Пряные рыбные шашлычки (карри)

Снимите кожу с форели. Обжарьте арахис. Тонко нарежьте лук и перец чили. Порубите мяту и базилик.

Положите филе форели в большую миску. Смешайте куркуму с пастой карри, лимонным соком и маслом, полейте этим маринадом рыбу, посолите и перемешайте.

Положите лапшу в миску, залейте кипятком и оставьте на 3–4 минуты. Слейте, обдайте холодной водой, снова слейте и отставьте.

Проткните каждое филе 2 бамбуковыми шпажками, выложите на жаропрочную тарелку и поместите в пароварку. Накройте, установите пароварку в вок со слабокипящей водой (следите, чтобы пароварка не касалась воды!) и готовьте рыбу 5–6 минут.

Нагрейте масло в воке, положите чили, зеленый лук и лапшу. Жарьте, помешивая, на сильном огне 2–3 минуты, затем всыпьте рубленую зелень. Посолите и разложите по 4 подогретым тарелкам. Сверху положите приготовленную на пару рыбу, посыпьте мелко рубленными арахисом, мятой и чили. Подавайте сразу.

Чтобы приготовить на гарнир к шашлычкам салат с мятой и кинзой, положите в миску по горсти листьев мяты и кинзы, добавьте горсть смеси салатных листьев. Полейте заправкой из 2 ст. л. красного винного уксуса, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. дижонской горчицы, соли и перца, тщательно перемешайте и подавайте.