Хачапури по‑аджарски: пошаговый рецепт

Ингредиенты

Рассчитано на 12 штук

Вам понадобится для теста:

• 1 кг муки
• 300 мл молока
• 350 мл воды
• 50 г маргарина
• 2 яйца
• 10 г дрожжей
• 0,5 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли

Для хачапури по‑аджарски с сыром

• 600 г сыра сулугуни
• 300 г имеретинского сыра

Для хачапури по‑аджарски с сыром и шпинатом

• 450 г сыра сулугуни
• 300 г имеретинского сыра
• 450 г свежего шпината

Способ приготовления

1. Приготовьте тесто. Дрожжи разведите в 100 мл теплой воды или молока. Добавьте сахар, перемешайте, оставьте на 20−30 минут при комнатной температуре. Муку просейте, выложите горкой на стол, в центре сделайте углубление, влейте разведенные дрожжи, добавьте яйца, растопленный маргарин, замесите некрутое тесто, постепенно добавляя теплое молоко и воду. Тесто накройте салфеткой и оставьте подниматься в теплом месте на 40 минут. Обомните тесто и дайте ему подняться еще 1 раз.
2. Для начинки натрите сыр на крупной терке, перемешайте. Для хачапури со шпинатом крупно нарежьте листья шпината и бланшируйте их вподсоленной воде 5−7 минут. Отожмите шпинат и смешайте с натертым сыром.
3. Разделите тесто на части по 170 г. Каждую часть раскатайте в виде лепешки толщиной 5 мм.

4. Присыпьте раскатанную лепешку мукой.

5. Выложите на середину каждой лепешки около 150 г натертого сыра, разровняйте, отступив от края 1 см.

6. Соедините и защипите края лепешки, придайте хачапури форму лодочки.

7. Переверните хачапури швом вниз. В середине каждой «лодочки» сделайте продольный разрез.

8. Раскройте края теста и добавьте внутрь хачапури еще немного начинки. Выпекайте хачапури в духовке при 220С до золотистого оттенка 6−9 минут. Разбейте в центр каждой хачапури по 1 небольшому яйцу и добавьте по 25 г сливочного масла, поставьте в духовку еще на 2−3 минуты — чтобы белок загустел, затем сразу же подавайте на стол.