08 декабря 2014

Мятные меренги

  • Количество
    порций
    12
  • Время
    приготовления
    1ч. 25мин.
Ингредиенты
Белки от крупных яйц 3 Штуки
Для меренг «Мятный вихрь»
Экстракт мятный 1/4 Чайной ложки
Экстракт ванильный 1/4 Чайной ложки
зеленый (или красный) гелевый пищевой краситель По вкусу
Для меренг «Улитки»
Цукаты ананас 3/4 Стакана
Клюква сушеная 0.3 Стакана
Курана 0.3 Стакана
Крахмал кукурузный 2 Чайные ложки
Способ приготовления
  1. Установите решетки в верхней и нижней трети духовки, нагрейте ее до 110°С. Два больших противня для выпечки застелите кондитерским пергаментом.

  2. В миске среднего размера миксером на средней скорости взбейте в пену яичные белки с солью. Добавьте разрыхлитель и взбивайте на средне-высокой скорости до образования мягких пиков. Постепенно (по 1 ст. л.) добавляйте сахар и взбивайте до крепких блестящих пиков. Продолжая взбивать, добавьте мятный и ванильный экстракты.

  3. Небольшой кисточкой нанесите 3–4 полоски пищевого красителя внутри (по стенкам) большого кондитерского мешка с сантиметровой насадкой. Переложите взбитые белки в мешок и отсадите меренги в виде кружков (диаметром 4 см) на подготовленные противни на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекайте 1 час.

  4. Выключите духовку и оставьте в ней меренги еще на 1 час – дверцу не открывайте. Достаньте противни и дайте меренгам полностью остыть. Хранить меренги можно в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух недель.

  5. Для мереги "Улитка": Измельчите в комбайне в импульсном режиме в мелкую крошку 3/4 стакана нарезанных кубиками сушеных ананасов (цукатов), 1/3 ст. сушеной клюквы, 1/3 ст. кураги и 2 ч. л. кукурузного крахмала. Выполните первые 2 пункта рецепта меренг «Мятный вихрь» (не добавляя мяту). Осторожно смешайте рубленые цукаты со взбитыми белками. Наполните получившейся смесью кондитерский мешок с круглым наконечником (или плотный пластиковый пакет, уголок срежьте), отсадите кружки белкового теста (диаметром 2–3 см) на противни и выпекайте около часа. Перед подачей слепите остывшие меренги по 2 шт. с помощью любого крема, добавив в него краситель.

Добавить свой ответ

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, или .

Введите ваш текст