Адыгская кухня в ресторане «5642 Высота»
К слову, промыслами адыгов являлись скотоводство и земледелие, поэтому главное место в приготовлении блюд занимают мясо и молочные продукты, которые каждые несколько дней доставляют в ресторан из Приэльбрусья. Поскольку готовкой у адыгов традиционно занимаются женщины, в «5642 Высоте» за это отвечает Фатима Дмитриенко (кстати, лучший шеф-повар Нальчика), которая является носителем знаний о настоящей домашней адыгской кухне. Несколько раз в год Фатима привозит в Москву аутентичные рецепты, адаптированные в дальнейшем Владимиром Богожавцем специально под гостей ресторана, не привыкшим к очень жирным блюдам.
Стоит подробнее рассказать о самых-самых «позициях» из раздела адыгских блюд в «5642 Высота» (кстати, таких в Москве больше нигде не найти):
АШРЫК — НЕЖНЫЙ МОЛОЧНЫЙ СУП С КУСОЧКАМИ ЛЯГУРА
Суп, который готовится на молоке с добавлением зерен белой отварной кукурузы, кусочками лягура (ниже о нем скажем подробнее) и небольшим количеством красной фасоли. Немного непривычное блюдо для столичных посетителей, однако его точно стоит попробовать!
ГЕДЛИБЖЕ — КУРИНАЯ ГРУДКА ТОМЛЕНАЯ В СОУСЕ ШИПС
Самое традиционное кабардинское блюдо. Курица зернового откорма (привезена из Нальчика), обжаренная на топленом сливочном масле, подается с соусом щипс и пастой. О соусе стоит сказать подробнее, ведь почти все блюда в адыгской кухне подаются с соусом и чаще всего это щипс — он готовится на основе жирной домашней сметаны с добавлением мясного бульона и специй для яркости аромата.
ДЖЕРШЛИБЖЕ — МЯГКИЙ СОУС ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ
Традиционный сосус, в котором помимо красной фасоли содержится домашняя сметана и специи. Подается с холодной пастой (из пшена и кукурузной манки) которая чем-то похожа на мамалыгу, только гуще, она компенсирует жирность блюда.
ПЫШНЫЕ ЛАКУМЫ С КАЛМЫЦКИМ ЧАЕМ
Это воздушные пышки, как маленькие мучные подушечки, полые внутри, которые подаются с копченым кабардинским сыром и калмыцким чаем. А особый интересный вкус блюду придает сочетание в чае молочной основы, нот горечи трав Иван-чая и добавления черного дробленого перца. А зимой туда еще добавляется кубик сливочного масла!
ЛЯГУР — ВЯЛЕНОЕ МЯСО ТЕЛЯТИНЫ С АРОМАТОМ КРАПИВЫ В СОУСЕ ШИПС
Особенность блюда в том, что лягур (а это тонко нарезанные ломтики копченой говядины) привезен в Москву прямо из Кабардино-Балкарии, где мясо коптят на крапивном костре, и именно это придает ему неповторимый уникальный вкус. Уже в ресторане мясо обжаривается на топленом сливочном масле, после добавляется соус шипс. Подается также с холодной пастой.
ХИЧИНЫ ПО-БАЛКАРСКИ С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ
Тончайшие лепешки из бездрожжевого теста с нежнейшей начинкой, приготовленные в лучших традициях народов Балкарии, подается с домашним соусом мацони.
Поскольку гостеприимство является одним из характерных черт народов Кавказа, как и большие семьи, где приняты широкие застолья, то важно отметить, что размер порции в заведении приятно порадует.
Визит в ресторан «5642 Высота» — это не только удовольствие от дегустации блюд аутентичной адыгской кухни, но и польза от свежих и тщательно отобранных продуктов, привезенных из столицы Кабардино-Балкарии.