5 рецептов легких гарниров прямо с грядки

И сегодня автор кулинарного блога в Инстаграм Наталья Топчий поделится с нами идеями, что необычного можно приготовить из знакомых овощей.

Рецепт лодочек из кабачков или цукини

Это блюдо — отличный гарнир или лёгкий ужин. В качестве эксперимента можно часть лодочек посыпать сыром, а часть оставить без него. Но я, например, в итоге так и не смогла решить, какой вариант мне нравится больше. И так, и так получилось вкусно.

Ингредиенты:

• 3 средних цукини/бакачка⠀⠀
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 средних помидора
• 1 ч.л. свежей или сушёной петрушки
• растительное масло для жарки
• соль и перец по вкусу
• 50 гр. тёртого острого сыра (у меня пармезан)

Способ приготовления:

1. Цукини/кабачки помыть, обсушить, разрезать пополам и ложкой вынуть серединки
2. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить с каплей масла до полу прозрачности
3. В миске смешать мелко нарезанные серединки цукини/кабачков и обжаренные лук и чеснок
4. С помидоров снять шкурку, мелко нарезать и добавить к овощной массе, посолить, поперчить, всыпать петрушку и всё перемешать
5. Начинить «лодочки» овощным фаршем, выложить на смазанный каплей масла противень, посыпать сыром (опционально) и запекать в разогретой до 180 °C 30−40 минут (до мягкости лодочек).

Рецепт тушёной стручковой фасоли

Это блюдо прошло у нас стадии все стадии от «Я такое не ем» до «А ещё добавка будет?» Речь о весьма традиционном для американцев гарнире — стручковой фасоли. Она достаточно часто появляется на столе жителей США, но именно в этом варианте полюбилась нашей семье настолько, что готовим её уже несколько дней подряд.

Ингредиенты:

• 0,5 кг зелёной фасоли
• 2 средних луковицы
• 2 средних зубчика чеснока
• 2 больших помидора
• 1 ч.л. свежей или сушёной петрушки
• 1 ч.л. свежего или сушёного укропа
• растительное масло для жарки
• ½ стакана воды, мясного или овощного бульона

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать лук и обжарить в глубокой сковороде с каплей масла, добавить мелко нарезанный чеснок и жарить до прозрачности
2. Фасоль промыть, обрезать концы и каждый стручок нарезать на 2−3 части
3. Снять с помидоров шкурку и мелко нарезать
4. Добавить фасоль и помидоры к луку и чесноку, всыпать укроп и петрушку, влить воду/бульон, накрыть крышкой и тушить на среднем огне до мягкости фасоли (~25−30 минут)
5. В готовую фасоль добавить соль и перемешать

Рецепт Гарвардского свекольного салата

Когда это блюдо появилось на свет, точно неизвестно. Но существует две версии. По одной, свекольный салат по этому рецепту подавали в английской таверне «Харвуд». Её завсегдатай, эмигрант из Российской империи, переехал в США и в 1846 году открыл в Бостоне ресторан «Харвуд», где подавали салат по такому же рецепту. Но из-за сильного акцента хозяина название «Харвуд» звучало как «Гарвард». По второй версии, салат назвали в честь спортивных команд Гарвардского университета в пригороде Бостона, цвета атрибутики которых очень похожи на цвет вареной свёклы. А вариация салата с апельсином получила название Йель (в честь Йельского университета).

Ингредиенты:

• ¼ стакана сахара (у меня кокосовый)
• 1 ст.л. крахмала (у меня картофельный)
• ½ ч.л. соли
• 1/3 стакана уксуса
• 1 ст.л. сливочного/кокосового масла
• 1 ч.л. измельчённого лука
• 3 стакана отваренной и порезанной свёклы (Для Йельского свекольного салата заменяем: • уксус на ½ стакана сока апельсина • лук на 1 ч.л. апельсиновой цедры)

Способ приготовления:

1. В соуснике или кастрюльке с толстым дном смешать сахар, крахмал и соль
2. Добавить уксус/сок и нагреть на среднем огне, помешивая, пока все ингредиенты как следует не перемешаются
3. Теперь добавляем масло и лук/цедру и готовим на среднем огне, помешивая, пока соус не начнёт густеть и не закипит, уменьшить огонь и помешивая, дать покипеть 1 минуту
4. Добавить свёклу, как следует перемешать, чтобы она вся покрылась соусом и слегка подогрелась

Рецепт баклажанов пармиджано

Это блюдо стоит приготовить даже из-за того, чтобы узнать, чем питаются звезды. Ведь оно в числе фаворитов у знаменитой итальянской актрисы Софи Лорен.

Ингредиенты:

• 3 средних баклажана
• оливковое масло для жарки
• 200−300 гр. моцареллы
• 2 веточки базилика
• соль и чёрный перец по вкусу
• 5−6 средних помидоров
• 50−70 гр. пармезана
• 4−6 зубчиков чеснока

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть, обрезать края и нарезать кольцами толщиной 0,5−1 см, посолить и оставить на 30 минут (чтобы убрать горечь), после промокнуть бумажным полотенцем
2. Нарезать помидоры на четвертинки, нагреть в сотейнике и дать покипеть пару минут, добавить листочки базилика и чеснок и пробить погружным блендером, добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения, затем всыпать пару щепоток пармезана и перемешать
3. Слегка обжарить баклажаны на оливковом масле и выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира
4. Порезать кольцами моцареллу
5. Выложить в ёмкость для запекания слоями баклажаны, моцареллу и соус (при необходимости повторить), посыпать сверху пармезаном и выпекать в разогретой до 200 °C 25−30 минут

Рецепт брюссельской капусты «Бекер»

Этот рецепт приятно удивит тех, кто считает, что не любит брюссельскую капусту. Попробуйте. Такой она нравится даже детям.

Ингредиенты:

• 600−700 гр. брюссельской капусты
• оливковое масло для жарки
• 1−2 зубчика чеснока
• 50−70 гр. пармезана

Способ приготовления:

1. Брюссельскую капусту помыть, обрезать кончики и разрезать пополам
2. В сковороде на среднем огне разогреть масло и обжарить до золотистости чеснок Чеснок выбросить, а в чесночное масло выложить брюссельскую капусту серединками вниз, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 15−20 минут (до мягкости)
3. Выложить брюссельскую капусту на тарелку и посыпать тёртым пармезаном

Читайте также:

5 низкокалорийных гарниров к мясу или рыбе

Блюда с отрицательной калорийностью: 5 легких рецептов