11.05.2017, 11:00

Хачапури по-аджарски: пошаговый рецепт

Одно из самых знаменитых кавказских блюд в Грузии готовят в печи. Но мы проверили: дома в духовке приготовить хачапури не так уж сложно. Румяные «лодочки» с сырной начинкой и яйцом едят, отламывая краешки и обмакивая их в горячую сердцевину. И не жалейте начинки, в хачапури по-аджарски ее должно быть не меньше, чем теста!

Редакция сайта

Ингредиенты

Рассчитано на 12 штук

Вам понадобится для теста:

1 кг муки
300 мл молока
350 мл воды
50 г маргарина
2 яйца
10 г дрожжей
0,5 ч.л. сахара
1 ч.л. соли

Для хачапури по-аджарски с сыром

600 г сыра сулугуни
300 г имеретинского сыра

Для хачапури по-аджарски с сыром и шпинатом

450 г сыра сулугуни
300 г имеретинского сыра
450 г свежего шпината

Способ приготовления

Приготовьте тесто. Дрожжи разведите в 100 мл теплой воды или молока. Добавьте сахар, перемешайте, оставьте на 20−30 минут при комнатной температуре. Муку просейте, выложите горкой на стол, в центре сделайте углубление, влейте разведенные дрожжи, добавьте яйца, растопленный маргарин, замесите некрутое тесто, постепенно добавляя теплое молоко и воду. Тесто накройте салфеткой и оставьте подниматься в теплом месте на 40 минут. Обомните тесто и дайте ему подняться еще 1 раз.

Для начинки натрите сыр на крупной терке, перемешайте. Для хачапури со шпинатом крупно нарежьте листья шпината и бланшируйте их вподсоленной воде 5−7 минут. Отожмите шпинат и смешайте с натертым сыром.

Разделите тесто на части по 170 г. Каждую часть раскатайте в виде лепешки толщиной 5 мм.

Присыпьте раскатанную лепешку мукой.

Выложите на середину каждой лепешки около 150 г натертого сыра, разровняйте, отступив от края 1 см.

Соедините и защипите края лепешки, придайте хачапури форму лодочки.

Переверните хачапури швом вниз. В середине каждой «лодочки» сделайте продольный разрез.

Раскройте края теста и добавьте внутрь хачапури еще немного начинки. Выпекайте хачапури в духовке при 220С до золотистого оттенка 6−9 минут. Разбейте в центр каждой хачапури по 1 небольшому яйцу и добавьте по 25 г сливочного масла, поставьте в духовку еще на 2−3 минуты — чтобы белок загустел, затем сразу же подавайте на стол.

Хачапури на мангале