Теплый салат, шурпа, тарт, баранина и десерт: все это можно приготовить с айвой

Шурпа по-крымски

Ингредиенты:

• Баранина — 0,5 кг 
• Айва спелая — 3 шт
• Лук репчатый — 6 головок (небольших) 
• Помидоры — 4 шт (величина средняя)
• Картошка — 4 шт (небольшие)
• Морковь — 4 шт
• Кинза, петрушка  — по 1\2 пучка
• Лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.
• Вода — 3 л

Способ приготовления:

1. Налить воду в кастрюлю, дать закипеть и забросить в нее обработанное мясо (баранину зачистить от жил и жира, порезать кусками и промыть)
2. В закипевший бульон, добавить очищенные и мытые морковь и луковицы (не резать).
3. Варим  мясо 1,5-2 ч, периодически, снимая пенку. 
4. Затем положить в бульон крупно нарезанный картофель. Спустя 10 минут добавить в суп помидоры, разрезанные на четвертинки. Варить еще 10 мин на медленном огне.
5. Айву замочить минут на 20 в холодной воде. Очистить, порезать кубиками (помельче) и обжарить на растительном масле. После положить в суп. Варить еще 10 минут.
6. Добавляем в шурпу  специи и приправы, накрываем крышкой, еще минута и убираем с огня. Затем закутать кастрюлю и дать постоять так еще полчаса.
7. Разложите шурпу по тарелкам и посыпьте мелко порезанной зеленью. 

Тарт Татен

Ингредиенты:

• Тесто слоеное  — 1 упаковка
• Айва — 3-4 шт
• Сахар — 100 г
• Мороженое или взбитые сливки

Ингредиенты для сиропа:

• Сахар  — 100 г
• Корица  — 1-2 палочки
• Вода  —250 мл

Способ приготовления:

1. Айву помойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Из сахара и воды сварите сироп, положите в него нарезанную айву и корицу. Варите ее до мягкости, затем аккуратно достаньте из сиропа.
2. Сахар высыпьте ровным слоем на сухую сковороду. Нагревайте, пока не расплавится и не станет золотистым. Быстро перелейте получившуюся карамель на дно формы для выпечки.
3. Выложите в карамель дольки айвы. Слоеное тесто раскатайте не очень тонко и накройте фрукт тестом. Наколите его вилкой и поставьте в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку.
4. Выпекайте, пока тесто не станет золотистым, примерно 30 минут.
5. Форму с пирогом достаньте из духовки и накройте блюдом. Аккуратно переверните тарт на блюдо. Подавайте с мороженым или взбитыми сливками.

Баранина с айвой

Ингредиенты:

• Баранья нога  — 1 шт
• Айва — 2-3 шт
• Чеснок—  5-6 зубчиков
• Масло растительное  — 3 ст. ложки
• Розмарин — 3-4 веточки
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте баранину – промойте ее под проточной водой, обсушите, обрежьте лишний жир.
2. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Розмарин разотрите в ступке и добавьте к чесноку вместе с растительным маслом.
3. Баранью ногу посолите и поперчите, тщательно натрите чесночной смесью. Заверните в фольгу и поставьте на ночь в холодильник для маринования.
4. Достаньте мясо из холодильника за 1 час до приготовления. Духовку разогрейте до 200 градусов.
5. Айву тонко нарежьте, разверните фольгу, добавьте айву к мясу и опять  заверните.
6. Запекайте баранину 30 минут, затем уменьшив нагрев до 160 градусов, продолжайте готовить еще  1 час. Готовое мясо достаньте из духовки и оставьте в фольге еще на 15-20 минут.
7. Разверните фольгу, переложите айву и мясо на блюдо. Баранину тонко нарежьте и подавайте в порционных тарелках.

Айва с корицей и красным вином

• Айва — 1 шт
• Лимон — 1 шт
• Сахар — 120 г
• Красное вино — 150 мл
• Корица — 2 палочки
• Гвоздика — 2 зонтика
• Анис — 2 цветочка

Способ приготовления:

1. Айву очистить от кожуры и разрежьте пополам. Удалить семена.
2. Кожуру айвы выложить в форму для запекания. На нее   — очищенную айву срезом вверх. В углубление фрукта положите палочки корицы, анис и гвоздику. Посыпьте сахаром.
3. Форму для выпекания, если нет крышки, закройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут.
4. Айва готова, если при прокалывании ножом, она мягкая. При подаче полейте десерт сиропом, который получился от кожуры.