08 февраля 2012

Кростата с фисташковым франжипаном и яблочными розами

Этот торт - дань французскому шеф-повару Алену Пассарду и его кондитерскому произведению под названием «Букет роз».
Елена Быстрова
  • Количество
    порций
    6
  • Время
    приготовления
    2ч.
Ингредиенты
Мука 250 Граммов
Сливочное масло 220 Граммов
Сахар 495 Граммов
Яичные желтки 2 Штуки
фисташки 75 Граммов
сметана или греческого йогурта 40 Граммов
Яйцо 1 Штука
Яблоки 1 Килограмм
Способ приготовления
  1. Для теста смешать муку, 150 г сливочного масла, 70 г сахара и щепоку соли. Добавить 2 желтка и вымесить мягкое однородное тесто. Завернуть тесто в целофан и убрать в холодильник на 1 час.

  2. Для франжипана в блендере порубить фисташки с 75 г сахара как можно мельче.

  3. 70 гр мягкого сливочного масла смешать с йогуртом (или сметаной).

  4. Добавить масло с йогуртом в молотые фисташки, добавить 1 яйцо и хорошо перемешать.

  5. Яблоки нарезать на тонкие ломтики, не снимая шкурки. Тем тоньше ломтики, тем легче будет делать розы. Вскипятить 700 мл воды с 350 гр сахара. Опустить в полученный сироп яблоки, порезанные тонкими ломтиками, довести до кипения и перенести яблоки на дуршлаг, чтобы они остыли и чтобы сироп мог стечь.

  6. Раскатать тесто в пласт толщиной в 3-4 мм. Поместить тесто в форму около 24 см в диаметре.Сделать борт. Выложить сверху франжипан. Выпекать при 170° около 35 минут.

  7. Достать кростату и дать ей слегка остыть, чтобы франжипан осел. Из готовых ломтиков яблок накрутить розочки. Поместить розочки на кростату. Вернуть кростату в духовку ещё на 10 минут.

Добавить свой ответ

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, или .

Введите ваш текст