Как миланская котлета превратилась в венский шницель: история и рецепт блюда
Вы наверняка любите и ели это блюдо много раз, но не задумывались о месте, где оно появилось на свет. О том, как котлета стала шницелем, и пошаговый рецепт блюда из Австрии — в нашем материале.
Getty Images
Венский шницель – тонкий кусок хорошо отбитого мяса, панированный в сухарях и обжаренный в раскалённом сливочном масле, с хрустящей корочкой и золотистым цветом.
История шницеля начинается с доклада фельдмаршала Радецкого в 1848 году. Фельдмаршал упомянул об интересной выдумке итальянцев — отбивной из телятины, которую перед жаркой обмакивают в взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях (так называемой «котлете по-милански»).
Идею решили опробовать, и результат превзошел все ожидания! Миланская котлета превратилась в венский шницель.
Рецепт шницеля
Вам потребуется:
- 2 куска телятины по 250 г (лучше всего лопатка),
- 1 яйцо,
- 50 г сливочного масло
- соль, перец,
- мука,
- 1 столовая ложка молока,
- растительное масло,
- панировка.
Мясо должно быть нарезано поперек волокон на куски толщиной около 2 см.
Как приготовить:
- Мясо сильно отбить, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм. Посолить, поперчить, посыпать мукой.
- Яйцо разбить, посолить, добавить 1 столовую ложку молока, 1 чайную ложку растительного масла и взбить.
- Обмакнуть шницель в смеси и обвалять в панировке. Вместо обычной панировки можно взять крошки свежей булки (в Австрии делают именно так).
- Сковородку нагреть, обжарить шницель до золотистой корочки с двух сторон. Положить на салфетку на полминуты, чтобы стек лишний жир и сразу же подавать. Лучше всего на подогретой тарелке, с кусочком лимона.
- Обычно шницель подается с теплым картофельным салатом на отдельной тарелке. Состав салата варьируется, но суть — теплый варенный картофель, красно-фиолетовый лук и зеленый листовой салат. Все заправлено смесью говяжьего бульона, винного уксуса и масла.