Острый соус из алычи

Зонтики укропа положите на дно большой кастрюли. Алычу промойте и засыпьте в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы только покрыть ягоды. Варите на среднем огне до мягкости – примерно 15 минут.

Откиньте алычу на сито. Слегка остудите, отвар сохраните.

Сухой стручковый перец перетрите вместе с кориандром в измельчителе или в ступке.

Чеснок со свежим перцем и оставшейся зеленью измельчите в блендере.

Сито с алычой переставьте на другую чистую кастрюлю и протрите ягоды. Полученное пюре поставьте на огонь, добавьте смесь из сухого острого перца. Дайте закипеть. Если пюре слишком густое, влейте в него немного отвара, в котором варилась алыча.

Варите алычу, помешивая, добавьте соль и сахар по вкусу. Их количество зависит от вкуса и степени спелости алычи. Добавляя соль и сахар, соус необходимо пробовать. Варите примерно 15 минут при небольшом кипении.

Добавьте смесь с чесноком и свежим перцем. Перемешайте, снова доведите до кипения, затем выключите.

Разлейте соус в стерилизованные банки, закройте стерильными крышками и, перевернув вверх дном, закутайте.

Соус желательно хранить в прохладном месте или в холодильнике.