Хачапури по‑аджарски: пошаговый рецепт
Одно из самых знаменитых кавказских блюд в Грузии готовят в печи. Но мы проверили: дома в духовке приготовить хачапури не так уж сложно. Румяные «лодочки» с сырной начинкой и яйцом едят, отламывая краешки и обмакивая их в горячую сердцевину. И не жалейте начинки, в хачапури по‑аджарски ее должно быть не меньше, чем теста!
Ингредиенты
Рассчитано на 12 штук
Вам понадобится для теста:
- 1 кг муки
- 300 мл молока
- 350 мл воды
- 50 г маргарина
- 2 яйца
- 10 г дрожжей
- 0,5 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
Для хачапури по‑аджарски с сыром
- 600 г сыра сулугуни
- 300 г имеретинского сыра
Для хачапури по‑аджарски с сыром и шпинатом
- 450 г сыра сулугуни
- 300 г имеретинского сыра
- 450 г свежего шпината
Способ приготовления
- Приготовьте тесто. Дрожжи разведите в 100 мл теплой воды или молока. Добавьте сахар, перемешайте, оставьте на 20−30 минут при комнатной температуре. Муку просейте, выложите горкой на стол, в центре сделайте углубление, влейте разведенные дрожжи, добавьте яйца, растопленный маргарин, замесите некрутое тесто, постепенно добавляя теплое молоко и воду. Тесто накройте салфеткой и оставьте подниматься в теплом месте на 40 минут. Обомните тесто и дайте ему подняться еще 1 раз.
- Для начинки натрите сыр на крупной терке, перемешайте. Для хачапури со шпинатом крупно нарежьте листья шпината и бланшируйте их вподсоленной воде 5−7 минут. Отожмите шпинат и смешайте с натертым сыром.
- Разделите тесто на части по 170 г. Каждую часть раскатайте в виде лепешки толщиной 5 мм.
- Присыпьте раскатанную лепешку мукой.
- Выложите на середину каждой лепешки около 150 г натертого сыра, разровняйте, отступив от края 1 см.
- Соедините и защипите края лепешки, придайте хачапури форму лодочки.
- Переверните хачапури швом вниз. В середине каждой «лодочки» сделайте продольный разрез.
- Раскройте края теста и добавьте внутрь хачапури еще немного начинки. Выпекайте хачапури в духовке при 220С до золотистого оттенка 6−9 минут. Разбейте в центр каждой хачапури по 1 небольшому яйцу и добавьте по 25 г сливочного масла, поставьте в духовку еще на 2−3 минуты — чтобы белок загустел, затем сразу же подавайте на стол.
