РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

День благодарения: 5 способов приготовить красивую и вкусную индейку целиком

Завтра в Америке отмечают самый семейный праздник — День благодарения. На стол обязательно ставят: тыквенный пирог, сидр и большую индейку, запечённую в духовке. К вкусной птичке подают сладкий картофель — батат.
День  благодарения: 5 способов приготовить красивую и вкусную индейку целиком
Getty Images

«Эпическая» индейка от Тутты Ларсен

Такое блюдо можно поставить на стол в любой праздник. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Индейка— 5 кг
  • Сливочное масло —360 г
  • Лимон— 2 шт
  • Чеснок —3 зубчика
  • Лук —2 шт
  • Лавровый лист— 2 шт
  • Бекон
  • Оливковое масло
  • Соль, перец

Для соуса:

  • Сидр
  • Куриный бульон
  • Помидоры —3 шт
  • Розмарин— 2-3 веточки

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 220°C. Положите сливочное масло в большую миску и приправьте солью и перцем. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Добавьте лимонную цедру и сок, измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку. Индейку изнутри хорошо посолить и поперчить, начинить луком, лимоном и 2 лавровыми листьями.
  2. Выложите масло под кожу груди и бедер птицы, следите, чтобы она не порвалась.
  3. Положите птицу в большой противень грудкой вверх. Намажьте оставшееся масло по всей коже. Хорошо посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
  4. Жарить в горячей духовке 10-15 минут. Выньте поднос из духовки, обмажьте птицу выделившимся соком и положите на грудку ломтики бекона. Понизьте температуру до 180°C и готовьте около 2.5 часов (рассчитывая по 30 минут на кг), периодически поливая соком».
  5. Проверить степень готовности можно, проткнув за полчаса до расчетного времени зубочисткой самую толстую часть ножки птицы. Если сок будет розовый, то нужно добавить к оставшемуся получасу еще 15 минут. Когда индейка готова, можно приступить к приготовлению соуса.
  6. «Нарезать бекон который был на индейке, лук, лимон, которые мы запекали, обжарить на масле, которое вытопилось при запекании. Добавить три помидора, розмарин, крылышки, кончик хвоста индейки и обжарить. Влить яблочный сидр, жарить пока жидкость немного не выпарится и добавить ещё сока который выделился при запекании. Когда половина жидкости испарится, разомните ингредиенты в сковороде. Добавьте куриный бульон и готовьте пока соус не начнёт густеть. Процедите и добавьте измельченный грецкий орех». 
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Индейка по-американски

Индейка по-американски
Getty Images

Ингредиенты:

Маринад:

  • Яблочный сок — 710 мл
  • Холодная вода — 7,5 л
  • Розмарин (свежие листья) — 55 г
  • Чеснок — 5 зубчиков (порубить)
  • Соль — 340 г
  • Сахар нерафинированный — 500 г
  • Перец (черный или розовый) — 40 г
  • Лавровый лист — 5 шт
  • Цедра трех крупных апельсинов

Соединить все ингредиенты, перемешивать, пока не растворятся соль и сахар. Довести до кипения, выключить огонь и закрыть крышкой. Остудить. Положить индейку в маринад и отправить в холодильник на сутки.  

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Индейка:

  • Индейка — 1 шт(10 кг)
  • Лук — 4 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Сельдерей — 2 стебля
  • Сливочное масло — 100 г
  • Вода — 900 мл

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 200 градусов.
  2. Овощи нарезать крупно, половину поместить в индейку, оставшиеся распределить по противню, предварительно смазав его сливочным маслом.
  3. Ноги птицы крепко перевязать, пропустить нитку под птицу и связать крылья на грудке.
  4. Решетку смазать подсолнечным маслом и поставить в духовку. Индейку положить на решетку грудкой кверху, Вниз поставить противень.  Готовить индейку в течение полтора часа.
  5. Полить соком, скопившимся в поддоне, и запекать еще 1 час 45 минут, поливая соком каждые полчаса, одновременно поворачивая на четверть оборота. Индейка точно готова, если термометр для мяса, вставленный внутрь птицы в районе бедра, показывает 76 градусов. Перед разделкой дать постоять блюду минут 20.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Гарнир из кукурузного хлеба и орехов пекан

Гарнир из кукурузного хлеба и орехов пекан
Getty Images

Ингредиенты:

  • Обжаренные орехи — 300 г
  • Бекон — 8 толстых пластинок
  • Сливочное масло — 150 г
  • Лук — 3 шт
  • Сельдерей — 3 стебля
  • Лук-шалот — 3 шт
  • Шалфей (сухой) — 28 г
  • Тимьян (сухой) — 22 г
  • Яйца — 6 шт
  • Куриный бульон — 2 стакана
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Кукурузный хлеб — 1,5 кг
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  1. Кукурузный хлеб наломать кусками и оставить на ночь подсыхать.
  2. В 100 гр масла обжарить бекон в течение 10 минут, извлечь его. На эту же сковороду выложить порезанные на средние ломтики лук, лук-шалот, сельдерей, шалфей и тимьян. Томить на медленном огне 25 минут. 
  3. Хлеб перемешать с овощами и орехами, добавить 50 гр растопленного масла, яйца и стакан куриного бульона. Приправить солью и перцем, перемешать.
  4. Переложить хлебно — овощную смесь в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и выпекать 30 минут при температуре 175 градусов.
  5. Убрать фольгу и добавить полстакана бульона. Через 10 минут залить оставшийся бульон и запекать еще 20 минут. Это и есть гарнир для индейки.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Праздничная индейка «Званный ужин» 

Помимо замечательного вкуса, бесспорное преимущество этого блюда в том, что оно потрясающе выглядит на столе и накормить им можно большую компанию. Рецепт от «Кухня занятых людей».

Праздничная индейка

Ингредиенты:

  • Индейка целая — 3,5 кг
  • Окорок копчёный — 150 г
  • Сельдерей (корень) —250 г
  • Каштаны варёные — 150 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Изюм без косточек — 20 г
  • Бульон куриный или на травах — 250 мл
  • Виски — 250 мл
  • Масло сливочноe — 30 г
  • Паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
  • Соль по вкусу
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  1. Сначала готовим ингредиенты для начинки. Для этого необходимо замочить изюм в виски, порезать лук и корень сельдерея небольшими кусочками. В эту же заготовку пойдут каштаны и копчёный окорок. Если вы купили индейку, не очищенную от внутренностей (сердце, печень и т.д.), то внутренности тоже следует добавить в начинку.
  2. Складываем все ингредиенты в миску, солим. Измельчаем погружным блендером. Должна получится густая однородная масса.
  3. Этой массой наполняем потрошёную индейку.
  4. С помощью веревки крепко связываем ножки, чтобы отверстие с начинкой было плотно закрыто. Натираем птицу солью и паприкой.
  5. Обмазываем сливочным маслом, кладём в довольно глубокий лоток и ставим в разогретую до 240 градусов духовку. Готовим 20 минут.
  6. Спустя это время вынимаем индейку из духовки и поливаем бульоном. Убавляем температуру духовки до 160 градусов и продолжаем готовить птицу в течение 3 часов, периодически поливая образовавшимся соком.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Подаём к столу с любым гарниром по вкусу. Отличный вариант — румяный картофель.

Индейка по-французски

Индейка по-французски
Getty Images

Ингредиенты:

  • Индейка средних размеров— 1 шт
  • Смесь чёрного молотого перца, соли и орегано—1 ст. л.
  • Чеснокк—2 головки
  • Лимонный сок—2 ст. л.
  • Свежевыжатый апельсиновый сок—1 стакан
  • Белое сухое вино—1 стакан
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  1. Хорошо промыть индейку, просушить, сделать в тушке небольшие надрезы, чтобы она легко замариновалась.
  2. Измельчить  головку  чеснока, смешать с солью и специями, вином и соком. Поместить индейку в маринад, в надрезы спрятать чесночные дольки.
  3. Накрыть птицу в лотке, а еще лучше убрать в вакуум или замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник на 5-6 часов, периодически переворачивая, «массажируя».
  4. Духовку разогреть до 160 градусов, положить  туда замаринованную птицу на противень с силиконовым ковриком и готовить 4-5 часов, по возможности поливая соком каждые полчаса. Вдруг кто-то не пойдет на службу.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Индейка от шефа

 Рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко.

Запекаем огромную индейку в духовке. Супер маринад из базилика и прекрасная начинка из апельсинов и лука.   Больше восьми — десяти килограммов индейку лучше не брать, она может просто не влезть в духовку.

Ингредиенты:

  • Индейка — 6 кг
  • Апельсин — 3 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Лук — 2 шт
  • Зелёный базилик — пучок
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сливочное масло— 1 пачка
  • Оливковое масло 
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Горелкой обжигаем перышки. Хвост ни в коем случае обрезать нельзя, так как перед запеканием индейку нужно будет перевязать.
  2. У кого есть время и желание, индейку можно заранее просолить. В десяти литрах воды растворить килограмм соли и опустить тушку в соленый раствор. У нас  упрощенный вариант, индейку просаливать не будем.
  3. Пачку масла (предварительно полежавшую немного при комнатной температуре) кладём в миску и натираем в неё цедру одного апельсина, немного цедры лимона и выдавливаем два больших зубчика чеснока. Добавляем соль, перец и крупно нарезанные листья зеленого базилика, выжимаем одну большую дольку лимона и наливаем немного оливкового масла. Тщательно разминаем рукой и заталкиваем эту масляную смесь индейке под кожу, желательно дойдя до грудки, чтобы пропиталось и мясо. Внутри и снаружи также смазываем всю индейку.
  4. Начинять тушку будем апельсинами, так как они сладкие и очень ароматные. Срезаем с них «шляпки», нарезаем три апельсина крупными кусками. Отправляем часть апельсиновых кусочков внутрь индейки, далее кладём туда луковицу, нарезанную на четыре части, остатки апельсина, еще одну нарезанную луковицу и три зубчика чеснока. Набиваем индейку до отказа.
  5. Чтобы после запеканием индейка имела красивый и аккуратный вид, до запекания ее нужно перевязать. Перевязываем кулинарной нитью ножки между собой, далее — привязываем их к хвосту. Крылья подворачиваем под спину.
  6. На противень, застеленный пергаментом, перекладываем индейку.  Если у вас есть термощуп, то он должен будет показывать 65 градусов внутри индейки, когда птица готова.  А пока термощуп для мяса загоняем под грудную кость индейки и отправляем её в духовку при температуре 120 градусов примерно на два часа. Индейка должна медленно прогреться. Самое главное — достичь определенной температуры внутри мяса.
  7. Как только термощуп покажет нужную температуру, достаем индейку. Поливаем выделившимся маслом и соком и отправляем обратно в духовку. Поднимаем в духовке температуру до максимума, чтобы получить красивую корочку, ждём три-пять минут и выключаем.

Достаем готовую индейку. Даём ей немного «отдохнуть». Горячей резать индейку нельзя, иначе вытечет весь сок.

Видео в помощь:

youtube
Нажми и смотри
Нажми и смотри
Загрузка статьи...