1.Перемешайте пшеничную муку с ржаной, добавьте соль. В глубокую чашу влейте кефир и замесите тесто, порциями подсыпая в кефир мучную смесь. Тесто должно быть однородным и не липким. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
2.Подготовьте для калиток лепешки, так называемые сканцы. Сформуйте из теста колбаску, нарежьте ее на одинаковые кусочки, скатайте из них шарики, раскатайте в тонкие лепешки размером с блюдце. Чтобы лепешки не сохли, накройте их влажным льняным полотенцем.
3.Традиционные карельские начинки: картофельная, пшенная или ячневая. Приготовьте вязкую и густую пшенную кашу на молок или воде, добавьте сливочное масло, посолите, добавьте яйца и размешайте. Из картофеля приготовьте пюре, соедините с маслом и яйцом, перемешайте.
4.В середину каждого сканца положите 1 ст.л. начинки, разровняйте. Края сканцев с двух сторон вокруг начинки соберите в сборки. Незакрытую часть начинки смажьте маслом или сметаной. Выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов. Горячие калитки смажьте растопленным маслом или сметаной.
5.Совет: Начинку намазывайте, а не выкладывайте горкой.
В моей семье всегда пекли такие пирожки, но сейчас, увы, рецепт утерян. Большое спасибо за ваш рецепт и возможность сохранения семейных традиций в нашем "Новом очаге".
Только у нас в доме такие пирожки называли "калитками", думаю, что это просто речевые изменения. А до настоящего времени мы привозили их из Финляндии.
Шахматный пирог — традиционный десерт на юге Америки. Есть несколько версий этого блюда, мы же предлагаем приготовить старую южную классику. Этот пирог получается очень сладким, пышным и с хрустящей корочкой. Одним словом, восхитительный!
