Что запасаем впрок? Рецепты заготовок на зиму

Пюре из тыквы яблок. Рецепт

Диетическое блюдо и кладезь витаминов!

Вам понадобится:

• 1 кг тыквы
• 1 кг яблок урожая ранней осени (уже очищенных от семечек и кожуры)
• сок ½ лимона
• 1 стакан сахара (если тыква сладкая, можно взять меньше — по вкусу)

1. Очищенную тыкву нарежьте кубиками, сложите в кастрюлю и залейте водой (вода должна покрыть тыкву). Поставьте тушиться на медленный огонь.

2. Пока тушится тыква, нарежьте яблоки дольками, затем добавьте в кастрюлю с тыквой. Готовьте все вместе на маленьком огне около 15 минут (кусочки тыквы и яблок должны стать мягкими), время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы пюре не пригорело.

3. Добавьте сахарный песок, помешайте, чтобы он растворился, затем снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера измельчите ее содержимое до состояния гладкого пюре.

4. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите пюре до кипения, добавьте сок лимона, перемешайте и разлейте смесь по стерилизованным баночкам.

Совет: Тыкву и яблоки можно приготовить на пару, в этому случае пюре получится более густым. Отличная начинка для сладких пирогов!

Лечо по-домашнему.Рецепт

Хорошо как холодным, так и горячим — к рису, пасте, мясу.

Вам понадобится:

• 4−5 кг спелых помидоров
• 4−5 кг красного болгарского перца
• 1 стакан нерафинированного растительного масла
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л сахара
• 1,5 ст. л. уксуса

1. Помидоры вымойте и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Выложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на медленный огонь.

2. Перец промойте, разрежьте, очистите от семян и плодоножек, нарежьте крупными полукольцами.

3. Добавьте к томатной массе соль, сахар, растительное масло и уксус, перемешайте и попробуйте. Доведите до вкуса, добавив то, что сочтете нужным из приправ.

4. Выложите в кастрюлю перец и готовьте еще 15 минут (важно не переварить перец, иначе он станет слишком мягким.

5. Разложите горячее лечо по подготовленным банкам (800 мл или 1 л), закупорьте, стерилизуйте 20 минут, затем переверните и поставьте остывать, прикрыв полотенцем.

Совет: Если вы любите острое, добавьте к основному рецепту перчик чили, удалив семена (иначе выйдет слишком остро). В лечо можно добавить кабачки или патиссоны.

Овощное ассорти.Рецепт

Соберите ассорти: помидоры, огурцы, патиссоны, цукини, цветная капуста, болгарский перец.

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. л. крупной соли (с горкой)
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. уксуса 9%
• черн. перец горошком
• лавровый лист
• листья черн. смородины
• зонтики укропа
• 1 головка чеснока

1. Промойте овощи и зелень, чеснок очистите, разделите на дольки. На дно банок положите несколько листочков смородины, зонтик укропа, зубчики чеснока.

2. Положите овощи в банки, крупные можно разрезать.

3. Вскипятите рассол со специями, залейте в банки с овощами. Простерилизуйте банки 15 минут, затем закупорьте.

Совет: Можно добавить в банку половинку острого перца чили. Хотите поострее, не удаляйте семена.

Салат из огурцов с фенхелем.Рецепт

Этот салат можно приготовить из крупных огурцов, которые не подходят для засолки или маринования.

Вам понадобится:

• 1 кг огурцов
• 1 луковица фенхеля
• 1 стакана нарезанной зелени укропа
• 3 головки чеснока (очистить, мелко порубить)

Для маринада:

• 8 ст. л. сахара
• 2,5 ст. л. соли
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 0,5 стакана растительного масла

1. Огурцы и фенхель тонко нарежьте, сложите в кастрюлю, добавьте чеснок и укроп. Приготовьте маринад и влейте в кастрюлю.

2. Оставьте салат под гнетом на ночь. Утром разложите огурцы по банкам, маринад вскипятите и залейте в банки. Простерилизуйте 10−15 минут, затем закупорьте.

Острые пикули.Рецепт

Собираем «мелочь» (огурчики, помидорки и лучок) и маринуем для великолепной закуски.

• 10−15 огурцов
• маленькие помидорки (можно бурые)
• 15 мелких головок лука
• 1 кабачок
• кочан цветной капусты (разделить на соцветия)
• 3−4 стебля сельдерея
• по 5−6 шт. моркови и свеклы

Для маринада:

• 2 л воды
• 2/3 стакана сахара
• 200 мл уксуса 6%
• 5 шт. лаврового листа
• 2 шт. гвоздики
• 10 горошин черного перца

1. Овощи промойте, очистите. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кубиками. Твердые овощи пробланшируйте 3−4 минуты в кипящей воде.

2. Разложите смесь овощей по баночкам. Вскипятите маринад и залейте овощи. Простерилизуйте 12−15 минут и закупорьте.

Баклажаны в ароматном маринаде.Рецепт

Закуска вкуснейшая, но хранить ее можно не более трех месяцев.

Вам понадобится:

• 1 кг баклажанов (нарезать брусочками)
• 2 ст. л. сухого орегано

Для маринада:

• 200 мл 9% уксуса (лучше белого винного или виноградного)
• 1 л воды
• 2 ст. л. морской соли

Для заливки:

• 0,5 л оливкового масла extra virgin
• 5−6 зубчиков чеснока
• 1 перчик чили (очистить, семена удалить)

1. Смешайте в миске масло, порубленный чеснок, орегано. Вскипятите в сотейнике маринад и опустите в него баклажаны на 3 мин.

2. Переложите баклажаны из маринада в миску с заправкой, перемешайте и разложите по банкам. Залейте маринадом до верха и закупорьте. Закуска готова через 2 недели.

Овощные заготовки очень важно правильно хранить: не допускать замораживания (если вы держите их на балконе) и хранения при высокой температуре.

СОУСЫ К МЯСУ — очень интересный раздел заготовок. В сезон ягод и овощей легко можно приготовить запас аппетитных баночек. Для соусов выбирайте небольшую тару (баночки 200−250 мл) — чтобы открыть и сразу съесть.

Пряный клюквенный соусРецепт.

Вам понадобится:

• 1 кг свежей или замороженной клюквы
• ½ стакана воды
• 1 стакан сахара (или больше — по вкусу)
• по щепотке соли и свежемолотого перца
• 4−5 шт. черного перца
• 3 шт. гвоздики
• ½ пакетика желфикса

1. Клюкву промойте, сложите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на медленный огонь. Когда ягоды начнут лопаться, перемешайте смесь, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15−20 минут. Часть ягод разомните прямо в кастрюле толкушкой для пюре.

2. Смешайте 1 ст. л. сахара с желфиксом и добавьте в кастрюлю с соусом, перемешайте, дайте смеси снова закипеть. Добавьте оставшийся сахар, соль, перец и гвоздику. Снова доведите до кипения, попробуйте и по вкусу добавьте то, что считаете нужным.

3. Разлейте горячий соус по подготовленным баночкам, закупорьте, переверните на крышку и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

Брусничный соус.Рецепт

Самый популярный соус у скандинавов. Впрочем, если вы просто сварите из брусники варенье или джем без премудростей, они тоже смогут послужить соусом.

• 1 кг свежей или замороженной брусники
• 200 мл сухого красного вина
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара (или больше — по вкусу)
• 1 ст. л. крахмала
• 0,5 ч. л. корицы

1. Бруснику вымойте и разделите на 2 части. Одну часть измельчите в блендере до состояния пюре. Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте целые ягоды и воду, поставьте кастрюлю на огонь.

2. Когда смесь прокипит, добавьте сахар, корицу, влейте вино, готовьте, пока ягоды не станут мягкими. Часть жидкости слейте в чашку, разведите с крахмалом и вылейте в соус. Размешайте, доведите до кипения и разлейте по баночкам.

Совет. Можете добавить в соус немного лимонной цедры — для аромата.

Карамельный лук.Рецепт

Идеальная добавка к запеченному мясу, паштетам, сырной тарелке.

Вам понадобится:

• 2 кг красного лука (можно также пополам с белым лучком)
• веточка тимьяна
• 1 стакан сухого красного вина
• 100 мл оливк. масла
• 150 г сахара
• 100 г жидкого меда
• 120 мл винного уксуса
• щепотка черного перца
• 1 ч. л. семян кориандра (измельчить)

1. Лук нарежьте произвольно, но не очень мелко. Разогрейте масло в широкой сковороде, добавьте веточку тимьяна, измельченный кориандр.

2. Выложите в сковороду лук, обжарьте, помешивая, 5−7 минут, затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите, помешивая, около 15 минут.

3. Влейте в сковороду вино и уксус, добавьте мед и специи, перемешайте и тушите на медленном огне около 40 минут — масса должна стать темной и клейкой.

4. Разложите горячий карамельный лук по баночкам, закупорьте, остудите и храните в прохладном месте. Открытые баночки — в холодильнике.

Яблочный соус.Рецепт

Этот соус из ароматной осенней антоновки прекрасно подходит к птице и запеченной свинине.

Вам понадобится:

• 1 кг антоновки
• 1 стакан сахара
• щепотка корицы
• 0,5 стакана воды

1. Яблоки вымойте, нарежьте, удалите семена. Выложите в кастрюлю, влейте воду и поставьте вариться под крышкой на медленный огонь.

2. Когда яблоки станут мягкими, протрите их через сито, чтобы освободить пюре от кожицы. Верните протертые яблоки в кастрюлю, добавьте сахар и корицу, снова поставьте на маленький огонь и варите еще 10 минут, помешивая.

3. Разложите горячий соус по подготовленным баночкам, закупорьте и охладите.

Ткемали из терна.Рецепт

Сливы сорта ткемали — в наших краях редкость, а вот терн растет всюду. Соус к мясу из него получается замечательный!

Вам понадобится:

• 2 кг зрелого терна
• 5−6 зубчиков чеснока
• по 1 ч. л. приправы «уцхо-сунели» и молотого кориандра
• 1 перчик чили или ½ ч. л. порошка чили
• 1 ст. л. соли
• сахар по вкусу
• большой пучок зелени: укроп, кинза, петрушка

1. Терн сложите в кастрюлю, влейте воду, чтобы покрыть плоды. Поставьте вариться на медленный огонь. Когда терн станет мягким, протрите плоды через сито (отвар сохраните!), чтобы удалить косточки и кожицу.

2. Пюре выложите в кастрюлю, добавьте нарезанную зелень и все специи, готовьте, помешивая около 15 минут. Влейте отвар, чтобы получить нужную консистенцию соуса.

3. Добавьте еще по вкусу (если необходимо) соль и сахар, разлейте горячий соус по бутылочкам и закупорьте.

Маринованные опята.Рецепт

• опята

Для маринада:

• черный и душистый перец горошком
• гвоздика
• лавровый лист
• столовый уксус

1. Переберите и промойте грибы. У крупных опят срежьте ножки.

2. Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите около часа на медленном огне, откиньте грибы на дуршлаг, воду слейте. Верните грибы в кастрюлю, залейте свежей водой, добавьте специи и варите еще 20 минут.

3. Разложите грибы по баночкам 0,5 л, добавив в каждую по 1 ст. л. уксуса, долейте грибным отваром, простерилизуйте и закупорьте.

Белые грибочки с укропом.Рецепт

• белые грибы

Для маринада на 1 л воды:

• 2−3 лавровых листа
• зонтик укропа
• 4−5 шт. гвоздики
• 6 шт. перца горошком
• 2 ст. л. соли
• 6 ч. л. сахара
• 2 ст. л. уксуса

1. Грибы переберите, вымойте, нарежьте крупными кусочками. Выложите подготовленные грибы в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на маленький огонь и варите, снимая пену, 45 минут.

2. Грибы откиньте на дуршлаг (отвар сохраните). Приготовьте маринад на основе отвара белых грибов, доведите до кипения, выложите в маринад отварные грибы, доведите до кипения и готовьте еще 10 минут.

3. Разложите грибочки по банкам, простерилизуйте и закупорьте.

Совет: Оставшийся отвар белых грибов — ценнейшая вещь! Используйте его для супа или как основу маринада для менее ценных сваренных грибов.

Маслята.Рецепт

• маслята

Для маринада на 1 л воды:

• 2−3 лавровых листа
• 3 шт. гвоздики
• щепотка корицы
• 6 шт. перца горошком
• 2 ст. л. соли
• 3 ч. л. сахара
• 2 ст. л. уксуса

1. Маслята очистите, промойте, сняв верхнюю пленочку. Отварите в подсоленной воде до готовности 40−50 минут.

2. Приготовьте маринад, вскипятите и выложите в него отварные маслята. Доведите до кипения, прокипятите 10 минут и разложите по банкам.

Важно! Банки с грибами стерилизуют в кипящей воде: 0,5 л — 20−25 мин., 1 л — 25−30 мин. с момента закипания воды.