Вкусно, как в Грузии!
С окончанием лета время летних веранд не заканчивается! Если вы уже бывали в Грузии и не можете забыть, как там было вкусно, если друзья уже замучили рассказами про грузинскую кухню после возвращения из отпуска — предлагаем начать готовить! Рецепты шеф-поваров ведущих грузинских ресторанов Москвы — к вашим услугам!
Утиная грудка на гриле и Панакотта
от шеф-повара ресторана «ТИНАТИН» Нино Харчилава
Маринованная утиная грудка с овощами на гриле
Вам понадобится на 1 порцию:
- 220г утиной грудки
- Для маринада:
- по 1 щепотке чёрного перца и соли
- 1 ч.л растительного масла
- 1 зубчик чеснока
Для гарнира:
- 25 г свежей стручковой фасоли
- по 40 г зеленого горошка, мини кукурузы и мини моркови
- Замаринуйте утиную грудку со специями, чесноком и растительным маслом, оставьте на 10 минут, после этого обжарьте на мангале до готовности (около 10 минут).
- Овощи для гарнира отварите до готовности, затем обжарьте на сковороде.
- Утиную грудку нарежьте ломтиками и подавайте с ежевичным соусом.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Панакота с клубникой
- 20 мл молока
- 85 мл сливок
- 20 г сахара
- 2 г желатина
- 1/3 стручка ванили
- Для подачи:
- 50 г клубники
- сахарная пудра
- Обжарить на сковороде, остудить и полить топингом панакоту.
- Смешайте молоко, сливки, сахар, ванилин и доведите до кипения. Получившуюся смесь перелейте в форму и поставьте в холодильник застывать на 1 час.
- Для подачи обжарьте ягоды в сковороде с сахарной пудрой и полейте десерт.
Шашлык, Пеламуши и Аджабсандал
от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»
Шашлык из свинины
Вам понадобится на 1 порцию:
- 300 г свинины (шея)
Для маринада:
- 45 г репчатого лука
- 3,5 гсоли
- щепотка молотого черного перца
- 1,5 ч.л. растительного масла
- 30 мл газированной питьевой воды
Для гарнира:
- армянский лаваш
- бакинские помидоры
- свежие огурцы
- красный репчатый лук
- несколько веточек укропа
- Соус «Сацебели»
- Мясо нарежьте квадратными кусками (по 50–60 г), добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, соль, перец, газированную воду и растительное масло. Оставить мариноваться не менее чем на 6 часов.
- Насадите мясо на шампур и обжарьте на мангале до готовности.
- На доску для шашлыка выложите готовое мясо, лаваш, помидоры, огурцы и лук. Овощи и шашлык посыпьте рубленным укропом. Подавайте с соусом «Сацебели».
Пеламуши
Вам понадобится на 4-6 порций:
- 1л натурального сока из винограда «Изабелла»
- 110 г кукурузной муки
- 200 г сахара
- 40 г грецких орехов (очищенных)
- 160 г красного винограда
- веточка мяты
- В холодный виноградный сок добавьте муку и сахар. Перемешайте и довести до кипения на сильном огне.
- Томите полученную массу 30–40 минут, постоянно помешивая, до получения консистенции густой сметаны.
- Горячую массу разлейте в креманки по 140 г и поставьте в холодильник до полного застывания.
- Пеламуши выложите на тарелки, перевернув формы (предварительно внутри формы, по краю пеламуши, проведите теплым ножом, чтобы десерт легко отошел).
- Украсьте пеламуши «бабочкой» грецкого ореха и листьями мяты. Вокруг и сверху украсить десерт красным виноградом.
Аджапсандал
Вам понадобится на 4 порции:
- 425 г баклажан (кончики обрезать)
- 270 г репчатого лука
- 320 г болгарского красного перца
- 210 г картофеля
- 1 зеленый перец острый (б/семян)
- 1 зубчик чеснока
- 230 г свежих помидоров
- 30 г томатной пасты
- 8 г соли
- 210 мл растительного масла
- кинза и листья петрушки для подачи
- Болгарский перец и баклажаны нарежьте кубиками 3 х 3 см. Стручковый перец – полукольцами толщиной 0,2 см.
- Баклажаны обжарьте отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откиньте на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.
- Лук обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета, добавьте стручковый перец и раздавленный чеснок. Обжаривайте до готовности перца (до мягкости).
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжарьте на сильном огне 3–5 минут, введите мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушите на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны «раствориться» в общей массе).
- Болгарский перец обжарьте на разогретом растительном масле до готовности, откиньте на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу.
- Картофель нарежьте крупными кубиками 3х3 см и отварите до полуготовности без соли.
- Все овощи соедините в одной сковороде с высокими бортами, перемешайте, посолите, обжарььте на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким).
- Подавайте блюдо, посыпав рубленой кинзой и петрушкой.