10 секретов отличной окрошки

Лето никто не отменял, даже если на улице совсем не жарко. Как только проглянет солнце, в выходные вам точно захочется пообедать на веранде. И приготовить любимую окрошку с хрустящей редисочкой, свежей зеленью, с квасом или кефиром. Шеф-повар суздальского ресторана современной русской кухни LЕ BAZAR Сергей Упадышев поделился с нами секретами отличной окрошки. На современный лад.
10 секретов отличной окрошки

10 секретов отличной окрошки

  1. Зелень перед добавлением в тарелку нужно растереть с солью, так она отдаст больше сока и вкус окрошки будет насыщенным и ароматным.

  2. По количеству овощей и мяса для окрошки нужно брать в равных пропорциях, тогда вкус будет сбалансирован.

  3. Чем тоньше нарезаны овощи, тем богаче вкус окрошки.

  4. Если отварные желтки растереть с солью сахаром и горчицей, залить квасом, то получится очень вкусная и простая заправка.

  5. Если в формочку для льда добавить по несколько ягод клюквы, залить огуречным рассолом и заморозить, то получится не только симпатичный декор для летнего супа, но и интересная добавка к окрошке.

  6. Чтобы сделать более интересной текстуру супа, используйте вместо сваренных вкрутую яиц — яйца пашот.

  7. Вместо огурца в окрошку можно добавить квашеную капусту или маринованные грибы.

  8. Кефир для окрошки лучше всего брать 1% жирности, это позволит надолго сохранить ощущение прохлады и свежести.

  9. Перед приготовлением окрошки сырые овощи предварительно лучше замочить в холодной воде на 30 минут, это избавит их от нитратов.

  10. Окрошку лучше всего заправлять за 15−20 минут до употребления, чтобы все ингредиенты обменялись вкусами.

    Окрошка: современный вариант

    Рецепт от шеф-повара суздальского ресторана современной русской кухни LE BAZAR, который расположен в отеле VELITY HOTEL SUZDAL поделился рецептом фирменной окрошки из летнего меню этого сезона.

Окрошка с копченой рыбой и кефирной заливкой

Вам понадобится на 4 порции:

  • Картофель отварной — 2 шт.

  • Яйцо куриное — 2 шт.

  • Яйцо перепелиное — 4шт.

  • Редис — 10 шт.

  • Огурец — 4 шт.

  • Угорь копчёный (при желании его можно заменить рыбой горячего копчения на ваш вкус) — 350 гр.

  • Лук зелёный — 1 кучок

  • Укроп нарезанный — 0,5 стакана

  • Кинза нарезанная — 0,5 стакана

  • Кефир 1% - 1 л.

  • Майонез — 4 ст.л.

  1. Отварной картофель и куриные яйца натрите на тёрке, половинку огурца и редис нарежьте тонкой соломкой, несколько кружочков редиса оставьте для украшения.

  2. Вторую половинку огурца нарежьте на несколько длинных полосок, чтобы в них завернуть начинку. В натертые и нарезанные тонкой соломкой овощи, добавьте майонез, соль, перец по вкусу, мелко нарезанную зелень лука и укропа, перемешайте до однородной массы.

  3. Приготовьте яйца пашот: вскипятите в небольшом сотейнике воду с уксусом (1л. воды и 2 ст.л. уксуса, доведите до кипения, сделайте воронку с помощью ложки и быстро влейте разбитое сырое перепелиное яйцо, подержите в воде 40 секунд, затем достаньте шумовкой и быстро опустите в ледяную воду. Отварите таким же образом остальные яйца.

  4. Рыбу (копченого угря или другую копченую рыбу) нарежьте мелкими кубиками, смешайте с нарезанными овощами. Получившуюся массу столовой ложкой поделите на шарики и заверните их в полоски огурца.

  5. Выложите рулетики с начинкой в тарелку — по 3 штуки на порцию, добавьте в каждую тарелку перепелиное яйцо-пашот.

  6. Приготовьте заправку: в кефир добавьте укроп, кинзу, лук, соль и сахар по вкусу и взбейте блендером до однородной массы.

  7. В глубокую тарелку выложите приготовленные рулетики с начинкой, залейте заправкой и украсьте кружочками редиса. Окрошка готова!