29 июня 2022 г., 15:15

4.0 61 оценка

Рецепт классического тирамису

Name: Рецепт классического тирамису
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Европейская
Ingredients: Яйца куриные 6 штук; Маскарпоне 500 граммов; Сахар 150 граммов; Печенье Савоярди (или другое бисквитное) 250 граммов; Кофе эспрессо 300 миллилитров; Какао порошок 2 столовые ложки; Коньяк (по желанию) 50 граммов

Общее время

40 мин

Готовить

30 мин

Подготовка

10 мин

Порции

Тирамису – десерт родом из Италии. Он объединяет в себе контраст сладкого сливочного крема из сыра маскарпоне и горечь кофе. Основные ингредиенты: сливочный сыр, яйца, кофе и бисквитное печенье «Савоярди».

Мария Кузина

Автор рецептов

История названия десерта тирамису

Тирамису невероятно популярен во всех странах мира. С итальянского тирамису переводится как «подними меня вверх» или «вознеси меня». Это трактуется по-разному. По одной из версий, десерт настолько воздушный, что, взяв кусочек, тут же окажешься в облаках.

В другой интерпретации «подними меня вверх» соотносят с фразой «подними мне настроение». Но чаще всё же перевод «подними меня вверх» связывают с бодрящим и возбуждающим эффектом тирамису. Такой эффект дают кофе и шоколад. По одной из версий, итальянские вельможи лакомились десертом перед свиданиями.

Какой сыр использовать в рецепте тирамису?

Рецепт успеха – качественные правильные ингредиенты. Вы можете задаться вопросом, можно ли сделать тирамису не с маскарпоне, а с чем-то другим. Если вы решите взять творожные сыры наподобие Филадельфии, вы получите десерт с творожным кремом. Для маскарпоне важен именно сливочный, а не творожный вкус. Главный ингредиент десерта – сливки, снятые с коровьего молока.

В составе качественного маскарпоне не должно быть загустителей и стабилизаторов. Жирность продукта – около 80%. Если производитель заменил молочный жир на растительный, крем для тирамису из такого маскарпоне может выйти жидким.

Какое печенье использовать для тирамису?

Для приготовления классического тирамису ищите в магазинах вытянутое бисквитное печенье савоярди, покрытое сахаром. Если не удалось его найти – можете испечь сами. Такое печенье быстро впитывает жидкость, поэтому погружать каждую сторону савоярди нужно не дольше, чем на несколько секунд.

Яйца для приготовления тирамису

Яйца берите С0. С шестью такими яйцами у вас получится отличный густой крем для тирамису, который застынет в холодильнике. Если решите взять яйца меньшего размера или сократить количество С0 – вкус и консистенция крема могут быть менее воздушными.

Обязательно ли использовать коньяк в рецепте тирамису?

Коньяк можете не использовать в тирамису, десерт ничего не теряет. Но если добавите – выходит очень гармонично, коньяк прекрасно дополняет вкус кофе.

ингредиенты

Яйца куриные — 6 шт.

Маскарпоне — 500 гр.

Сахар — 150 гр.

Печенье Савоярди (или другое бисквитное) — 250 гр.

Кофе эспрессо — 300 мл.

Какао порошок — 2 ст.л.

Коньяк (по желанию) — 50 гр.

Энергетическая ценность

Калорийность 270.0 ккал

Белки 0.0 г

Жиры 0.0 г

Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

Сварите эспрессо для тирамису. Если у вас нет такой возможности, сходите в ближайшую кофейню и закажите с собой 300 мл кофе.

Вымойте яйца и отделите белки от желтков. Используйте сепаратор или разбейте яйца аккуратно пополам, чтобы переложить желток в отдельную ёмкость. Проследите, чтобы капли желтка не попали к белкам, иначе они не взобьются. Уберите белки в холодильник.

Добавьте к желткам сахар и взбивайте до тех пор, пока масса не станет белой. Большая часть сахара должна раствориться.

Выложите получившуюся массу в глубокую миску и добавьте маскарпоне. Нежно перемешайте всё до однородности.

Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков. Для этого вам понадобится около 3-7 минут. Время зависит от мощности вашего устройства. Перед тем как взбивать белки, тщательно вымойте венчики. Помните: капля желтка не позволит белкам взбиться до нужной консистенции.

Переложите взбитые белки к желткам и маскарпоне. Осторожно перемешайте лопаткой ингредиенты. Если пользоваться миксером, крем может потерять воздушность. Поднимайте массу со дна и медленно перемешивайте круговыми движениями. Крем не должен потерять объём.

Перелейте кофе в форму с широким плоским дном, чтобы поместилось савоярди. Совет: возьмите пластиковый контейнер. Если используете коньяк, добавьте 30-50 гр. прямо в кофе. Погружайте в контейнер палочку савоярди и сразу вынимайте. Держите примерно по 2 секунды. Если покажется, что печенье недостаточно пропиталось, потом оно дойдёт и размякнет. Если держать дольше – тирамису выйдет чересчур влажным.

Пропитавшиеся палочки выкладывайте на дно формы. Можете взять одну большую или же несколько маленьких, чтобы получить порционные тирамису. Для этого количества ингредиентов подходит форма 17х26 высотой 5,5 см. На савоярди выложите половину крема и разровняйте. Сверху выложите второй слой пропитанного печенья. Далее – остатки крема.

Уберите в холодильник на несколько часов или на ночь. Чем дольше тирамису простоит в холоде, тем лучше крем будет держать форму. Тогда вы точно сможете отрезать идеальный квадратный кусочек этого итальянского десерта!

10.

Перед подачей посыпьте десерт просеянным какао. Ваш тирамису готов!

Как и сколько хранить тирамису?

Остатки тирамису следует немедленно поместить в холодильник, они могут храниться в течение 4 дней. Вы можете либо переложить десерт в герметичный контейнер, либо хорошо обернуть блюдо полиэтиленом. Если вы планируете приготовить этот рецепт заранее, то лучше всего подавать его через 1-2 дня.

Чтобы заморозить тирамису, хорошо оберните его полиэтиленовой пленкой и фольгой. Он будет храниться до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике за ночь до подачи. Вы можете даже подавать тирамису в замороженном виде, чтобы получить десерт, напоминающий торт-мороженое.

Hазначение: