Декабрь 2016
Новый номер
В продаже
с 16 ноября!

Оливье без правил

По традиции в каждом доме под Новый год готовят именно оливье. Набор ингредиентов знает наизусть даже школьница. Мы же предлагаем протестировать другие варианты, попробуйте!

isH536e912.jpg

Самый популярный салат изобретен французом, а во всем мире его называют не иначе как "русский".

Люсьен Оливье готовил свой салат из мяса двух отварных рябчиков, отварного телячьего языка, 100 г черной паюсной икры, 200 г листьев свежего салата, 25 отварных раков или 1 банки омаров, мелких маринованных огурчиков (пикулей), сои кабуль, смешивал с двумя нарезанными свежими огурцами, 100 г каперсов, мелко порубленными крутыми яйцами.

А заправлял весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, приготовленном на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 г) прованского оливкового масла. Но поскольку месье держал рецепт в тайне, а его ученики вносили свои коррективы, то вряд ли можно утверждать, что удастся насладиться тем самым оливье, даже смешав эти с трудом найденные продукты.

С чем готовим?

Огурцы

Свежие, маринованные или соленые... Какие больше нравятся, такие и положите в ваш оливье. Главное, выбирайте плотные и крепкие.

Горошек

Консервированный или замороженный? Обычно добавляют из банки, но особым шиком считается оливье с отваренным горошком.

Лук

В оливье можно добавить лук: зеленый, красный салатный или обычный белый, предварительно замоченный в холодной воде.

Рыба

Оливье готовят с семгой, горбушей или форелью. Выбирайте малосольное или подкопченое филе на коже.

Майонез

Идеальный майонез - домашний, приготовленный из свежих яиц и качественного масла. Покупая майонез, читайте этикетку.

Курица

Многие готовят оливье с курицей. В 90-е годы этот вариант салата называли "Столичный". Курицу можно отварить или запечь.

Попробуйте приготовить салат "Оливье" по нашим рецептам к новогоднему столу.

Дата: 09 декабря 2015
Оцените материал
Оливье без правил 4.4 1 5 12
12
Другие рецепты
Новости партнеров
Cобытия и новинки
Показать ещё