Июль 2018
Новый номер
В продаже
с 15 июня!

Как выбрать самый лучший хлеб: итоги масштабного исследования Роскачества

Хлеб – главная еда на столе. За ним идешь в магазин и в нестерпимый зной, и в лютую стужу. Но как среди множества батонов выбрать самый качественный и полезный? Об этом на своем сайте рассказывают эксперты Роскачества.

Ddet49kV4AAIB69.jpg

Исследование знаменитого батона «Нарезного» с характерными надрезами на спинке хлеба велись в течение всего года. Под микроскоп экспертов Роскачества попадали одноименные булки из всех уголков страны.

Проверяли качество батонов по нескольким основным показателям.

Требования к зольности – показателю, характеризующему качество муки, а также содержанию консервантов, фосфатов и броматов – у Роскачества ужесточенные. Главный продукт должен отвечать строгим стандартам. По ГОСТу 27844-88 нарезные батоны можно производить как из муки высшего, так и из муки первого сорта. В свою очередь, опережающим требованиям стандарта Роскачества будут соответствовать только батоны, испеченные из муки высшего сорта.

Серьезный критерий продукта – его безопасность. В хлебе по всей стране эксперты искали пестициды, тяжелые металлы, токсичные элементы, плесени и бактерии группы кишечной палочки, золотистого стафилококка и патогенных микроорганизмов. Ничего из этого, кстати не нашли.

Зато кое-где нашли «картофельную болезнь» - серьезные нарушения, связанные с низким контролем входящих ингредиентов. Болезнь эксперты Роскачества обнаружили в батонах трех торговых марок из Новосибирской области. (Сибирский федеральный округ). Информация об этом была направлена в контрольно-надзорные органы.

2136x1403_0_a85e95fcc2988f68262e00730f187d76@2136x1403_0xc0a839a2_18440643141494799530.jpg

Нарезные батоны были проверены на содержание броматов, фосфатов и семикарбазида. Российским законодательством их содержание в хлебе не нормируется. Однако это скорее недостаток современного законодательства – броматы, которые у нас применяются в качестве улучшителя муки, как пищевая добавка в хлебе в Европе давно запрещены. Показатели оказались крайне низкими – ниже чувствительности исследования. Похожим образом проанализировали наличие семикарбазида – вещества, которое дает тот же эффект, но является более опасным для человека. Его эксперты называют страшной проблемой, связанной с биологический безопасностью продукта. Проверили нарезной батон и на органолептические показатели – важный параметр оценки качества хлеба. В ходе исследования проверялись цвет, форма, рисунок на поверхности, запах, вкус, а также состояние мякиша хлеба.

Еще один важный критерий – массовая доля жира в хлебе. Жир должен присутствовать там обязательно, и дает его маргарин. Однако некоторые производители заменяют маргарин растительным маслом. И под занавес исследования хлеб еще и взвесили. Выяснилось, что некоторые производители обманули своих покупателей на 20-30 граммов.

В результате исследования Роскачество назвало лучшие и худшие нарезные батоны в России. Мы публикуем по пять в каждой категории.

Лучшие батоны в стране делают тут:

good.jpg

ВХЗ Владикавказский хлебзавод

ЗАО Хлеб (г. Тверь)

ЗАО Хлебзавод №22 (г. Москва)

ОАО Волжский пекарь (г. Тверь)

ОАО Серпуховхлеб

Среди самых худших эксперты Роскачества назвали:

bad.jpg

ОАО Хлебопек (Мурманская область)

Уфимский хлебозавод №7

Тюменский хлебокомбинат

«Твой дом» Красногорского филиала «Крокус Сити» АО «Крокус»

Батон Нарезной в упаковке «Селяночка» ОАО «Москворечье», г. Москва.

Ну а оценку батонов своего региона можно поискать на специальной интерактивной карте.


Фото: Getty images RussiaДата: 05 июля 2018
Нажми «Нравится» и читай нас в Фейсбуке
Оцените материал
Как выбрать самый лучший хлеб: итоги масштабного исследования Роскачества3153
3
Cобытия и новинки
Показать ещё
×
На этом сайте мы используем cookie-файлы. Вы можете прочитать о cookie-файлах или изменить настройки браузера. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Все собранные при помощи cookie-файлов данные будут храниться на территории РФ.