Настоящий узбекский плов готовит Роберт Ленц из группы «Браво»
Роберт Ленц, много лет бессменный вокалист группы «Браво», любит готовить. Особенно ему близка настоящая «мужская» кухня. Специально для «Нового очага» певец сделает узбекский плов, поделится секретными нюансами приготовления.
Legion-Media
Узбекский плов отличается от других: он жирный, в каждой порции, положенной в рот чувствуется насыщенный вкус баранины и зиры. Готовить его лучше на открытом огне в большом казане. Есть такой плов правильно руками.
Секреты приготовления
- Для приготовления узбекского плова нужен настоящий казан. В нем плов получается рассыпчатым и не пригорает.
- Вместо заявленного в рецепте хлопкового масла можно использовать обычное рафинированное подсолнечное.
- Не стоит переживать от «заявленного» в рецепте количества соли — в процессе она равномерно распределится по продуктам.
- Рис, мясо и специи лучше покупать на рынке.
Ингредиенты:
- баранина с жиром — 1 кг
- баранья кость с небольшим количеством мяса — 1 шт.
- курдючное сало — 200-250 г
- рис сорта «Девзира» , «Басмати» или «Индика» — 1 кг
- морковь — 1 кг
- лук репчатый (крупный) — 4 шт.
- чеснок — 3 головки
- масло хлопковое (рафинированное) — 300 мл
- зира (кумин) — 2 ч. ложки
- соль — 1,5-2 ст. ложки без горки
- сушеные ягоды барбариса — 12-15 шт.
- перец красный жгучий — 1-2 шт.
- вода — 1,5 литра
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Способ приготовления:
Рис промыть в проточной воде так, чтобы из него ушел крахмал. Можно делать это порциями в сите. Как узнать, что крупа готова к использованию, — прозрачная вода. Положить рис в миску, залить теплой водой так, чтобы она покрывала его полностью. Накрыть крышкой и отставить в сторону.
Нарезаем продукты:
- лук — полукольцами,
- мясо — кусками примерно 3х3 см,
- морковь — толстой длинной соломкой,
- курдючное сало — небольшими кубиками.
- У чеснока снять самую верхнюю шелуху и срезать «донышко». Жгучий перец вымыть.
- Сначала готовится зажарка. Влить в казан масло и раскалить его практически до кипения. Выложить в него 1 половину курдючного жира и, помешивая, довести его до состояния шкварок. Выловить их и выбросить.
- Положить в масло баранью косточку и подождать, пока она станет темно-золотистой. Убрать ее из казана. Отправить туда лук и жарить до золотисто-коричневого цвета. К нему выложить мясо и обжарить в течение 7-10 минут, постоянно помешивая.
- Убавить огонь, на мясо выложить морковь и вторую половину жира, перемешивать не надо. Готовить 4 минуты. Затем все смешать, добавить одну чайную ложку зиры и барбариса. Томить минут десять. Налить в казан 1,5 литра воды, посолить, положить перец и две головки чеснока. Тушить зажарку под крышкой около часа на маленьком огне.
- С риса слить воду, которую он не впитал, выложить его в казан и разровнять. Соус от зажарки должен покрывать рис на 1,5-2 см, если его мало, то долить кипятка. Положить оставшуюся зиру. Дать плову закипеть и убавить огонь. Как только рис вберет в себя основную влагу, «проткнуть» в нем несколько отверстий до самого дна и воткнуть в середину головку чеснока. Не перемешиваем. Готовить плов до исчезновения жидкости.
- После этого выключить огонь, аккуратно собрать рис в горку, накрыть подходящей по размеру тарелкой, сверху — полотенцем и только потом крышкой. Оставить плов на 15-20 минут.
- Открыть казан, выложить на большое блюдо — «тавок». С него плов и едят, не раскладывая по тарелкам. Подавать горячим с лепешками и салатом из свежих помидоров, красного лука и черного молотого перца.
- Запивают плов горячим зеленым чаем. Это снижает его жирность и помогает легче усвоиться. Холодные напитки пить не стоит, они провоцируют неприятную тяжесть.
Приятного аппетита!