Декабрь 2016
Новый номер
В продаже
с 16 ноября!

Как приготовить жаркое

Запечь мясо не так просто, как кажется на первый взгляд. Необходимо выбрать правильный кусок для конкретного блюда, подготовить его и затем запечь так, чтобы мясо было сочным. Долго запекать говядину не следует - иначе она станет сухой.

«Правильная» говядина

Мы привыкли думать, что хорошие продукты можно купить на рынке, в том числе и мясо. На отечественных рынках можно купить хорошую свинину, а вот рыночная говядина больше подойдет для тушения, чем для запекания или жарки. Поэтому для запекания выбирайте импортное мясо в вакуумных упаковках, которое продается в супермаркетах.

Сухой маринад

Натрите мясо смесью из чеснока, трав, специй, перца и соли. Поставьте мариноваться в холодильник (от 30 минут до 8 часов). Перед запеканием смажьте мясо растительным маслом.

Пять шагов к идеально запеченному мясу

  • Перед запеканием мясо должно быть выдержано при комнатной температуре 1–2 часа.
  • Мясо кладите на противень (в форму для запекания) жирной стороной вверх.
  • Сначала запекайте при максимальной температуре – 260˚С. Далее температуру уменьшите примерно до 150˚С и доведите ростбиф до готовности (внутри мясо должно быть розовым).
  • Проверяйте, чтобы мясной сок не выгорал, иначе пропадет подливка, и, если нужно, добавляйте воды.
  • Когда мясо запечется, неплотно оберните его фольгой и дайте постоять минут 15 – это сделает ростбиф более сочным.
Дата: 21 декабря 2013
Оцените материал
Как приготовить жаркое 5 1 5 2
2
Другие рецепты
Новости партнеров
Cобытия и новинки
Показать ещё