Как снять пену и жир с бульона
На поверхности мясных бульонов образуются пена и жир, которые необходимо снимать. Есть довольно эффективные способы.
- Чтобы снять как можно больше пены, необходимо ложкой согнать ее в одно место, например, к краю кастрюли.
- Чтобы удалить жир, бульон сначала нужно остудить, а затем ложкой снять его с поверхности.
Совет
Любой бульон, чтобы он стал прозрачным, обычно процеживают через сито и чистую марлю. Избавиться от малейшей мути можно с помощью белков. Этот процесс еще называют оттяжкой. Для этого нужно взбить 2−3 белка, влить их в бульон, хорошо прокипятить, а уже затем процедить.
