Рецепт минестроне: любимый суп Леонардо да Винчи
Что такое минестроне
Это был не только овощной суп: его могли варить на курином или говяжьем бульонах, добавлять в минестроне сезонные овощи (любые, кроме картошки), разные бобовые, сало. В неурожайный год, минестроне приходилось приправлять макаронами, чтобы сделать его более сытным. Кстати в Италии это блюдо относили к cucina povera, что в в переводе звучит, как «бедная кухня», то есть это был суп бедняков.
Есть еще версия названия супа и совершенно противоположная, скажем так, не бедная: итальянские повара придумали правило семи: классический рецепт минестроне должен включать 7 разных овощей и 7 трав. Бульон может быть из 7 видов мяса. С чего бы это? Видимо, кто-то вдохновился тем, что название супа имеет сходство со словом «министр». А министерский суп должен быть сложным и изысканным.
Хотите третью версию, самую простую? Минестроне в переводе с итальянского языка означает «супище», другими словами – «большой суп».
Как бы там ни было, старинное блюдо есть в меню всех итальянских (и не только) ресторанов и у каждого повара, в каждом городе есть свой рецепт. Минестроне для итальянцев, как для нас борщ. Правда, в наших ресторанах его почему-то подают в маленьких мисочках.
Сегодняшний минестроне по-прежнему вкусный, легкий и полезный. В нем много клетчатки и растительного белка, он подходит для разгрузочных дней, его можно включить в детокс-программу, если вы решили немного почистить свой организм.
Что еще стоит знать о любимом супе художника? Минестроне с давних пор принято подавать с поджаренными кусочками хлеба и с креманкой, в которую налито оливковое масло. В нее нужно макать хлеб.
Рецепт минестроне по–флорентийски
Ингредиенты:
- питьевая вода ( мясной или куриный бульон) – 1,5 литра
- макароны высшего качества (мелкие) – 200 г
- сыр пармезан — 50 г
- масло оливок – 45-50 г
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь крупная – 1 шт.
- сельдерей корневой – 2 шт.
- томаты средние – 2 шт.
- зеленый горошек – 200 г
- перец болгарский (красный) – 1 шт.
- капуста брюссельская – 200 г
- белая фасоль – 200 г
- фасоль стручковая – 100 г
- цукини (средний) – 1 шт.
- набор прованских трав – 2 б. л.
- петрушка, базилик, укроп – по вкусу
- чесночных зубчика – 2 шт.
- капуста брокколи – 200 г
- соль и перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Подготовленный куриный бульон или воду ставим на средний огонь.
- Подготавливаем овощи к тепловой обработке. При использовании сухой, предварительно замоченной фасоли варить семена следует в самом начале. Все плоды, корнеплоды и клубнеплоды промываем под проточной водой, очищаем от кожуры, шелухи и кожицы. Томаты обдаем кипятком для более легкого освобождения от кожицы. Морковь требуется дополнительно почистить кухонной щеточкой от остатков грязи в углублениях поверхности корнеплода.
- Все овощи мелко нарезаем в виде кубиков.
- В сковороду наливаем масло оливок и после того, как оно нагреется, добавляем измельченные лук, морковь, корневой сельдерей. Овощи обжариваем до принятия ими золотистого цвета. В конце зажарки в обжаренную смесь овощей добавляем измельченный чеснок.
- Куриный бульон (вода) смешиваем с обжаренными овощами и туда же добавляем макароны. После кипения на протяжении менее 10 минут добавляем остальные овощи, не участвующие в процессе обжаривания, капустные разновидности — брокколи, цветная и брюссельская. Добавляем перец болгарский, кабачок цукини, стручковую и консервированную (если использовалась вместо сухой) фасоль. Смесь овощей продолжаем варить приблизительно 5 минут.
- Теперь добавляем томаты и смесь прованских трав. Как только овощи будут готовы (4-5 минут), выключаем плиту, добавляем щепотку соли, перец.
Совет: к столу минестроне желательно подавать на следующий день, разлив «большой» суп по соответствующим тарелкам. Ну прямо, как наш борщ!