Летняя вечеринка: рецепты коктейлей, закусок и десертов
Летом любой выходной день можно превратить в праздник — достаточно собрать друзей и поехать за город или на дачу. Выбирайте, будет ли это мексиканская вечеринка, тропическая ночь или полуденный коктейль на лужайке. Пусть базовым элементом праздника станут освежающие коктейли.
МЕКСИКАНСКАЯ ВЕЧЕРИНКА
Рецепт коктейля «Дайкири из маракуйи»
1 порция
- 3 ст. ложки светлого рома
- 1 ст. ложка подслащенного лимонного сока
- 3 ст. ложки сока маракуйи
- 3 ст. ложки сока лайма или лимона
Все ингредиенты смешайте в шейкере вместе со льдом, а затем процедите в бокал.
Рецепт коктейля «Луна Роха Маргарита»
1 порция
- 4 ст. ложки текилы
- 1 ст. ложка куантро
- 2 ст. ложки сока лайма или лимона
- несколько капель сиропа Grenadine (гренадин)
Смешайте в шейкере текилу, куантро, лимонный сок, лед, затем перелейте коктейль в охлажденный бокал c ободком из соли. Добавьте Grenadine (гренадин), украсьте лаймом.
Фахитас с гарниром из авокадо и кукурузы
6 порций
- 1−1,2 кг говяжьей вырезки
- ¾ чашки семян тмина
- острый перчик (очистить от семян)
- 4 зубчика чеснока
- соль, молотый перец
- 100 мл лимонного сока
- большой пучок кинзы
- ½ стакана оливкового масла
Для гарнира:
- 3−5 ст. ложек оливкового масла
- 2 чашки кукурузы
- соль, перец
- 2 авокадо
- 1 крупный сладкий перец
- острый перчик
- 2 ст. ложки красного винного уксуса
1 В сковороде поджарьте тмин. Измельчите в блендере тмин вместе с острым перчиком, чесноком, солью и перцем, лимонным соком, кинзой, маслом.
2 Говядину разрежьте на 6 стейков, смажьте мясо маринадом, положите в контейнер, залейте остатками маринада, накройте и поставьте в холодильник на 24−48 часов. Затем обжарьте стейки по 3 минуты с каждой стороны.
3 Приготовьте гарнир: в небольшом сотейнике разогрейте оливковое масло, выложите кукурузу, посолите, поперчите. Прогрейте, выложите в глубокую миску и остудите.
4 Очистите от кожуры авокадо, нарежьте кубиками, соедините с нарезанным болгарским и острым перчиком. Смешайте с кукурузой, добавьте винный уксус и оливковое масла. Посолите и поперчите по вкусу и хорошо перемешайте. Подавайте с фахитас и лепешками.
ПОЛУДЕННЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Рецепт коктейля «Мимоза»
1 порция
- 2 ст. ложки клубничного сока или нектара
- 2 ст. ложки персикового нектара
- 1 ст. ложка ликера Alize Red Passion
- охлажденное шампанское
В бокал для шампанского влейте 3 первых ингредиента в указанной очередности. Долейте шампанским.
Рецепт коктейля «Лимонишес»
- 5 ст. ложек лимонной водки
- 2 ст. ложки шампанского
- 1 ст. ложка сиропа*
- 2 ст. ложки лимонного сока
- листики мяты
Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом, затем процедите в охлажденный бокал с кромкой из сахара. Украсьте коктейль листиками свежей мяты.
*Чтобы приготовить сахарный сироп, соедините стакан сахарного песка с половиной стакана воды. Кипятите 5 минут, перед употреблением остудите.
Рецепт коктейля «Багровый манго-бонго»
- стакан колотого льда
- 1 стакан нарезанного на кусочки манго
- 1 стакан свежей или замороженной черники
- ½ стакана абрикосового нектара
- 4 ст. ложки ликера Southern Comfort или бурбона
- 2 ст. ложки подслащенного лимонного сока
Перемешайте ингредиенты в миксере или блендере, украсьте черникой и кусочками манго.
Киш лорен с базиликом (лотарингский пирожок)
- 1 стакан сливок
- 3 яйца
- соль, перец
- готовое (замороженное) песочное или простое тесто
- нарезанный базилик
1 В небольшой миске смешайте сливки с яйцами, солью и перцем. Тесто раскатайте и вырежьте 8 лепешек, затем разложите их в формы для выпечки тарталеток (диаметром 12 см). Обрежьте излишки теста по краям.
2 Накройте тесто в формочках фольгой, затем насыпьте фасоль или горох и поставьте выпекаться на 5 минут. Уберите фасоль, снимите фольгу и выпекайте тесто еще 5 минут.
3 Выньте формы с тестом из духовки, положите в каждую из них по чайной ложке мелко порубленного базилика, затем 3 столовые ложки яичной массы, посыпьте тертым сыром.
4 Поставьте в духовку и выпекайте 10 минут. Выньте из формочек, украсьте каждый киш половинками помидорчиков черри.
ТРОПИЧЕСКАЯ НОЧЬ
Рецепт коктейля «Ананасовый»
1 порция
- 6−12 листочков мяты (по вкусу)
- 2 ст. ложки рома
- 1,5 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
- 2 ст. ложки ананасового сока
- ¼ стакана содовой
Смешайте все ингредиенты в бокале, украсьте бокал ломтиком лимона или кусочком ананаса, добавьте лед.
Фруктовые шашлычки
- различные фрукты: манго, ананас, дыня
и т. д.
Для соуса:
- 1 плод манго
- 400 мл сладкого (например, ванильного) молока
- кокосовая стружка
- лимонный сок
Нанижите на деревянные шпажки кусочки фруктов. Приготовьте соус для шашлычков: очистите и нарежьте манго, выложите в блендер и доведите до консистенции пюре. Влейте в пюре концентрированное молоко, добавьте кокосовые хлопья и немного лимонного сока.
Маринованные креветки
- 2 ч. ложки тертой лимонной цедры
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1 ст. ложка растительного масла
- ½ ч. ложки любой острой приправы
- 1/8 ч. ложки молотого красного перца
- соль по вкусу
- 500 г креветок (заранее отварить и очистить)
- ¼ стакана нарезанного кубами желтого сладкого перца
- 1 острый перчик (очистить от семян и измельчить в блендере)
- порубленная зелень кинзы
- 3 головки цикория
1 Смешайте в миске цедру с лимонным соком, добавьте растительное масло, приправу, молотый красный перец и соль.
2 В миску с маринадом выложите креветки, острый и сладкий перец, измельченную зелень кинзы.
3 Отделите листья цикория и на каждый листочек выложите по ложке креветочной смеси.
Рецепт коктейля «Мартини Блю мун»
1 порция
- 5 ст. ложек водки
- 1 ст. ложка куантро (Cointreau)
- 2 ст. ложки лимонного сока
- несколько капель кюрасао (Curacao)
Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом, перелейте коктейль в охлажденный бокал, украшенный по ободку сахаром. Бросьте в бокал дольку апельсина.
Рецепт коктейля «Аквамарин»
- 1 порция
- 2 ст. ложки имбирного ликера (например, Creme de Gingembre)
- ½ стакана яблочного сока
- 2 чайные ложки голубого кюрасао (Curacao)
Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом, процедите коктейль в бокал со льдом. Украсьте фруктами.
Рецепт коктейля «Сансет Маргарита»
1 порция
- 2 ст. ложки текилы
- 2 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока
- 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
Ингредиенты смешайте со льдом в шейкере, затем процедите в бокалы с ободком из оранжевого сахара и соли.
Секреты приготовления коктейлей
В шейкере. Если коктейль включает в себя 3 и более компонентов и содержит фруктовый сок, сливки или сиропы, его смешивают в шейкере. Для этого шейкер заполняется наполовину кусочками льда, затем в него заливают ингредиенты, плотно закрывают и «бьют» 10−20 секунд. После этого содержимое переливают в бокал, отфильтровывая от льда.
Прямо в бокале. Обычно так готовят коктейли типа Long Drinks — такие как знаменитая «отвертка» или джин-тоник. Эти коктейли не содержат тяжелых ингредиентов — сиропов и сливок. Готовить их просто: нужно положить несколько кубиков льда в бокал, залить ингредиенты в порядке, указанном в рецепте, перемешать.
В миксере или блендере. Этот способ подойдет для более густых или, наоборот, очень воздушных коктейлей, включающих сливки, свежие фрукты, лед
Маленькие хитрости
- Чтобы сделать сахарную кромку или кромку из соли, протрите край бокала долькой лимона или апельсина, а затем поставьте бокал «вниз головой» в горку соли или сахара (можно сахарной пудры).
- Если вы хотите выдавить как можно больше сока из лимона или апельсина, положите фрукты на несколько секунд в горячую воду.
- Обязательно охлаждайте бокал перед тем, как перелить в него коктейль. Для этого положите несколько кусочков льда, слегка «покрутите» лед в бокале и уберите через несколько секунд.
- Для фруктовых коктейлей, таких как дайкири или пина колада, выбирайте действительно спелые или даже слегка перезревшие фрукты — они слаще.
ЛЕДЯНЫЕ ЛАКОМСТВА
Привычные сладкие угощения — пироги, торты и пирожные — можно легко приготовить... из мороженого. Наши холодные десерты освежат вас в знойный июльский день.
Торт-мороженое
8 порций
- 1 кг клубничного мороженого пряники
- 300 г черничного шербета
- свежие ягоды
Возьмите продолговатую форму c высокими бортиками, выложите фольгой. На дно формы положите половину клубничного мороженого, раскрошите пряник (примерно полчашки крошек), утрамбуйте. Поверх крошек выложите шербет, снова утрамбуйте. Затем — опять крошки и закончите клубничным мороженым. Накройте и поставьте в морозилку на 4 часа. Перед подачей переверните форму вверх дном на плоское блюдо, удалите форму и фольгу. Украсьте взбитыми сливками, по желанию свежими ягодами.
Пирог из мороженого «Радуга»
8 порций
- 1,5 стакана крошек песочного печенья (типа «Юбилейного»)
- 4 ст. ложки растопленного сливочного масла
- 200 г творога
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 2 ч. ложки лимонной цедры
- 250 г ванильного мороженого
- 250 г апельсинового шербета
- 500 г малинового шербета
- 2 чашки взбитых сливок
Для украшения:
- цедра лайма и апельсина
Соедините песочную крошку с растопленным маслом. Смажьте форму для пирога маслом, выложите песочную смесь, утрамбуйте. Запекайте в духовке в течение 8 минут. Творог соедините с лимонным соком и цедрой, положите в морозилку на 15 минут. Выложите слоями: ½ ванильного мороженого, ½ апельсинового шербета, полчашки творога, потом выложите малиновый шербет и снова ванильное мороженое и апельсиновый шербет. Закончите оставшимся творогом. Положите в морозилку на 4 часа. Перед подачей украсьте взбитыми сливками и цедрой.
Пирожные с начинкой из мороженого
Возьмите 16 штучек круглого плоского печенья, лучше использовать шоколадное, песочное, овсяное. Чуть подтаявшее мороженое (рекомендуем брать разное: ванильное, клубничное, фисташковое, ореховое) выложите на печенье, накройте другим, положите в морозилку на 30 минут. Затем «прокатайте» пирожное в измельченных грецких орехах или в арахисе, в темном шоколаде
Помните: Сливочное мороженое содержит до 10 процентов молочного жира, а пломбир — до 15. Так что, если вы на диете, выбирайте плодово-ягодные шербеты, которые совсем не содержат молочных смесей.