Зефир из черной смородины

- Количество12
порций - Время1ч. 10мин.
подготовки - Время30мин.
приготовления - Общее время~1ч. 40мин.
приготовления
Черная смородина | 600 Граммов |
Сахар | 600 Граммов |
Белок | 1 Штука |
агар-агар | 8 Граммов |
Вода | 150 Граммов |
сахарная пудра, крахмал | 2 Столовые ложки |
Замороженную черную смородину кладем в кастрюлю и увариваем до состояния пюре, около 20 минут. Далее протираем его ложкой через сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры.
Пюре снова перекладываем в кастрюлю, добавляем 200 гр. сахар. На среднем огне нагреваем, помешиваем — до растворения сахара. Убираем с огня и перекладываем в чашу миксера для остывания.
Агар-агар заливаем водой. Размешиваем, ставим на огонь, всыпаем 400 гр. сахара. Постоянно помешивая, доводим сироп до температуры 110С и снимаем с огня.
Добавляем в остывшее пюре белок и начинаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и не будет хорошо держать форму. Не прекращая взбивать, вливаем горячий сироп (температура не ниже 83С) тонкой струйкой по стенке чаши миксера. Масса еще увеличится в объеме. Взбивать до тех пор, пока она не будет хорошо держать форму.
Сразу переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир из черной смородины на силиконовый коврик (это необходимо сделать быстро, тк агар-агар начинает застывать уже при 40 С). Готовые половинки оставляем на сутки стабилизироваться и подсохнуть.
Подсохший домашний зефир из черной смородины собираем попарно и обваливаем в сахарной пудре, смешанной с крахмалом.