Топ-5 ферментированных продуктов и рецепты с видео

Ферментированные продукты — «суперфуд» последнего десятилетия. 
Топ-5 ферментированных продуктов и рецепты с видео

Пока цены на чеснок, имбирь и лимоны взлетели до небес, попробуем обойтись без лишних расходов и вспомним про ферментированные продукты, которые были известны задолго до того, как в магазинах стали продавать витамины и пищевые добавки. 

Что такое ферментированные продукты? 

Это напитки и продукты, прошедшие процесс брожения. Во время ферментации в продуктах распадаются определённые вещества, а взамен образуются новые, происходит выработка естественных консервантов (например, молочной кислоты), которые предотвращают размножение гнилостных бактерий.

Проще говоря, в процессе брожения еда меняет свой состав, легче усваивается и обогащается минералами и витаминами. К процессам ферментации можно отнести квашение, соление или мочение, названия разные, но механизм действия одинаковый. Процесс ферментации создает питательные вещества и насыщает организм пробиотическими культурами, т. е. бифидо — и лактобактериями.
 

В чем польза ферментированных продуктов?

Ферменты имеют огромное значение для организма человека, они ускоряют практически все химические реакции, происходящие в клетках, облегчают пищеварение и ускоряют метаболизм. 

Микробы, которые мы получаем от употребления этих продуктов, помогают создать защитную оболочку в кишечнике и защищают от патогенных факторов. Ферментированные продукты поддерживают и создают условия для целостности слизистой оболочки у стенок кишечника, и мы чувствуем лёгкость и энергию после еды. 

Ферментированные продукты увеличивают выработку витаминов группы В, омега-3 жирных кислот, пищеварительных ферментов, лактазы, молочной кислоты, которые помогают бороться с инфекциями.

Полезные бактерии, которые содержатся в ферментированных продуктах способны вывести токсины путем переваривания нежелательных отходов в толстой кишке.

Когда желудок вырабатывает недостаточное количество кислоты,  ферментированные продукты помогают повысить кислотность желудочного сока. И наоборот, когда соляной кислоты вырабатывается слишком много, помогают защитить слизистую желудка и стенки кишечника от ее воздействия.

Продукты улучшают работу поджелудочной железы, а если в рацион входит регулярное употребление таких продуктов, это помогает контролировать тягу к нездоровым продуктам с повышенным содержанием сахара.

Вы любите квашеные овощи?
Да, очень
Равнодушна

Полезные рецепты

Квашеная капуста без соли 

Ферментированная капуста – продукт, который является симбиотиком ( т.е.  сочетает в себе  пребиотики и пробиотики). 

В квашеной капусте содержится 45 мг на 100 г Витамина С – практически как в лимоне. Капуста богата витаминами, в том числе А, В, Е, К и биотином, а также рядом минералов и энзимов, которые помогают пищеварению.



Для приготовления капусты вам понадобится:

  • Кочан капусты
  • Морковь
  • Вода
  • Стеклянная банка

Приготовление: 

  • Нашинкуйте капусту и промойте проточной водой; 
  • Помойте и очистите морковь и натрите на крупной терке; 
  • Смешайте капусту с морковью и немного помните руками; 
  • Уложите овощи в банку и прижмите; 
  • Залейте капусту водой до верха 
  • Плотно закройте банку и поставьте в темное место на 5-6 дней, пока вода в банке не станет мутной.   

На эту тему: Подобный пошаговый рецепт квашеной капусты

Чайный гриб (комбуча)

По данным медиков после курса применения напитка из чайного гриба нормализуется давление, снижаются показатели холестерина в крови и признаки воспаления, а у некоторых людей снижается вес. Напиток содержит 3 вида ферментов,  важных для организма: протеазу, которая расщепляет белки, липазу (жиры) и амилазу (расщепляет крахмал), а также молочную и угольную кислоты, витамины и минералы. В состав напитка входит чай, вода и сахар. Сахар является своеобразным топливом, запускающим процесс брожения. Если у вас есть проблемы с желудком, злоупотреблять напитком из чайного гриба не стоит, как и с любыми кислыми ферментированными продуктами. 

youtube
Нажми и смотри

Кстати, в комбуче можно замариновать репчатый лук для салатов и сэндвичей.

Ферментированная свекла 

Свекла активно используется для очищения организма и стабилизации работы кишечника. Свекольный сок применяется для лечения запоров, а сама свекла очищает от шлаков и токсинов. 


Для приготовления свеклы вам понадобится: 

  • 4 -5 средних корнеплода;  
  • 1 ½ ч.л. семян тмина; 
  • 1 ч.л. крупной соли; 
  • 2 стакана кипяченой остывшей воды; 
  • ¼ стакана цельных листьев базилика, зелень по вкусу. 

Приготовление: 

  • Нарежьте свеклу тонкими ломтиками; 
  • Поместите на дно банки семена тмина, нарезанные ломтики свеклы, а затем базилик; 
  • Приготовьте  рассол, смешав соль с водой и залейте свеклу полностью; 
  • Положите гнет, а сверху накройте банку чистой тряпочкой; 
  • Поместить банку на небольшую тарелку и оставьте в темном месте на одну-две недели. Листья базилика уберите через 2-3 дня.

Домашний йогурт 

Йогурт является самым распространенным в мире ферментированным продуктом. Получается он путем сквашивания специальными бактериями молока и ферментирования лактозы. Бактерии, которые образуются в йогурте, идеально подходят для микрофлоры желудка, поэтому этот продукт усваивается быстрее, чем молоко. При регулярном употреблении йогурта налаживается работа кишечника и запускаются нормальные процессы обмена. 

youtube
Нажми и смотри

В домашних условиях йогурт можно приготовить при помощи мультиварки или электрической йогуртницы, но если их нет, обойтись можно обычной духовкой.  

Для приготовления йогурта вам понадобится: 

  • 1 л натурального молока; 
  • Йогурт натуральный без добавок или закваска;
  • Сахар по вкусу.

Приготовление:

  • Подогрейте молоко до 40 градусов и перемешайте с йогуртом венчиком; 
  • Добавьте 1−2 ст. л. сахара, перелейте в глиняные горшочки и накройте крышками;
  • Поместите в духовку на 8 часов при 50 градусах; 
  • Остудите и храните в холодильнике 3−4 дня.

Яблочный уксус 

Для приготовления уксуса вам понадобятся: 

  • 1 кг яблок без семечек;  
  • 1,2-1,6 л воды 
  • 100 гр мёда


Приготовление:

  • Помойте и порежьте яблоки;
  • Уложите в банку и залейте тёплой водой, смешав воду с мёдом;
  • Закройте марлей и поставьте на 10 дней в темное место, каждый день перемешивая содержимое.
  • Процедите, перелив уксус в банку и уберите снова в темное место на 2 месяца. ⠀⠀