05 сентября 2020

Капустные стейки с муссом из лисичек

Рецепт из книги историка русской кухни Максима Марусенкова и шеф-повара Михаила Лукашонка "Овощи – это новое мясо". Мусс из лисичек можно подать и как основное блюдо в пост или в качестве гарнира.
  • Количество
    порций
    4
  • Время
    подготовки
    10мин.
  • Время
    приготовления
    20мин.
  • Общее время
    приготовления
    ~ 30мин.
Ингредиенты
Капуста молодая (небольшой кочан) 3 Штуки
Чеснок (зубцы) 2 Штуки
Перец чили (красный) 1 Штука
Грибы лисички 300 Граммов
Лук репчатый 100 Граммов
Сливки 33% жирности 100 Миллилитров
Соль и свежемолотый перец По вкусу
Растительное масло для жарки 2 Столовые ложки
Способ приготовления
  1. Острым ножом отрежьте часть кочана с кочерыжкой и разрежьте кочан на три «стейка». Кочерыжка не даст капустным листьям распасться.

  2. Перец и чеснок мелко порубите, перемешайте с солью и растительным маслом. Обваляйте «стейки» в этой смеси с обеих сторон и жарьте, переворачивая, до полной готовности.

  3. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, грибы – произвольно. Обжарьте овощи до готовности, добавьте грибы и доведите до готовности. Влейте сливки, потушите еще 2–3 минуты. Добавьте по вкусу соль и черный перец, снимите с огня и измельчите в блендере до однородной массы.

  4. При подаче выложите на тарелку капустные «стейки», рядом – мусс из лисичек, посыпьте зеленым луком.