Индейка с соусом из мадеры
- Количество8
порций - Время3ч.
приготовления
| Индейка (5,5 кг) | 1 Штука |
| Мандарины | 3 Штуки |
| Шалфей | 1 Пучок |
| Сельдерей | 3 Стебля |
| Морковь | 3 Штуки |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Курага | 100 Граммов |
| Каштаны очищенные | 100 Граммов |
| Яйцо | 1 Штука |
| Лук репчатый | 1 Штука |
| Сельдерей | 1 Стебель |
| Масло сливочное | 50 Граммов |
| Апельсин (цедра) | 1 Штука |
| Хлеб белый (крошка) | 150 Граммов |
| Петрушка | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Мука | 25 Граммов |
| Мадера | 125 Миллилитров |
| Бульон куриный | 300 Миллилитров |
| Мед или желе из красной смородины | 1 Столовая ложка |
Разморозьте индейку за 1 час до приготовления при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 190 градусов.
Для начинки обжарьте нарезанные лук и сельдерей на масле, добавьте хлебную крошку, нарезанные каштаны и курагу, рубленую петрушку, цедру, яйцо и соль, перемешайте. Натрите цедру мандаринов и разделите их на половинки. Размягченное масло смешайте с рубленым тимьяном, солью, перцем.
Индейку выложите грудкой вверх на доску, оттяните кожу от филе и распределите под кожей масляную массу. Наполните тушку начинкой, добавив внутрь мандарины, разрез скрепите зубочистками, ножки свяжите. Взвесьте индейку, чтобы определить время запекания: 30–35 минут на 1 кг веса.
Дно формы покройте кусочками сельдерея и моркови, выложите индейку, смажьте оставшейся масляной массой, накройте фольгой и запекайте по рассчитанному времени. Через 45 минут снимите фольгу. Определите готовность птицы, проткнув ее ножом, – должен появиться светлый сок.
Готовую индейку выложите на доску, накройте фольгой и льняным полотенцем, оставьте на 30 минут.
Приготовьте соус. Вылейте сок из формы в сотейник, подогрейте, добавьте муку, варите, помешивая, 1 минуту. Влейте мадеру, бульон и дайте покипеть, помешивая, 5 минут. Снимите с огня, добавьте мед или желе, процедите в соусник.