Декабрь 2016
Новый номер
В продаже
с 16 ноября!

Спросите повара

Иногда очень хочется задать вопрос о том, как готовить то или иное блюдо или продукт не подруге, не поисковику, а настоящему профессионалу! Пишите и мы с радостью предоставим вам такую возможность!

Евгений Насыров, шеф-повар Cafe de arts.

Евгений работал в ресторанах «Якорь», Blanc cafe, «Мишель», а также стажировался в одном из лучших ресторанов в Таллине Tchaikovsky в отеле Telegraaf и в Нью-Йорке. Любимые продукты Евгения – кунжутное масло, кокосовое молоко, пряности, лайм, перец чили, карри. Он любит экспериментировать и сам делает разные карри. Эти добавки и фантазия шеф-повара обогащают европейские блюда Cafe de arts тончайшими нюансами яркого вкуса.


Вопрос: Фенхель – не самый привычный для нас вид зелени. У него достаточно резкий аромат. Подскажите, как его можно использовать?

Татьяна Комолова, город Москва

Евгений Насыров: "Фенхель конечно же хорош в салатах. Чтобы чуточку приглушить яркий аромат, а также сохранить нарезанный фенхель хрустящим, нарежьте его и поместите в миску с ледяной водой, пока вы подготваливаете другие ингредиенты для салата. А вот и рецепт"

Салат из фенхеля и апельсинов с каперсами

На 4 порции

  • Фенхель 1 шт (400 грамм)
  • Апельсин 4 шт
  • Салат фризе (светлая часть) 1 шт
  • Масло оливковое первого отжима 40 мл + 20 мл (для чили-перца)
  • Чили перец (по желанию)
  • Сок лимонный 2-3 ст.л.
  • Каперсы 20 г
  • Соль
  • Белый перец
  1. Фенхель нарезать поперёк на тонкие ломтики и залить холодной водой.
  2. С апельсинов срезать кожуру вместе с альбедо, а затем вырезать сегменты, обходя перегородки долек. Чили-перец очень мелко порубить вместе с семечками. Смешать чили-перец с 20 мл оливкового масла. Дайте настояться около получаса.
  3. Фенхель достаньте из воды, и удалите лишнюю влагу, промокнув полотенцем. В достаточно крупной миске соедините апельсины и фенхель. Попробуйте масло с чили-перцем, и добавьте его по своему вкусу. Добавьте сок лимона и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте каперсы и фризе, аккуратно перемешайте ещё раз и разложите по тарелкам. Украсить салат лучше всего кервелем.
Вопрос:   Иногда очень хочется отойти от привычных продуктов для гарнира. Картофель, макароны, гречка — это не самые полезные для сопровождения вторых блюд продукты. Хочется чего-то более легкого и при этом оригинального. Подскажете?

                                           Елена Сазонова, город Тольятти

Евгений Насыров:Попробуйте булгур. Это крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твёрдой пшеницы. Булгур распространён в странах Ближнего Востока, а также на Балканах и в Средиземноморье. Самый полезный вид булгура — коричневого цвета, он делается из цельного зерна, с которого практически не снята богатая микроэлементами верхняя оболочка.

Палтус с булгуром и цитрусовым тар-таром

На 4 порции

  • Булгур 150 г
  • Палус (филе без кожи) 600 г
  • Апельсин 2 шт (крупных)
  • Грейпфрут 1 шт (крупный)
  • Мята свежая (листья) 10 г
  • Эстрагон свежий (листья) 10 г
  • Кинза свежая (листья) 15 г
  • Кардамон (молотый) 3 щепотки
  • Оливковое масло для жарки
  • Соль
  • Белый перец
    1. Булгур залить холодной водой в соотношении 1 к 2. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 10-15 минут.

    2. С апельсинов и грейпфрута срезать кожуру вместе с альбедо, а затем вырезать сегменты, обходя перегородки долек. Получившиеся сегменты нарезать кубиком. Мяту и эстрагон мелко порубить и добавить к нарезанным цитрусам. Добавить кардамон и аккуратно перемешать.
    3. Готовый булгур откинуть на сито и переложить в кастрюлю. Добавить к булгуру 50 грамм оливкового масла для жарки и готовить на среднем огне, до появления характерного орехово-кукурузного аромата. Посолить, поперчить и снять с огня.
    4. Филе палтуса нарезать на порции. На сковороде с антипригарным покрытием раскалить оливковое масло и обжарить палтуса с двух сторон до образования хорошей хрустящей корочки. Снять сковороду с огня, посолить и поперчить рыбу.
    5. Разогреть булгур, снять кастрюлю с огня и добавить мело нарезанные листья кинзы. Хорошо перемешать и разложить булгур по тарелкам. Сверху на булгур выложить рыбу, а вокруг цитрусовый тар-тар.
Дата: 20 апреля 2015
Оцените материал
Спросите повара 5 1 5 2
2
Другие рецепты
Новости партнеров
Cобытия и новинки
Показать ещё