Рецепты с кускусом: «ризотто», салат, гарниры к скумбрии, баранине и к бефстроганов

Давным давно кускус готовили из проса. Сейчас его чаще делают из манной крупы, которую получают из твёрдых сортов пшеницы. Внешне крупа напоминает круглый рис диаметром крупинок от 1 до 2 мм. И крупа — блюдо под названием «кускус» традиционно готовится на пару.

Рецепт рыбы с кускусом

Прекрасный вариант ужина для всей семьи. Удачное сочетание крупы с рыбой, чудесный вкус.

Ингредиенты:

• Рыба некрупая (сибас, дорада или скумбрия) — 4 штуки
• Кускус — 1 стакан
• Курага — 200 граммов
• Вино белое сухое — 200 миллилитров
• Лук зеленый — 3 стебля
• Сок лимона — 2 столовые ложки
• Цедра лимона — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180° С. Подготовьте рыбу: выпотрошите, очистите (при необходимости), срежьте плавники, промойте, сделайте несколько поперечных неглубоких надрезов острым ножом. Выложите ее в глубокий противень, смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, запекайте под грилем 20−30 минут.
2. Через 10 минут влейте в противень белое вино.
3. Кускус выложите в глубокую миску, залейте кипятком (он должен покрыть крупу), накройте тарелкой и оставьте на 10 минут. Приготовьте заправку из оливкового масла, зеленого лука, сока и цедры лимона, добавьте к кускусу. Выложите курагу и перемешайте.
4. Подавайте рыбу с гарниром из кускуса, полив соусом от запекания.

Рецепт бефстроганов с кускусом

Нужно приготовить что-то вкусное и быстро? Это блюдо вы сделаете за 10 минут— максимум!

Ингредиенты:

• Говядина (нога, лопатка или вырезка) — 140 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Маринованные огурцы — 4 шт.
• Томатная паста — 1ч. ложка
• Сливки 10% — 100 мл
• Грибы вешенки — 50 г
• Растительное масло — 60 мл
• Кускус — 80 г
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. В миску с кускусом влить 30 мл растительного масла и перемешать, залить кипятком в соотношение 1 к 1,5 и накрыть крышкой на 5 минут. Лук очистить и нарезать соломкой.
2. Налить в сковороду 30 мл растительного масла и закинуть обжариваться лук до карамелизации. Мясо нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Обжаривать в течение 1 минуты и постоянно помешивать. Порвать вешенки руками на маленькие кусочки и закинуть к мясу, обжаривать в течение 1 минуты. Добавить в сковороду томатную пасту и перемешать. Томатная паста придаст блюду кислинку.
3. Влить к мясу сливки, перемешать и томить. Маринованные огурцы с помощью ножа раздавить и отправить к мясу, посолить 2 щепотками, поперчить по вкусу и перемешать. Переложить кускус в миску и посолить 1 щепоткой.
4. Переложить кускус по тарелкам, сверху положить мясо и украсить петрушкой.

Рецепт «ризотто» с кускусом и ветчиной

Хорошее ризотто готовится долго. Но мы меняем рис на кускус, который достаточно заварить кипятком, и — пожалуйста — перед вами полноценное горячее блюдо!

Ингредиенты:

• Кускус — 250 граммов
• Горошек зеленый с/м — 150 граммов
• Бульон куриный — 1 стакан
• Пармезан натертый — 4 столовые ложки

Для подачи:

• Сливочный сыр чесночный — 170 граммов
• Ветчина — 125 граммов
• Масло оливковое extra virgin — 2 столовые ложки
• Побеги зеленого горошка — 4 штуки

Способ приготовления:

1. Вскипятите чайник. В небольшой кастрюле смешайте кускус с заморо- женным горошком и раскрошенным бульонным кубиком. Влейте 400 мл кипящей воды, слегка перемешайте и закройте крышкой на 1 минуту.
2. Затем добавьте сливочный сыр и пармезан, оставьте на несколько минут.
3. Залейте ветчину 50−100 мл кипящей воды, затем смешайте с кускусом, приправьте по вкусу.
4. Разложите «ризотто» по тарелкам, сбрызните оливковым маслом, посыпьте пармезаном, украсьте побегами зеленого горошка и подавайте на стол.

Рецепт кускуса с тыквой и бараниной

Вкусное и сытное блюдо. Очень понравится тем, кто любит и тыкву и баранину.

Ингредиенты:

• Мясо баранина на косточке — 400 граммов
• Лук репчатый — 2 штуки
• Паста томатная — 1 столовая ложка
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Имбирь молотый — 1 чайная ложка
• Корица молотая — ¼ чайной ложки
• Перец кайенский — на кончике ножа
• Вода — 4 стакана
• Тыква мякоть — 500 граммов
• Изюм — 0.3 стакана
• Нут консервированный — 400 граммов
• Кускус — 275 граммов
• Петрушка по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Баранину вымойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Лук очистите, нашинкуйте.
2. В жаровне разогрейте масло, выложите баранину, жарьте 5 минут, перевернув один раз. Положите нашинкованный лук, жарьте еще 3 минуты. Добавьте томатную пасту, имбирь, корицу, кайенский перец, соль и черный молотый перец по вкусу, перемешайте, готовьте еще 1 минуту.
3. Влейте в жаровню 4 стакана воды, доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Тушите мясо от 1 часа до 1 часа 30 минут, чтобы стало мягким. Удалите жир и пену из бульона.
4. Выложите в кастрюлю тыкву, изюм и нут, готовьте еще 30−40 минут.
5. Пока мясо тушится, приготовьте кускус по инструкции на упаковке.
6. Выньте баранину из бульона, отделите вилкой мясо от кости, разберите на кусочки, верните мясо в бульон.
7. Разложите кускус на тарелки, сверху выложите мясо с овощами и соусом, посыпьте зеленью петрушки.

Рецепт марокканского салата с кускусом

Для тех, кто никогда не ел кускус, этот салат станет отличным поводом познакомиться с марокканской кухней и новой «крупой».

Ингредиенты:

• Кускус — 180 граммов
• Изюм — 30 граммов
• Помидоры вяленые — 30граммов
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Морковь тонкая — 350 граммов
• Патиссоны или кабачки — 350 граммов
• Херес или уксус винный красный — 3 столовые ложки
• Харисса или аджика — 2 столовые ложки
• Масло оливковое extra virgin — 5 столовых ложек
• Зира 1.5 — чайных ложки
• Соль крупная — 1 чайная ложка
• Кинза — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Вяленые помидоры и лук нарежьте кубиками. Морковь очистите и нарежьте кружочками. Патиссоны нарежьте кубиками. Кинзу нарежьте крупно.
2. В большом сотейнике на среднем огне нагрейте 1 ст. л. масла и, помешивая, обжаривайте в нем кускус в течение 2 минут, до легкого подрумянивания. Добавьте 4 стакана воды, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и томите кускус под крышкой 10−12 минут, пока не впитается почти вся вода. Добавьте изюм и помидоры, перемешайте и снимите сотейник с огня. Дайте постоять 5 минут под крышкой, чтобы крупа распарилась и впитала остатки воды. Переложите кускус в большую салатницу.
3. В большой сковороде нагрейте на среднем огне 1 ст. л. масла и обжарьте в нем лук с чесноком и зирой, 1 минуту, затем добавьте морковь, кабачки или патиссоны.
4. Припускайте овощи в масле еще 5 минут, не доводя до размягчения. Осторожно, но тщательно перемешайте их с кускусом, добавив оставшиеся 3 ст. л. масла, уксус, хариссу и соль. Подавайте салат теплым или дайте остыть до комнатной температуры. Перед подачей добавьте нарезанную кинзу и перемешайте.

Читайте также:

Салат из кускуса с овощами

Салат из кускуса с фетой и помидорками черри