Июль 2018
Новый номер
В продаже
с 15 июня!

10 основных ошибок при жарке шашлыка

Выбор мяса и маринада, безусловно, влияют на качество шашлыка. Но сегодня мы поговорим не об этом – а о том, как не испортить прекрасный исходный продукт уже в процессе приготовления.

close-up-of-meat-on-barbecue-grill-717382985-5acfcace1f4e130038317844.jpg

Ошибка №1: Жарка охлажденного мяса

Многие кулинары совершают непростительную ошибку, маринуя мясо в холодильнике. Кто же оставит столь ценный продукт томиться при летней жаре?

Охлаждая мясо, вы удлиняете время его приготовления и рискуете получить неравномерно прожаренный шашлык.

Достаньте его минимум за полчаса до жарки или замаринуйте его непосредственно перед приготовлением – эксперты говорят, что 20-30 минут для насыщения мяса ароматами будет достаточно.

Ошибка №2: Неправильное насаживание кусков на шампур

Никогда не переносите мясо с шампура на шампур. Каждый последующий прокол приводит к потере сока, и шашлык может получиться сухим.

Заранее подберите кусочки нужного размера, «примерив» их по длине шампура. И помните: мясо нужно насаживать плотно, не оставляя свободного пространства.

Ошибка №3: Ненужное соседство

0042040306670238_b.jpg

Многие рецепты рекомендуют жарить шашлык на шампуре вместе с луком, болгарским перцем, помидорами и даже баклажанами. Этого делать не стоит, ведь овощи доходят до готовности гораздо быстрее.

Снять их в процессе жарки с шампура не получится, а, значит, они сгорят, насытив мясо неприятными ароматами. Овощное барбекю следует готовить в самом конце на остаточном тепле.

Ошибка №4: Использование жидкости для розжига

Казалось бы, зачем терять время на разжигание углей, если с специальной жидкостью пламя разгорится за считанные секунды? Но не все так просто.

Наша задача – добиться не интенсивного, а стабильного горения, которое позволит дольше сохранить жар. К тому же, мясо, приправленное запахом горючего – блюдо весьма специфическое.

Ошибка №5: Неправильный подбор древесины

Многие кулинары ошибочно полагают, что качество дров не влияет на вкус конечного продукта, и используют для жарки мяса «все, что не жалко» - гнилые доски, зеленые ветки деревьев с опасными для человека смолами или крашеную древесину, выделяющие при горении канцерогены.

Лучшим сырьем для шашлыка считаются ветки фруктовых деревьев и крупная виноградная лоза. А вот от хвойных пород лучше совсем отказаться – мясо будет горчить и неприятно пахнуть.

Если вы не хотите рисковать здоровьем своих близких, выбирайте для шашлыка сухие поленья лиственных деревьев и желательно одинакового размера – так вы сможете добиться равномерного прогорания угля.

Ошибка №6: Жарка мяса на открытом огне

9b51cb5f1023d8afbc330056b44b8ca0.jpg

Хотя в кулинарии этот метод приготовления мяса звучит именно так, по факту шашлык готовится не столько на огне, сколько в жару от раскаленных углей.

Чтобы понять, в какой момент нужно закладывать мясо, воспользуйтесь «правилом седых углей»: приступайте к непосредственной жарке шашлыка после того, как угли приобретут белесый цвет.

Не допускайте разрастания огня – а такое может случиться, когда вытапливаемый жир начнет капать на раскаленные угли. Затушите пламя, аккуратно полив его водой.

При интенсивном горении мясо быстро почернеет снаружи, оставшись сырым внутри.

Ошибка №7: Копчение мяса

Безусловно, в процессе приготовления шашлык должен быть объят дымом, благодаря чему он и приобретает свой неповторимый аромат и вкус. Но есть нюанс: коптить мясо нужно в полупрозрачном, голубоватом и тонком дыму – такой специалисты называют «чистым».

Вместе с «грязным», густым дымом на мясо попадает пепел, портящий весь вкус блюда.

Ошибка №8: Смачивание шашлыка в процессе жарки

Ни в коем случае не поливайте готовящийся шашлык холодным маринадом, подливами или соусами. Это никак не влияет на сохранение сочности и улучшение вкуса блюда. Напротив, вы рискуете получить неравномерно прожаренный продукт (еще бы, ведь вы все время охлаждаете его снаружи) с неприятной на вкус корочкой.

Если вы все же используете маринад для предотвращения обугливания мяса, предварительно доведите его до температуры кипения.

Ошибка №9: Проверка готовности мяса

Самый верный способ лишить шашлык сочности – это надрезать его в процессе приготовления. А ведь многие так и делают, проверяя готовность чуть ли не каждого кусочка.

Если вам тяжело определить на глаз, насколько хорошо прожарилось мясо, потратьтесь на покупку полезного кухонного гаджета – термощупа.

Воткните иглу прибора в самую толстую часть кусочка и проверьте его температуру. Показатель в 75-80 градусов свидетельствует о том, что мясо пора снимать с огня.

Ошибка №10: Слишком быстрая подача блюда

barbequed-chicken-breast-skewers-with-chimichurri-sauce-647772764-5ab29f7f642dca0036bf5de5.jpg

Классическая ошибка всех начинающих кулинаров – подача мяса на стол что называется «с пылу, с жару». Вы так долго ждали, так наберитесь терпения еще на несколько минут!

После снятия с огня необходимо дать мясу «отдохнуть» – так оно станет менее тугим и более сочным.

Поверьте, оно того стоит: десять минут ожидания вознаградятся действительно вкусным обедом.

Фото: Getty images RussiaДата: 21 мая 2018
Нажми «Нравится» и читай нас в Фейсбуке
Оцените материал
10 основных ошибок при жарке шашлыка5151
1
Cобытия и новинки
Показать ещё
×
На этом сайте мы используем cookie-файлы. Вы можете прочитать о cookie-файлах или изменить настройки браузера. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Все собранные при помощи cookie-файлов данные будут храниться на территории РФ.