крема:

  • Сыр креметта - 380 гр.

  • Сироп кленовый - 250 гр.

  • Масло сливочное – 112 гр.

Сироп для пропитки:

  • Сахар – 15 гр.

  • Вода – 70 мл

  • Фреш морковный – 60 гр.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления сырного крема взбить масло, добавить сыр и постепенно влить кленовый сироп. Взбить до однородности.

  2. Для приготовления коржей яйца, сахар, масло сливочное растопить на водяной бане до растворения сахара, помешивая венчиком. Снять с бани, добавить соду. Ввести просеянную муку, тщательно перемешать и добавить морковь, корицу и мелкорубленные грецкие орехи. Замесить тесто, сделать коржи. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 7 минут.

  3. Для пропитки воду с сахаром довести до кипения, снять с огня и добавить фреш.

  4. Готовые коржи прослоить кремом и пропитать сиропом минимум 4 раза. Собрать торт. Дать настояться. Посыпать измельченной крошкой от коржей и грецкими орехами.



Дата: 11 апреля 2017
Оцените материал
5 идей для пасхального стола от московских шеф-поваров5151
1
Новости партнеров
Комментарии 1
Николаева
Николаева13 04 2017 15:28:37

Какие отличные рецепты и мне они очень понравились))) Плеча козленка у меня нет, но есть баранья нога, которую приготовлю по предложенному рецепту и отправлю на конкурс "Пасха: вкус праздника"!!!

Cобытия и новинки
Показать ещё
×
Мы используем cookie-файлы, чтобы получить статистику, которая помогает нам обеспечивать вас лучшим контентом. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах или изменить настройки браузера. Отключение cookie-файлов может привести к неполадкам в работе сайта. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Это совершенно безопасно!