РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Новогодние блюда от шеф-поваров, которые вы сможете повторить дома!

Новогоднее меню сейчас найдется в каждом хорошем ресторане. Мы попросили шеф-поваров поделиться цитатами из праздничных меню – специально для тех, кто любит иногда готовить дома, как в ресторане!
Тэги:
Новогодние блюда от шеф-поваров, которые вы сможете повторить дома!

Блины с крабом

От шеф-повара Влада Пискунова

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

За столетия русской кулинарии праздничный стол претерпел множество изменений. Некоторые из них оказывались гениальными и встречались аплодисментами, другие отсеивались с течением времени. В новогоднем меню, которое действует до конца декабря, вы найдёте лучшее, что подарила история парадной гастрономии, с её богатыми сочетаниями вкусов и стремлением к совершенству. Меню будет действовать в ресторане всего один месяц. Это уникальный шанс посидеть за столом дворянского общества и лично узнать, чем угощалась московская знать накануне Нового года.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Вам понадобится:

  • 2 тонких блина
  • 50 г вареного мяса камчатского краба
  • 2 яичных желтка
  • 2 ст ложки маскарпоне
  • 20 г сливочного масла соль

Для соуса:

  • 1/2 луковицы шалот
  • 100 мл белого вина
  • 75 г жирных сливок
  • соль
  • по чайной ложки красной, черной и щучьей икры
  1. Загустите желтки на пару до консистенции густой сметаны. Остудите и добавьте маскарпоне и мясо краба. Перемешайте, посолите по вкусу. Разделите смесь на две части и заверните в блины трубочкой. Сверху смажьте блины сливочным маслом. Поместите в разогретую до 190 С печь на 5 минут.
  2. Для соуса лук шалот нарежьте мелким кубиком. Выложите в сотейник, залейте белым вином, поставьте на медленный огонь. Уварите до уменьшения объема в 4 раза. Добавьте сливки, прогрейте, протрите все содержимое через мелкое сито. Посолите по вкусу, добавьте икру и перемешайте.
  3. Переложите блины на тарелку и полейте соусом.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Котлеты из косули c пюре из сельдерея и брусничным соусом

От шеф-повара Павла Клепикова  

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Дикое мясо всегда ценилось выше домашнего. В конце XIX века исследователь «брюха Петербурга» Анатолий Бахтиаров писал о том, что на Рождество «редкий столичный обыватель» обойдётся без глухаря, рябчика или «традиционного гуся». Особенно богата была на дичину Сибирь. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Рассчитано на 6 порций

Ингредиенты для котлет:

  • 600 г мяса косули
  • 100 г репчатого лука
  • 100 г говяжьего жира
  • 0,5 г можжевеловых ягод
  • 4 г горчицы
  • 240 г брокколи
  • 240 г тыквы
  • соль и чёрный перец по вкусу
  • растительное масло для жарки

Для пюре из сельдерея:

  • 500 г корня сельдерея
  • 50 г сливочного масла
  • по 50 мл сливок 33% и молока
  • растительное масло для жарки

Для брусничного соуса:

  • 100 г брусники
  • 70 мл красного сухого вина
  • 20 г сахара
  • 1 щепотка острого перца

Для маринованной свеклы:

  • 500 г свёклы
  • 60 мл белого винного уксуса
  • 100 г сахара
  • щепотка душистого перца
  • 0,5 г молотого кориандра
  1. Для маринованной свёклы выжмите сок из 400 г свёклы: получится около 200 мл. Соедините его с остальными ингредиентами и доведите до кипения. Оставшиеся 100 г свёклы нарежьте пластинками толщиной 1 мм и залейте горячим маринадом. Храните свёклу в холодильнике в маринаде.
  2. Нарежьте репчатый лук мелким кубиком и пассеруйте на растительном масле до готовности. Мясо косули и говяжий жир нарежьте произвольно.
  3. Пропустите пассерованный лук, мясо косули и говяжий жир через мясорубку. Доведите до вкуса солью, перцем и горчицей и сформуйте котлетки по 60 г. Тыкву нарежьте небольшими ломтиками, брокколи разберите на соцветия.
  4. Обжарьте котлеты, брокколи и тыкву на гриле до готовности.
  5. Корень сельдерея нарежьте крупным кубиком и обжаривайте на растительном масле до румянца. Затем добавьте кипяток и тушите до готовности.
  6. Соедините сельдерей, молоко, сливки и размягчённое сливочное масло в чаше для блендера и измельчите до бархатистой текстуры.
  7. Выжмите сок из брусники, соедините с красным вином, добавьте сахар и острый перец и уварите до густой консистенции.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Сельдь под шубой

от бренд-шефа Бруно Марино

Итальянец Бруно Марино давно живет в Москве и точно знает, что именно мы любим есть в Новогоднюю ночь!

Вам понадобится:

  • 80 г филе сельди
  • 20 г репчатого лука
  • 150 г майонеза
  • 80 г отварного картофеля
  • 2 г соли
  • 70 г отварной моркови
  • 3 отварных яйца.
  • 150 г запеченной свеклы
  • 2 желтка отварного яйца .
  • 20 г помидорок черри – 20 г
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  1. Филе сельди нарежьте мелким кубиком и выложите на тарелку через кулинарное кольцо. Лук мелко порубите и выложите поверх сельди. Смажьте майонезом.
  2. Отварной картофель натрите сверху, намажьте майонезом, посолите. Выложите слой натертой моркови, посолите и смажьте майонезом.
  3. Следующий слой – яичные белки. Слегка смажьте майонезом. Выложить тертую свеклу, затем снова майонез. Посыпьте салат тертыми желтками. Украсьте половинками помидоров черри.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Бриошь с вишней и маскарпоне

От  шеф-повара  Антона Тихого

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Возможно, в новогоднюю ночь до сладких блюд очередь может и не дойти. Но этот рецепт не раз пригодится вам в новогодние каникулы! 

Вам понадобится:

  • 240 мл молока
  • 60 мл сливок 33%
  • 12 г сухих дрожжей
  • 50 г жирной сметаны
  • щепотка соли
  • 3 яйца
  • 50 г сахара
  • 1 стручок ванили
  1. Для начала приготовим бриошь. В чаше комбайна, используя насадку крюк, cмешайте молоко, сливки и дрожжи, добавьте сметану, сахар, соль с мукой и семена ванили. Постепенно добавляя яйца, замесите тесто в миксере. Месите 10 минут до эластичного состояния. Выложите тесто в прямоугольную глубокую форму, застеленную бумагой для выпечки, накройте пленкой и уберите в холодильник на 3 часа. Дайте тесту подняться и выпекайте при температуре 160 градусов, 45 минут. Дать остыть в форме.
  2. Для сливочного соуса взбейте венчиком яйца с молоком. Нарезанную бриошь пропитайте в соусе.
  3. Для вишневого конфитюра замороженную вишню выложите в сотейник и доведите до кипения на среднем огне. Смешайте сахар и кукурузный крахмал, добавьте в сотейник, активно перемешивая.
  4. Пропитанную бриошь поджарьте на сковородке на сливочном масле с обеих сторон. Обильно посыпьте сахаром и обожгите горелкой до карамельной корочки. Выложите на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла. Выложите на тарелку, полейте горячим вишневым конфитюром, посыпьте ароматной корицей и украсьте маскарпоне. Готово. Приятного аппетита!
Загрузка статьи...