Маслята – собираем до самых заморозков

Эти крепкие грибочки получили свое название из-за маслянистого блеска шляпки, который лоснится, словно сочный поджаристый блин. Маслята очень вкусны и пригодны для разнообразных блюд. Собирать разные виды маслят можно с апреля до самых заморозков. Ищем грибы с лучшим грибным гидом России Дмитрием Тихомировым – экспертом цикла «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета».
Маслята – собираем до самых заморозков

Гриб маслёнок. Фото: pixabay

Маслята – это так называемые болетовые грибы. Их общий признак – пористый гименофор, где созревают споры. В семейство болетовых входят многие – от боровиков до наших маслят. Риск отравиться болетовыми грибами на порядок ниже, чем пластинчатыми. Ведь многие ядовитые пластинчатые грибы выглядят как съедобные. А съедобные, наоборот, способны внешним видом отпугнуть грибника.

Вообще существует около десятка видов маслят, причем, отличить их один от другого весьма сложно – даже опытным специалистам. Но все они, как утверждают микологи, имеют одну общую особенность. Если погода благоприятствует, маслята могут появиться едва закончится слой весенних сморчков со строчками. Так масленок поздний собирают массово с сентября, маслёнок лиственный встречаются до поздней осени, а маслёнок зернистый собирают с июня и до самых заморозков.

Маслёнок зернистый

Гриб маслёнок зернистый
Маслёнок зернистый. Фото: wikipedia

Появляется в начале лета, имеет круглую, слегка выпуклую шляпку, диаметром в 20 см. Ножка невысокая – до 8 см, покрытая миниатюрным зернистыми узелками. Кожица от светло-оранжевого до коричнево-красного тона. Имеет легкий фруктовый аромат, на вкус слегка кисловат.

Маслёнок поздний

Этот лесной житель считается самым желанным из всех видов маслят. Имеет шарообразную шляпку коричневого цвета, диаметром до 12 см. Ножка желтовато-белого цвета достигает в высоту до 10 см. Поздний масленок также имеет приятный фруктовый аромат и отличается прекрасным вкусом при готовке.

Маслёнок гриб поздний
Маслёнок поздний. Фото: wikipedia

Маслёнок лиственничный

Имеет округлую слизистую шляпку разных оттенков – от коричнево-желтой до ярко-желтой, несколько волнистой на краю. Ножка цилиндрической формы в высоту достигает 10 см. Снизу шляпка имеет тонкую пленку, которая образует кольцо желтоватого цвета. Большую часть стебля покрывают точечные чешуйки коричневого оттенка.

Маслёнок лиственничный гриб
Маслёнок лиственничный. Фото: wikipedia

Маслёнок белый

Весьма редкий вид. К тому же, слишком быстро портится после сбора, иногда их даже не успевают приготовить. Имеют шляпку 8-10 см выпукло-шаровидной формы, грязно-белого оттенка. После созревания шляпка желтеет и прогибается внутрь. Ножка ровная, в высоту достигает 9 см, с возрастом приобретает желтоватый оттенок и покрывается красно-бурыми пятнышками. Мякоть белого цвета на изломе обычно не меняет оттенок, но иногда может краснеть.

Маслёнок белый
Маслёнок белый. Фото: wikipedia

Маслёнок болотный

Этот экземпляр считается одним из самых вкусных представителей грибного царства. Хотя он и не относится к так называемым «благородным грибам», масленок болотный находится на особом счету у любителей тихой лестной охоты. Гриб с небольшой желтовато-зеленой шляпкой, диаметром 7 см и ровной ножкой, высотой 9 см.

Маслёнок болотный
Маслёнок болотный. Фото: wikipedia

Этот вид годится для жарки и заготовок. Однако, перед переработкой нужно обязательно снимать кожицу, которая обладает слабительным эффектом.

Маслёнок серый

На первый взгляд совсем невзрачный гриб, обладающий довольно приятным вкусом. Шляпка напоминает бугорчатую подушку и достигает в диаметре до 12 см. Ножка плотная, высотой 9 см, с выразительным волокнистым кольцом. Масленок серый обладает приятным грибным ароматом.

Маслёнок серый гриб
Маслёнок серый. Фото: wikipedia

Полезные свойства маслят

Маслята богаты витаминами группы В, а также натрием, фтором и кальцием. Считается, что содержащаяся в маслятах смола выводит из организма мочевую кислоту, укрепляет суставы, успокаивает нервную систему.

Как готовить маслята

А теперь записывайте один из наиболее безопасных рецептов приготовления маслят. На 1 кг свежих грибов нам понадобится:

  • 400 мл воды
  • ч. ложка соли
  • 3 г лимонной кислоты
  • 10 г сахара
  • 6 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 3 штуки гвоздики
  • корица
  • столовый уксус – 8% раствор

Эту смесь надо прокипятить на слабом огне 20-30 минут. Затем охладить и добавить треть стакана уксуса. Получившимся маринадом заливаем заранее отваренные маслята.

Приятного аппетита!

Автор: Эльвира Жулина