Шакшука: это не яичница с помидорами!

Есть на свете блюдо, за которое настоящему еврею обидно больше всего — это шакшука! Когда о ней говорят, как о яичнице с помидорами, настоящему ценителю израильской кухни, хочется плакать от такого неуважения к продукту. Ведь шакшука, как и любое национальное блюдо, несёт в себе смысл и историю, а не только набор ингредиентов.
Шакшука: это не яичница с помидорами!
Legion-Media
Книга кулинарного блогера Лизы Фрайман «Шалом, еда!» представляет все самое актуальное и модное, что есть сегодня в еврейской кухне. Публикуем главу-рецепт о шакшуке из этой книги.
Содержание статьи

История шакшуки

Сейчас уже никто и не скажет, кто первый придумал использовать остатки соусов и готовить в них повторно другие блюда, в том числе и яйца, но в Израиль шакшука приехала вместе с евреями из Туниса. Именно они в 50-х годах научили жителей молодой новой страны экономно и вкусно использовать соусы, оставшиеся после шаббатних блюд, и тушить в них яйца на утро после выхода шаббата.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Блюдо очень быстро стало весьма популярным, и к нему начали готовить уже специальный соус, яркий, пряный, очень вкусный и питательный. И соус этот ничто иное, как марокканская матбуха! Именно она стала основой современной шакшуки в Израиле.

Матбуха прекрасна сама по себе, хорошо хранится закатанная в банки и вообще палочка-выручалочка на все времена. Ведь в ней можно тушить не только яйца, но и мясо, и рыбу. Готовится матбуха из томатов и перца, томится в кастрюле по несколько часов, пока все продукты не проникнутся доверием друг другом до полного изнеможения. И вот теперь скажите мне, ну как можно назвать шакшуку яичницей с помидорами?

Лиза Фрайман
Кулинарный блогер Лиза Фрайман и её книга «Шалом, еда!»
jewishmagazine.ru
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Подается шакшука прямо на сковородке, пока там все кипит и шкварчит. А особый шик есть ее не вилкой, а кусочком свежей булки, макая ее в жидкий желток и цепляя по дороге ароматную подливу.

Ингредиенты:

2 порции на сковороде 20 см

  • яйца – 4-6 шт.
  • лук большой – 1 шт.
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • помидоры в собственном соку (протёртые или кусочками) — 1 банка (250мл)
  • болгарский перец – 1 шт.
  • томатная паста – 1-2 ст. л.
  • острый перец – 1-2 см (опционально)
  • паприка — 2-3 ст. л
  • соль, перец, сахар по вкусу
  • зира (кумин) молотая – ½ ч. л.
  • кориандр молотый – ½ ч. л.
  • орегано (или смесь трав) – по вкусу
  • петрушка или кинза – небольшой пучок или по вкусу
  • свежий базилик 2-3 веточки
  • мягкий лаваш или лепешка
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Соус в шакшуке, блюдо самостоятельное и готовится много часов. Так что, если вы хотите начать утро с шакшуки, то соус можно приготовить с вечера. По секрету, вы даже можете закатать его в банки вместе с заготовками на зиму.

Приготовление:

  1. Режем лук любым способом, он все равно практически растворится в этом блюде.
  2. Сладкий перец нарежьте кубиками, предварительно удалив семечки. Если вы не поклонник перца, пожалуйста, не отказывайтесь от него совсем. Просто натрите его на крупной терке. Он отдаст свой аромат, и не будет вам мешать в этом блюде. И еще секрет: возьмите перец рамиро, он имеет совсем другой вкус и подходит даже тем, кто никогда не ест болгарский перец.
  3. Разогреваем на сковороде несколько ложек растительного масла и жарим лук до прозрачности. Ближе к концу жарки добавьте в него ложечку сахара, потом посолите и поперчите.
  4. Как только лук будет готов, отправляем на сковородку сладкий перец и немного обжариваем его.
  5. Освобождаем немного места в центре сковороды и обжариваем там томатную пасту в течение 20-30 секунд. (Шаг с томатной пастой можно пропустить, но она даст соусу более насыщенный цвет и вкус).
  6. Далее на сковороду добавляем помидоры в собственном соку, нарезанные кусочками.
  7. Тушим минут 5-7 на огне выше среднего, затем добавляем все специи и пряности по вашему вкусу. Кто любит острое, кидает ещё и острый перец.
  8. Мелко режем петрушку или кинзу и добавляем в соус.
  9. Если получится очень густо, разбавляем кипятком. В конце идёт мелко нарезанный чеснок.
  10. Накрываем крышкой, делаем маленький огонь и томим столько, сколько вам позволит время. Итоговый вкус должен получиться насыщенным и пряным! Минимальное время готовки экспресс-версии соуса не меньше 45 – 50 минут.
  11. Когда наш соус будет готов, немного увеличиваем огонь, чтобы соус булькал интенсивнее. Делаем лопаточкой лунки и разбиваем туда яйца. Следим за белком, как только схватился, выключаем. Посыпаем свежим базиликом и сразу подаем.
  12. Рвем лепешку на куски. Ставим сковородку на стол и черпаем шакшуку лепёшкой или питой прямо из сковороды!
  13. А можно сделать шакшуку еще вкуснее? Да! Это как раз тот случай, когда совершенству нет предела! Обжарьте на отдельной сковороде ломтики баклажанов или запеките их в духовке с оливковым маслом и ароматными травами в течение 15-20 минут. Красиво распределите готовые баклажаны в сковороде, после того как разобьете туда яйца. И пусть томятся вместе.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

ВНИМАНИЕ: все пропорции, в частности специй, трав и пряностей, даны лишь в ознакомительном порядке. Делайте всегда так, чтобы вам было вкусно!

И напоследок: можно приготовить матбуху в сотейнике или кастрюле, а затем налить на сковородку нужное количество и добавить яйца.

А вы тоже думали, что шакшука - это яичница с помидорами?
Да
Нет