Август 2017
Новый номер
В продаже
с 11 июля!

Дары оливы

Самый поздний урожай, который собирают осенью, – оливки.
В странах Средиземноморья, где они издавна растут, расстилают под деревьями сетки и ждут ветра, который сбросит плоды на землю. Если ветра нет, деревья трясут. Затем сортируют оливки, отправляя одни на засолку, другие – на отжим масла.
Плоды и масло оливы – основа средиземноморской диеты, признанной всемирным достоянием
Оливковые деревья всегда считались священными, а их плоды – источником здоровья и долголетия. Оливки содержат практически все витамины, белок, полезные жиры, микроэлементы. В сыром виде они горькие и невкусные. Они несъедобны. Но люди научились их солить, а главное – выжимать из них сок: драгоценное масло. 
В среднем одна олива дает от 15 до 50 кг плодов, но бывают и рекорды – до 150 кг. Незрелые плоды называют зелеными оливками, спелые – темными. Только у нас в России их почему-то называют маслинами. Спелые оливки – бурого или коричнево-фиолетового цвета. Мякоть спелого плода содержит около 80% масла, в его составе уникальные ненасыщенные жирные кислоты – стеариновая, олеиновая, пальмитиновая. Соленые оливки кладут во все блюда, пекут с ними хлеб. 
Технология засолки отработана веками. Но появились современные варианты, когда темные оливки готовят из зеленых путем специальной обработки – польза от них сомнительная. Выбирайте оливки традицинного посола. Лидеры производства оливок: Испания, Италия, Турция, Тунис. Гораздо меньше растет оливковых деревьев на их родине, в Греции, и во Франции. В каждой стране свои сорта и свое оливковое масло. 
ФОТО: STOCKFOOD/FOTODOM.RU
Дата: 04 октября 2012
Оцените материал
Дары оливы 0 1 5 0
0
Новости партнеров
Cобытия и новинки
Показать ещё
×
Мы используем cookie-файлы, чтобы получить статистику, которая помогает нам обеспечивать вас лучшим контентом. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах или изменить настройки браузера. Отключение cookie-файлов может привести к неполадкам в работе сайта. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Это совершенно безопасно!