13 апреля 2017

Жареный поросенок с полбяной кашей и белыми грибами

Настоящее праздничное блюдо русского стола по историческому рецепту из книги Василия Левшина "Русская поварня" издательства «Чернов и Kо», 2017г.
  • Количество
    порций
    8
  • Время
    подготовки
    20мин.
  • Время
    приготовления
    2ч. 30мин.
  • Общее время
    приготовления
    ~2ч. 50мин.
Ингредиенты
Поросенок молочный 3 Килограмма
Каша из полбы 500 Граммов
Грибы белые (свежие или замороженные) 100 Граммов
Лук 1 Штука
Масло сливочное 50 Граммов
Чеснок зубцы 2 Штуки
Для клюквенного взвара:
Клюква свежая 300 Граммов
Крахмал картофельный 10 Граммов
Мед 100 Граммов
Способ приготовления
  1. Приготовьте 7%-й солевой раствор (70 г соли на 1 л воды). Замочите в нем потрошеного поросенка на сутки, затем промойте под проточной водой и хорошо обсушите. Хребет и ребрышки удалите с помощью ножниц и ножа.

  2. Белые грибы нарежьте крупными ломтиками, лук полукольцами, чеснок мелко измельчите. Быстро обжарьте все ингредиенты на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте предварительно приготовленную полбяную кашу и перемешайте.

  3. Начините тельного, то есть освобожденного от костей, поросенка этой смесью и зашейте суровой ниткой.

  4. Смажьте тушку сливочным маслом. Ушки, пятачок и хвост заверните в фольгу.

  5. Разогрейте духовку до 180ºC и запекайте поросенка 1–2 часа, в зависимости от размера, периодически смазывая тушку сливочным маслом или выделяющимся жиром. Готовность поросенка можно проверить, проткнув шею ножом или иголкой. Выделяющийся сок должен быть прозрачным.

  6. Для клюквенного взвара (соуса) клюкву протрите через сито или выжмите из нее сок, доведите до кипения в кастрюле, растопите в нем мёд. Разведите крахмал в 50 мл холодной воды и влейте в кастрюлю при быстром помешивании. Убавьте огонь и уварите взвар при слабом кипении до желаемой густоты.

  7. Выньте поросенка из духовки, дайте «отдохнуть» в течение 15 минут и разрежьте на порционные куски. Подавайте с клюквенным взваром.

Добавить свой ответ

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, или .

Введите ваш текст