В веерном исследовании Роскачества приняли участие 29 торговых марок глазированных ванильных сырков. Среди образцов — 19 «настоящих» творожных сырков (изготовленных без добавления растительных жиров, консервантов, стабилизаторов и прочих добавок), 2 сырка с консервантами, 8 десертов с фантазийными названиями и заменителями молочного жира.
Уже не те! Роскачество нашло плесень и бактерии в глазированных сырках

Для чистоты исследования Роскачество разделило всю продукцию на два рейтинга: в первый вошли собственно творожные глазированные сырки, а во второй – продукция, похожая на них, с заявленными в составе заменителями молочного жира.
Итоги исследования
Идеальный глазированный сырок на прилавках российских магазинов найти не удалось. В продукции всех торговых марок найдены различные нарушения и недостатки.
В число лучших вошли глазированные сырки трех торговых марок, набравшие от 4,1 до 4,5 баллов из 5 возможных. Это продукция, выпускаемая под марками «Коровка из Кореновки», «Чудо» и «Ностальгия».
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/4df/4df2c796e4f0ff1bcbb5222794f8419e_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/3b2/3b26391ef4f72dc3d17ecdd5ca38ca27_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/3fa/3faf7e6d1f3505eef084f3e0de99bd34_cropped_666x444.jpg)
О нарушителях
В ходе исследования было выявлено почти рекордное количество нарушений. Расскажем о них более подробно.
Безопасность
Начнем с хорошей новости: ни в одном из сырков не было обнаружено антибиотиков, тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, ГМО и афлатоксина М1. Тесты на стафилококк и сальмонеллу также дали отрицательные результаты.
Однако исследование выявило серьезные нарушения по наличию дрожжей – они обнаружены в 15 торговых марках: «Белый город», «Билла», «Буренкино», «Б.Ю. Александров», «Вкус детства», «Вкуснотеево», «Вологодский», «Вологоша», «Лента», «МясновЪ», «Первый вкус», «Преображенский премиум», «Ростагроэкспорт», «Свитлогорье» и «Советские традиции».
Кроме того, в образцах под торговыми названиями «Буренкино», «Вологодский» и «Свитлогорье» эксперты обнаружили плесень, а в сырках «Лента», «МясновЪ» и «Творобушки» – бактерии кишечной палочки.
Нарушения найдены и в категории сырков с заменителем молочного жира:
- в четырех торговых марках («Белый медведь», Clever, «Красная цена», «Круглый год») обнаружены бактерии группы кишечной палочки;
- в пяти торговых марках («Балтком», «Белый медведь», «Дмитровский», «Каждый день», Clever) – дрожжи;
- в двух («Дмитровский», Clever) – плесень.
Справедливости ради стоит заметить, что дрожжи и плесень в сырках могли появиться не на этапе производства, а в результате нарушений условий транспортировки, хранения и реализации товаров.
Добавки
Стандарт Роскачества не допускает наличия в глазированных сырках консервантов: сорбиновой, бензойной и пропионовой кислот. В ходе испытаний сорбиновая кислота была обнаружена в сырках «Вкус детства», «Преображенский премиум», «Простоквашино» и «Творобушки», а также в сырках с заменителем молочного жира «Балтком», «Белый медведь», «Каждый день» и Clever, а бензойная кислота – в сырках «Белый город», «Вологоша», «Лента» и в сырках с заменителем молочного жира Clever и «Красная цена». Следов пропионовой кислоты найдено не было.
Также эксперты обратили внимание на наличие каррагинана в сырках с заменителем молочного жира под торговой маркой «Круглый год». В глазированных сырках «Вкус детства», «Коровка из Кореновки», «МясновЪ», «Первый вкус», «Простоквашино», «Советские традиции» и «Творобушки», а также в сырках с заменителем молочного жира «Белый медведь» обнаружен крахмал.
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/823/82387388b6f2e61837051124461d969c_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/689/689d85d9ca98ea0ba227625457a02a62_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/ee8/ee8e109d251cec2a6fdba0afaadb4fcb_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/99f/99f0060d6108b49583aab2556b9ebe99_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/548/5489c06740924ec12d6fb553c2cc9588_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/a88/a881ff604e6550568592ccff20c0d5c6_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/e91/e91b552c11dc7c388604bbe92d8736b9_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/0c9/0c9b0743da26c7d94444e8f3d011a4ae_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/4e1/4e1c5ab9e3d7601f2939362fb07aa6f8_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/4a8/4a8aa0c17efeae889ff03219791bdff6_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/449/449f48a47b9ff021fefc24b5a808d2f5_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/c23/c23c30655586874de6888b2512b2a292_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/dcc/dcc699c82735f52cbb1fc29dff92068a_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/daa/daa1a75df328cff187f42ef1541503e2_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/52d/52d7ee5d26df9b50690785cb0ad2b9a7_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/75f/75f0a294b0dccb7d9e6f3442e5b95594_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/843/843e927e0f909c77b771afba60454f06_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/536/536496c41a6c7667a8aa009512df8017_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/c09/c09def9b83a8d9619a7765a661fd8cb4_cropped_666x444.jpg)
Вкус и цвет
Цвет, запах, консистенцию и внешний вид сырков оценивали по стандарту ГОСТ 33927 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия». Согласно его требованиям, форма сырка должна быть целостной, консистенция – нежной, однородной и в меру плотной, а глазурь не должна крошиться.
Из всех исследованных образцов только один показался экспертам кисловатым, с горькой глазурью. Это глазированный сырок «Вологоша».
Качество сырья
Проверка жирно-кислотного состава молочной составляющей сырков выявила нехватку жирных кислот в продукции 13 торговых марок. Также эксперты проверили качество закваски. У сырков «Билла», «Лента», «МясновЪ», «Простоквашино» и «Ростагроэкспорт» оказалась нехарактерная для творожной закваски микрофлора. К слову сказать, у сырков с растительными жирами проблем с закваской не было.
Глазурь
Согласно стандарту Роскачества, глазури в творожном сырке должно быть не более 20% — иначе сырок превращается в шоколадный батончик. Только один образец – сырок с заменителем молочного жира «Каждый день» — показал соответствие этому требованию. В остальных образцах глазури было больше, чем нужно.
По итогам всех испытаний полностью обнулен рейтинг творожных сырков под торговыми марками:
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/915/915190d3489136fac40b7a378ceffc08_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/b14/b143661bf3f04874e29d1a6e89dcaaa0_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/106/1062ede8f9209b33283d33104031c45c_cropped_666x444.jpg)
Среди сырков с заменителем молочного жира самые серьезные нарушения выявлены у образцов под торговыми названиями:
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/a14/a14f341e75d9ee17eb5e26d1313f0639_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/f0d/f0d1ae901f8b02cc069d255fdbbe4012_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/29a/29a1e75012a71c96259944bd179ba589_cropped_666x444.jpg)
![[object Object]](https://images11.domashnyochag.ru/upload/img_cache/10d/10d029b7644fba5be3d426484c07d5cf_cropped_666x444.jpg)
Фото: Shutterstock
Читайте также: