18 ноября 2013

Кулебяка рыбная

Это традиционный рыбный пирог принято подавать теплым к горячему рыбному бульону.
  • Количество
    порций
    4
  • Время
    подготовки
    2ч.
  • Время
    приготовления
    40мин.
  • Общее время
    приготовления
    ~2ч. 40мин.
Для начинки из рыбы:
Рыба семга 80 Граммов
Рыба судак 80 Граммов
Лук репчатый 50 Граммов
Соус сметанный 50 Граммов
Визига отварная 30 Граммов
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Для начинки с рисом и сметанного соуса:
Рис отварной 60 Граммов
Яйцо отварное рубленое 40 Граммов
Лук пассерованный 30 Граммов
Соус сметанный 30 Граммов
Масло сливочное 25 Граммов
Мука 25 Граммов
Сметана 500 Граммов
Для приготовления кулебяки и для украшения:
Тесто дрожжевое (или слоеное) 200 Граммов
Начинка рыбная 250 Граммов
Начинка с рисом 140 Граммов
Блинчики тонкие 3 Штуки
Рыба семга малосольная 30 Граммов
Укроп По вкусу
Способ приготовления
  1. Приготовьте сметанный соус. Поджарьте муку с маслом до появления характерного орехового запаха. Добавьте сметану и варите 5–7 минут. Добавьте соль по вкусу.

  2. Приготовьте рыбную начинку. Рыбу опустите в кипящую соленую воду на 20– 30 секунд. Выньте и тут же охладите в воде со льдом. Обсушите на салфетке. Рыба внутри должна оставаться сырой. Для рыбной начинки соедините все составляющие и аккуратно перемешайте, чтобы кубики рыбы не поломались.

  3. Приготовьте начинку с рисом, соединив все ингредиенты для нее.

  4. Дрожжевое (или слоеное) тесто раскатайте тонким слоем в виде круга диаметром 25–30 см.

  5. На середину положите блинчик, сверху – рыбную начинку, затем снова блинчик, поверх него – начинку с рисом и яйцом, завершите блинчиком.

  6. Края теста заверните к центру и защипните. Оставьте посередине небольшое отверстие.

  7. Поставьте кулебяку в теплое место для расстойки на 30 мин. Смажьте сырым яйцом.

  8. Выпекайте в духовке 30–40 минут. при температуре 160–180 градусов. Готовую кулебяку украсьте ломтиками соленой семгой и укропом.

Добавить свой ответ

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, или .

Введите ваш текст