Минога: что это такое и как ее готовить (рецепт с видео)

Странные создания, напоминают маленьких угрей и выглядит, прямо скажем, не очень? Зато их мясо очень питательное и вкусное. Древние римляне считали миногу деликатесом. А в Европе ее могли себе позволить только зажиточные люди. Так же это был деликатес, который поставляли к царскому столу. Минога была обязательным угощением на столах императоров Древнего Рима и папы.

Тело у миноги длинное, она очень похожа на угря, но… Минога не рыба. Это простейшее позвоночное животное, минога — хищник. Мясо животного содержит витамин РР и такие минеральные вещества, как никель, молибден, фтор, хлор и хром. В этой «рыбе» отсутствует костная ткань, желчь, поэтому ее можно не потрошить, а поджаривать и употреблять целиком. Минога бывает морская и речная, внешне и по вкусу практически не отличаются.
Прежде чем готовить миногу, ее следует тщательно промыть, избавив от слизи. Это не просто. Удобнее всего засыпать ее солью на 15−30 минут, а потом промыть — так слизь хорошо сойдет.

Минога — любимое блюдо в ресторанах Прибалтики, ее там подают в маринаде. А вообще ее проще всего обжарить, обваляв в муке. Минога горячего копчения - это невероятная вкуснотища! Так же ее запекают и отваривают.

Пирог с миногой

Ингредиенты:

Тесто (можно купить слоеное)

• Мука — 500 гр
• Сливочное масло — 200 гр
• Пиво — 200 мл
• Соль по вкусу

Для начинки

• Минога — 450 гр
• Лук репчатый — 80 гр
• Оливковое масло — 60 гр
• Соль, черный молотый перец по вкусу
• Куриные яйца — 1 шт для смазывания пирога

Способ приготовления:

1. Готовим тесто. Оно получится слоеным. Это очень вкусно и в то же время не сложно в приготовлении. Сливочное масло предварительно нужно заморозить. Для этого просто помещаем упаковку с маслом в морозильную камеру на час-полтора.
2. Муку просеиваем в глубокую миску, в которой будем замешивать тесто. Сливочное масло натираем на крупной терке сюда же. Перетираем руками масло с мукой в крошку. Наливаем пиво, замешиваем тесто.
3. Месим не долго. Делаем это ровно до того момента, как оно перестанет прилипать к рукам и станет более-менее эластичным. Кладем тесто в целлофановый пакет и в холодильник на час.
4. В это время можно заняться начинкой. кладем миноги в мойку и смываем слизь (можно, как мы и писали использовать соль). Отрезаем головы, с помощью острого ножа распариваем брюшко и удаляем внутреннюю шишку. Очищенные тушки моем в проточной воде, после чего нарезаем на кусочки.
5. Кусочки миноги кладем на сковороду с толстым дном, солим, поливаем оливковым маслом и отправляем сковороду на огонь. Жарим с двух сторон до румяной корочки;
6. Репчатый лук очищаем, нарезаем полукольцами, выкладываем лук на сковороду, продолжаем жарить вместе с кусочками миноги, помешивая, 5−7 минут. Перекладываем начинку в миску, даем немного остыть.
7. Достаем тесто из холодильника, делим на две части. Одну раскатываем тонко, помещаем в форму для запекания. Выкладываем уже остывшую миногу с луком, распределяем ровно по дну. Добавляем перец и соль по вкусу.
8. Вторую часть теста раскатываем. Накрываем им пирог, защипываем концы. Смазываем поверхность яйцом. Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем пирог в течение 20−30 минут до появления золотистого румянца на поверхности. На стол подаем в теплом или в холодном виде. Вкусно в любом случае.

А вот видеорецепт: