Малышева объяснила, как выбрать говяжью печень и что делать, чтобы она не потеряла полезных свойств
Елена Малышева вместе со своими коллегами отправилась на рынок, чтобы выяснить, чем полезна говяжья печень, как ее выбрать, хранить и готовить.
Чем полезна говяжья печень
Печень богата различными микроэлементами. Она полезна тем, у кого малокровие — низкий гемоглобин. Кроме этого, в этом субпродукте есть витамин А, который крайне важен. В 100 граммах говяжьей печени содержится девять суточных норм этого вещества. Витамин А нужен, чтобы «функция зрения существовала». Без витамина А этот механизм не работает.
На сетчатке глаза есть макулярная область, где сконцентрированы фоторецепторы, благодаря которым мы имеем четкое, ясное, цветное зрение. В этих клетках содержится специальный пигмент — родопсин. Он вырабатывается, когда мы получаем витамин А извне, потому что внутри наш организм его производить не может. И когда клетки заряжены родопсином, на них попадает свет и он дает нервный импульс и поэтому мы видим.
«Говяжья печень — это просто кладезь полезных веществ», — говорит Малышева.
Кроме витамина А, в ней содержится целых 20 суточных норм витамина В12. Он нужен для формирования наших кровяных красных клеток — эритроцитов. Говяжья печень также богата железом. Его там в три раза больше, чем просто в мясе.
Как выбрать говяжью печень
Рассказали зрителям и о том, как надо выбирать печень. Прежде всего надо обращать внимание на ее форму и цвет. Лучше всего покупать печень молодого животного — у нее плоская форма и слегка розоватый цвет, не темный. Под пленкой ткань должна быть без жира, а ее структура должна быть равномерной. Чем меньше размер субпродукта, тем лучше. Еще один показатель свежести — у молодой печени пленка снимается легко и быстро.
Как хранить говяжью печень
Печень — прекрасный рассадник микробов, поэтому хранить можно в холодильнике не более 1,5 суток. Это скоропортящийся продукт. Поэтому рекомендуется готовить ее сразу после покупки — снять пленку, нарезать и отправить на сковороду.
Печень можно и заморозить, но эксперты советуют есть ее свежей, так как после заморозки она теряет вкусовые качества. Но при этом все микроэлементы — витамин А, В12 и железо — в ней сохранятся. В программе «Жить здорово!» также рассказали, сколько по времени хранится печень на рынке. Продавец объяснил, что срок реализации продукции — 48 часов. Если товар не продан, то его попросту уничтожают.
Что можно приготовить из говяжьей печени
Печень можно очень быстро обжарить на сковороде, сделать из нее печеночные оладушки или сальники с рисом. Можно приготовить и блюдо под названием «ханский кебаб». Для этого с печени снимают пленку, заворачивают субпродукт в жировую пленку и обжаривают на огне, как шашлык.
