Рецепты тосканской осени

Мастер-класс, посвященный традиционным рецептам тосканской кухни прошел в кулинарной студии «Донна Маргарита»
Рецепты тосканской осени

Главным продуктом на мастер-классе 16 сентября стало оливковое масло от премиального итальянского бренда Filippo Berio. Осень — сезон нового урожая оливок в Италии, за сбором оливок следует приготовление масла. А масло — традиционно используется практически во всех итальянских блюдах, даже в десертах.

Хедлайнером программы стал сам основатель бренда, легендарный итальянский предприниматель Филиппо Берио*, который впервые посетил Москву, чтобы встретиться со своими поклонниками, food-инфлюенсерами и гастроэкпертами.

На мастер-классе у гостей была уникальная возможность приготовить вместе со звездным шеф-поваром Паоло Боколлини шикарную домашнюю пасту — Тальятелле с рагу из кролика, тушенного в красном вине c тимьяном и розмарином. Гости приготовили популярный итальянский салат «Панцанелла» из сезонных овощей и оливкового масла первого отжима Filippo Berio.

Тальятелле с рагу из кролика
Тальятелле с рагу из кролика
Блюдо подается с сырос Страчителла
Блюдо подается с сыром Страчателла

Комплиментом от шеф-повара стал нежнейший заварной крем «Сабайон» на основе яичных желтков с печеньем Кантуччи, поданный с классическим итальянским ликером Лимончелло.

Как приготовить итальянское печенье «Кантуччи» с заварным кремом?

Готовы к подаче Кантуччи с заварным кремом
Готовы к подаче Кантуччи с заварным кремом

Вам понадобится:

  • Сахар — 200 гр;
  • Яйцо — 1шт
  • Желток — 1,5шт;
  • Мёд — 35 гр;
  • Масло сливочное — 50 гр;
  • Мука — 250 гр;
  • Разрыхлитель — 3 гр;
  • Цедра апельсина — 1 шт;
  • Миндаль жареный — 175 гр;
  • Ликер «Амаретто» — 15 гр;
  • Стручек ванили — ½ шт.

Для крема сабайон:

  • Желток — 160 гр;
  • Сахар — 120 гр;
  • Портвейн — 100 гр;
  • Сливки взбитые — 300 гр.
  1. Сахар, яйцо, желток и мёд взбейте, добавьте муку и разрыхлитель. Влейте растопленное сливочное масло, добавить ваниль и остальные ингредиенты. Замесите плотное упругое тесто.
  2. Раскатайте тесто в виде колбаски, переложите на противень и запеките в нагретой до 170 С духовке 12 минут.
  3. Разрежьте запеченную колбаску на ломтики по диагонали, переложите на противень и подсушите их в духовке при температуре 160 С еще 6 минут.
  4. Приготовьте крем: желток, сахар и портвейн заварить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Закройте пленкой и уберите в холодильник до полного остывания. Введите взбитые сливки в три этапа, взбейте с кремом. Подавайте кантуччи с приготовленным заварным кремом.
«Я очень рад поделиться секретами итальянской кухни с русскими и приготовить пасту по традиционному рецепту моей бабушки с оливковым маслом Filippo Berio! Я начал производство оливкового масла в далеких 1860-х годах и на протяжении многих лет путешествовал по всей Италии в поисках лучших ароматов и вкусов для своего бренда. Я счастлив, что сегодня оно продается по всему миру и является незаменимым ингредиентом на ваших кухнях!» — Филиппо Берио.

О Filippo Berio
Filippo Berio является ориентиром для производителей оливкового масла во всем мире. В настоящее время бренд присутствует в 75 странах и продолжает осуществлять международную экспансию, начатую более века назад его основателем Филиппо Берио — итальянским предпринимателем, который внес значительный вклад в историю экспорта итальянского оливкового масла, начиная с середины XIX века.

*Филиппо Берио играет актер.