Торт «Прага»: интересная история создания и настоящий рецепт
Кто придумал торт
Там же в ресторане открыли и кондитерский цех, куда позвали главным кондитером автора «Птичьего молока» Михаила Гуральника. Привез ли он рецепт из Праги, или освоил его, когда обучался кондитерскому искусству у чешских кондитеров, которые часто приезжали в Москву, доподлинно неизвестно. Кроме того, рецепт торта Гуральника существенно отличался от похожих пражских десертов. Можно смело сказать, что такого торта в Чехословакии просто нет.
Считается, что «Прага» похожа на венский десерт «Захер», только в австрийском варианте отсутствует крем. В «Праге» нашего кондитера 4 вида сливочного крема с добавлением коньяка и ликеров (Шартрёз и Бенедиктин), а коржи пропитаны ромом. Кстати торт по его рецепту достаточно сложно изготовить в домашних условиях. Он требует немало усилий, к тому же не так уж просто было достать все ингредиенты! Ну, а, если это и получалось, выходило не дешево. Проще было купить торт? И тут был подвох: чтобы стать обладателем настоящей «Праги», например, к празднику, приходилось отстаивать многочасовую очередь в специальном кондитерском магазине при ресторане. Покупать торт просто так, без повода... Раньше так не шиковали.
Единственная и неповторимая?
Самое, наверно, обидное для создателя и настоящих поклонников настоящей «Праги», это то, что сегодня приходится перепробовать массу тортов с таким названием, прежде чем найти что-то похожее... Почему? Потому что с тех пор, как появился торт и до сегодняшнего дня его может делать любая кондитерская фабрика, любой предприниматель — кондитер. Как так вышло? В СССР не было практики выдачи патентов на кулинарные рецепты. Существовал ГОСТ. Следуй ГОСТу и выпекай, готовь, что хочешь...
Рецепт по ГОСТу
Ингредиенты:
Для торта:
- Яйцо — 6 шт. + 1 желток
- Сахар — 150 г
- Мука — 115 г
- Масло сливочное — 40 г
- Какао — 25 г
- Вода — 20 мл
Для крема:
- Сгущенное молоко — 120 г
- Масло сливочное — 200 г
- Какао — 10 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Для пропитки:
- Вода — 100 г
- Сахар — 70 г
- Чай — 2 ч. л.
- Варенье абрикосовое или джем — 3-4 ст. л.
Для глазури:
- Шоколад — 70 г
- Масло сливочное — 50 г
Способ приготовления:
- Для приготовления бисквита разделите 6 яиц на белки и желтки. Желтки взбейте с половиной сахара до пышной светлой пены.
- Начните взбивать белки, затем постепенно подсыпайте сахар. Взбивайте до густых устойчивых пиков.
- Соедините взбитые белки и желтки, медленно аккуратно их перемешивая в одном направлении.
- Муку с какао просейте в яичную смесь и перемешайте снизу-вверх. Сливочное масло растопите и остудите, затем добавляйте его по краю и вмешивайте в тесто.
- Разъемную форму для выпечки застелите пергаментом. Вылейте тесто, разровняйте. Выпекайте полчаса при температуре 200 градусов.
- Для приготовления крема в кастрюле с толстым дном размешайте желток с холодной водой. Добавьте сгущенку и на медленном огне доведите до загустения, постоянно помешивая.
- Сливочное масло взбейте с ванильным сахаром миксером до пышного состояния. Затем частями вводите сироп и просейте 10 грамм какао. Взбейте до однородного состояния.
- Для пропитки соедините сахар и 100 мл заваренного чая. Разрежьте бисквит на 3 части и пропитайте им коржи.
- Соберите торт. Пропитанный нижний корж смажьте половиной крема, накройте вторым и выложите остаток крема. Третий корж пропитайте абрикосовым вареньем и отправьте на 20 минут в холодильник.
- Шоколад и сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Покройте глазурью весь торт. Когда она остынет, сделайте узор из шоколада.
Как вы понимаете, если не следовать ГОСТу, то пропитать коржи можно ромом, а в крем добавить ликер.