Паэлья с грибами, бургеры из чечевицы, хумус из свеклы: рецепты Великого поста
Стейк без мяса
Даже в пост бренд-шеф ресторана Steak it easy жарит стейки и подает бургеры. Но постный вариант — это стейк из брокколи с Наршарабом и свежей мятой, стейк из баклажанов с Понзу и шпинатом, стейк из цветной капусты или из карамелизированного ананаса с имбирным крамблом. А также бургер с котлетой из чечевицы с бататом.
Рецепты с грибами
Грибы – одна из основ постного меню, поэтому вариантов вкусных блюд с шампиньонами, вешенками, сушеными и замороженными грибами в меню ресторанов множество.
Станислава Балаева, шеф-повара ресторана The Toy Moscow, предлагает грибной дюксель с запеченным картофелем и пюре из баклажанов.
Вам понадобится на 1 порцию:
- Пюре из запеченных баклажанов — 80 г
- Шампиньоны — 30г
- Вешенки — 30г
- Белые грибы — 30г
- Картофель — 120г
- Микс салат — 15г
- Масло оливковое — 10г
- Помидоры черри — 30г
- Для получения пюре из баклажанов отправьте их в духовку для запекания до готовности. После очистите от кожуры и поместите мякоть баклажанов в блендер, добавьте копченую паприку, постную сметану, залейте овощным бульоном, посолите и поперчите по вкусу. Готовую массу переложите из блендера на сковороду. При желании добавьте соль, специи, приправы.
- Картофель отварите. Далее нарежьте дольками и обжарьте с чесноком, розмарином и тимьяном на оливковом масле.
- Белые грибы, вешенки и шампиньоны нарежьте на очень мелкие кубики и обжарьте на сковороде с добавлением петрушки, чеснока, лука шалот и тимьяна.
- Для подачи выложите пюре из баклажанов, картофель и грибы на тарелку. Добавьте листья салатов, заправленные оливковым маслом. Декорируйте вялеными томатами, крошкой маслин и Кресс-салатом.
Паэлья с грибами
Рецепт паэльи специально для Великого поста бренд-шеф сети ресторанов Meatless видоизменил на вегетарианский манер, приготовив ее с овощами и вешенками.
Постные салаты
Рассыпчатая гречка с черемшой, томатами, красным луком и ароматным подсолнечным маслом — это вариант теплого салата из постного меню ресторана Maer, которое составлено из эко-продуктов продуктов северного Кавказа. Здесь можно попробовать исключительно полезный сезонный продукт — горную черемшу, припущенную в растительном масле.
Поке (гав. poke – нарезать, резать на куски) – блюдо гавайской кухни, в которое входит сырая рыба, нарезанная кубиками, которую подают или как закуску, или как основное блюдо. Одно из основных блюд гавайской кухни в постном варианте ресторана Steak it easy – это салат с гречневой лапшой и хрустящим тофу, с яркими эдамаме, авокадо, чукка и чипсами из топинамбура. Для заправки – гранатовый и соевый соусы со свежей мятой.
Хинкали без мяса
Идеальная горячая закуска — в меру сытная, но оставляющая возможность попробовать что-то еще — это хинкали. В ресторане «Джонджоли» постные жареные или отварные хинкали готовят с картофелем и грибами и с тыквой. Чтобы приготовить это блюдо дома, можно взять основной рецепт хинкали и поэкспериментировать с начинками без мяса.
Хумус
Ближневосточный хумус (розовый из-за свекольного сока) в ресторане Humans готовят с белым винным уксусом, а подают с хрустящими чипсами из лаваша и сладкими кубиками из печеной свеклы. Рецепт хумуса вообще часто видоизменяют: его готовят не только из нута, но и из белой фасоли и даже из запеченных овощей, дабавляя к ним тхину, оливковое масло и чеснок.
В «Черетто Море» классический хумус подают с авокадо, зеленью и индийскими лепешками роти.
Карпаччо
Карпа́ччо (итал. Carpaccio) – блюдо из тонко нарезанных кусочков (слайсов) сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе майонеза. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Постный вариант – это очень тонко нарезанные ломтики овощей, замаринованных в соусе. Илья Черкашин, шеф-повар Levantine, приготовил карпаччо из корневого сельдерея и левантийских специй.
Ингредиенты:
- Корневой сельдерей — 2 шт
- Грейпфрут — 2 шт
- Стебель сельдерея — 1 шт
- Руккола
- Свежий эстрагон
- Оливковое масло
- Морская соль
- Молотый черный перец
Способ приготовления:
- Чистим сельдерей.
- Срезаем у грейпфрутов задницы, отрезаем кожицу и вырезаем дольки, так, чтобы не было никаких пленок.
- Остовы оставляем – они для сока!
- На терке «мандолина» режем сельдерей, как для карпаччо. Тонко!
- В большую миску выдавливаем сок от «остовов» грейпфрутов, чуть-чуть оливкового масла (запросто можно и без, кстати), соль, перец.
- Хорошо перемешиваем. Кладем туда нарезанный сельдерей.
- Хорошо перемешиваем, подкидывая.
- Аккуратно, внахлест выкладываем на тарелку, сверху дольки грейпфрута, украшаем эстрагоном.
- Сверху рукколу. Можно еще раз слегка сбрызнуть оставшимся в миске соком.