10 секретов отличной окрошки

Лето никто не отменял, даже если на улице совсем не жарко. Как только проглянет солнце, в выходные вам точно захочется пообедать на веранде. И приготовить любимую окрошку с хрустящей редисочкой, свежей зеленью, с квасом или кефиром. Шеф-повар суздальского ресторана современной русской кухни LЕ BAZAR Сергей Упадышев поделился с нами секретами отличной окрошки. На современный лад.
10 секретов отличной окрошки
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

10 секретов отличной окрошки

  • Зелень перед добавлением в тарелку нужно растереть с солью, так она отдаст больше сока и вкус окрошки будет насыщенным и ароматным.

  • По количеству овощей и мяса для окрошки нужно брать в равных пропорциях, тогда вкус будет сбалансирован.

  • Чем тоньше нарезаны овощи, тем богаче вкус окрошки.

  • Если отварные желтки растереть с солью сахаром и горчицей, залить квасом, то получится очень вкусная и простая заправка.

  • Если в формочку для льда добавить по несколько ягод клюквы, залить огуречным рассолом и заморозить, то получится не только симпатичный декор для летнего супа, но и интересная добавка к окрошке.

  • Чтобы сделать более интересной текстуру супа, используйте вместо сваренных вкрутую яиц — яйца пашот.

  • РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  • Вместо огурца в окрошку можно добавить квашеную капусту или маринованные грибы.

  • Кефир для окрошки лучше всего брать 1% жирности, это позволит надолго сохранить ощущение прохлады и свежести.

  • Перед приготовлением окрошки сырые овощи предварительно лучше замочить в холодной воде на 30 минут, это избавит их от нитратов.

  • Окрошку лучше всего заправлять за 15−20 минут до употребления, чтобы все ингредиенты обменялись вкусами.

    Окрошка: современный вариант

    РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
    РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Рецепт от шеф-повара суздальского ресторана современной русской кухни LE BAZAR, который расположен в отеле VELITY HOTEL SUZDAL поделился рецептом фирменной окрошки из летнего меню этого сезона.

    Окрошка с копченой рыбой и кефирной заливкой

    Вам понадобится на 4 порции:

    • Картофель отварной — 2 шт.

    • Яйцо куриное — 2 шт.

    • Яйцо перепелиное — 4шт.

    • Редис — 10 шт.

    • Огурец — 4 шт.

    • Угорь копчёный (при желании его можно заменить рыбой горячего копчения на ваш вкус) — 350 гр.

    • Лук зелёный — 1 кучок

    • Укроп нарезанный — 0,5 стакана

    • Кинза нарезанная — 0,5 стакана

    • Кефир 1% — 1 л.

    • Майонез — 4 ст.л.

  • Отварной картофель и куриные яйца натрите на тёрке, половинку огурца и редис нарежьте тонкой соломкой, несколько кружочков редиса оставьте для украшения.

  • РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  • Вторую половинку огурца нарежьте на несколько длинных полосок, чтобы в них завернуть начинку. В натертые и нарезанные тонкой соломкой овощи, добавьте майонез, соль, перец по вкусу, мелко нарезанную зелень лука и укропа, перемешайте до однородной массы.

  • Приготовьте яйца пашот: вскипятите в небольшом сотейнике воду с уксусом (1л. воды и 2 ст.л. уксуса, доведите до кипения, сделайте воронку с помощью ложки и быстро влейте разбитое сырое перепелиное яйцо, подержите в воде 40 секунд, затем достаньте шумовкой и быстро опустите в ледяную воду. Отварите таким же образом остальные яйца.

  • Рыбу (копченого угря или другую копченую рыбу) нарежьте мелкими кубиками, смешайте с нарезанными овощами. Получившуюся массу столовой ложкой поделите на шарики и заверните их в полоски огурца.

  • РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Выложите рулетики с начинкой в тарелку — по 3 штуки на порцию, добавьте в каждую тарелку перепелиное яйцо-пашот.

  • Приготовьте заправку: в кефир добавьте укроп, кинзу, лук, соль и сахар по вкусу и взбейте блендером до однородной массы.

  • В глубокую тарелку выложите приготовленные рулетики с начинкой, залейте заправкой и украсьте кружочками редиса. Окрошка готова!