Как правильно варить холодец из свинины

Так вы его не готовили! Не многие берутся за варку холодца самостоятельно. Однако в семье обязательно найдётся кулинарный гуру, который делает это виртуозно и без всякого желатина! Например, ваша бабушка. Мы показали рецепт моей бабушки шеф-повару, и он проникся к ней уважением. Делимся безупречным вариантом приготовления холодца и с вами.
Как правильно варить холодец из свинины
Legion-Media
Как выбрать мясо для холодца и как правильно его приготовить. Проверенный временем и внуками рецепт.
Содержание статьи

Выбрать правильное мясо

Для холодца берем только передние и задние ноги, обязательно в равных пропорциях. В передних ногах практически нет мышц. Там больше мяса, и оно нежное и вкусное. Задние ноги свиньи сильнее и жилистее. В них много желирующего вещества. Оно в большом количестве находится в костях, хрящах и коже животных, в копытцах и, конечно же, в рульке.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Именно эти части свиньи мы будем использовать для приготовления нашего холодца.

Если вы переживаете, что в рульке недостаточно мяса для холодца, можно купить небольшой кусочек — про запас. Кто-то даже покупает не свинину, а говядину или индейку. На холодец это не влияет, решать вам.

Главное: никаких замороженных ножек и мяса. Свежее парное — для идеального холодца только так.

Классический рецепт холодца из свинины

Ингредиенты:

  • Свиные ноги (задние) — 2 шт.
  • Свиная рулька (помясистей)— 1 шт.
  • Лук репка — 1-2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика (можно и больше, если любите чеснок)
  • Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
  • Соль — по вкусу

Если вы любите кинзу или петрушку в бульон можно будит добавить пучок или 2 вида зелени целиком. Так, например, коренья петрушки придадут пряный вкус.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Совет: Кастрюля! У вас должна быть большая кастрюля специально для холодца, приблизительно на 8 литров, эмалированная. Большая ложка на длинной ножке и правильные лотки — тоже эмалированные или стеклянные. И те и другие с крышкой. Заливать холодец в пластик не рекомендуется.

Способ приготовления:

  1. Берем ножки, отмачиваем их и чистим. Замачиваем ножки и рульку часа на полтора — два, а потом шкрябаем, как морковку ножом, чтоб они стали чистыми.
  2. Рульку можно разрубить на несколько частей, чтобы она удобно легла в кастрюлю. Зная свою кастрюлю для холодца, вы можете порубить рульку еще на рынке.
  3. Кладем мясо ножки, рульку и, если купили мясо в кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтоб мясо было порыто где-то на 5 см. Добавляем неочищенную мытую луковицу (1-2), чистую морковь и перец. Ставим на большой огонь до закипания.
  4. В процессе закипания на бульоне появится пенка. Снимать ее, как это не странно, удобно не шумовкой, а обычной ложкой.
  5. Когда холодец закипит, уменьшите огонь почти до минимума, но так, чтоб было видно легкое бурление, слабое-слабое. Накройте кастрюлю крышкой и идите... спать. Возможно это главная тайна холодца, пока вы спите, он «бодрствует» 8-10 часов.
  6. Ранним утром забираем из бульона мясо, выкладываем на большую тарелку. Кидаем в холодец «лаврушку», зелень, коренья петрушки, если хотели (пучком) и досаливаем по вкусу. Оставляем бульон томиться еще на час, затем процеживаем, оставляя мутный осадок в мелком ситечке или марле (не медицинской, иначе ваш холодец будет на вкус, как пахнет эта марля).
  7. Пока холодец доваривается, займитесь остывшим мясом. Надо отделить его от кости и разобрать. Лучше делать это руками с помощью вилки.
  8. Раскладываем равномерно кусочки мяса по лоточкам, если хочется, добавляем чесночка и медленно, тонкой струйкой заливаем бульоном так, чтобы он на 0,5-1 см покрывал мясо. Любите, когда больше, так называемой в народе «дрыги», налейте чуть больше.
  9. Оставляем холодец остывать на столе до комнатной температуры, затем накрываем крышками и ставим его затягиваться в холодильник или на балкон, если там не морозно. Буквально 6-8 часов, и вы можете угощать гостей идеальным холодцом. Без всякого искусственного желатина!
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Совет: жир можно удалить с холодца еще на стадии бульона, а можно и когда он схватится в лотках, а жир затвердеет. Нужно лишь взять нагретый под струей горячей воды десертный ножик, и аккуратно снять корочку везде, где она есть.

А вы готовите холодец на праздники?
Да
Нет